SARAMURÃ DE PESTE

• 2 ardei iuți • 500 g sare grunjoasã• 50 g oțet • 1 litru de apã

• verdețuri (pãtrunjel, țelinã, leuștean, cimbru, mãrar)
• 2 kg pește de apã dulce, de preferințã pește alb – bibani de 200-250 g,mârlițe
(știuculițe) sau strapazani (șãlãiași) de 500 g, (dar merge și orice alt pește)

• Se pune apa la fiert• Pe plita încinsã moderat sau pe o tablã asezatã pe jar
blând se asterne un strat de sare• Se curãțã peștele de mațe, dar nu si de solzi; se
spalã în apã rece• Dupã ce sarea s-a înfierbântat bine, se așazã peștele pe tablã;
la fiecare trei minute se întoarce, în total de douã-trei ori, pânã se închide
maroniu la culoare; chiar dacã apar pete negre de arsurã, nu-i bai, cã doar solzii
apãrã carnea cea albã, dulce și coaptã în ale ei; focul mic face saramura bunã. Se
ia peștele de pe sare si se pune într-o tavã curată, se presarã cu verdeațã și ardei
iute tocat, se stropește cu puțin oțet (lãmâie pentru obrazele fine), se toarnã apa
clocotitã pânã la grosimea peștelui (bibanii sã parã niște insulite joase, bãtute de
valuri). Se mãnâncã îndepãrtând pielea cu solzi.