Conducerea operativa a procesului tehnologic si formarea

sortimentelor de faina

Transformarea graului in faina necesita un proces lung si treptat. Acesta se desfasoara dupa o
schema de sfaramare treptata, din ce in ce mai fina, din utilaj in utilaj, a bobului de grau,
respectiv a sfaramaturilor rezultate din el.
Transformarea boabelor de grâu în făină se face prin mai multe faze tehnologice care
se numesc dislocare, şrotuire, sortare şi curăţirea grişurilor, desfacerea grişurilor şi măcinarea
(fig. 15.2), la fiecare fază obţinându-se o anumită cantitate de făină.

Fig. 15.2. Schema de principiu la măcinarea grâului

Şrotuirea
Şrotuirea sau zdrobirea realizează o fragmentare a boabelor de grâu în particule de
diverse dimensiuni şi detaşarea sub formă de tărâţe a celei mai mari părţi din coajă. Fiecare
treaptă de şrotuire este formară din una sau mai multe perechi de tăvălugi, respectiv unul sau
mai multe compartimente de site.
Din amestecul de produse rezultat la şrotuire se separă la primele trei trepte şroturi
(mare şi mic), grişuri (mare, mijlociu şi mic), dunsturi şi făină, la treptele patru şi cinci şroturi
până la stadiul de tărâţe, grişuri, dunsturi şi făină de calitate inferioară, iar la ultima treaptă se
obţine făină inferioară, tărâţe măruntă şi tărâţe obişnuit

2017
 Numărul de şrotuiri se stabileşte în funcţie de gradul de extracţie şi sortimentele de
făină ce urmează a se obţine, diagramele morilor de capacitate medie şi mare fiind prevăzute
cu 6-7trepte de şrotuire (fig. 15.3).