AUTORITATEA NAŢIONALĂ SANITARĂ VETERINARĂ

ŞI PENTRU SIGURANŢA ALIMENTELOR

Nr. 20123/02.02.2010

De acord,
PREŞEDINTE- SECRETAR DE STAT

Marian ZLOTEA

DIRECŢIA SANITARĂ VETERINARĂ ŞI PENTRU

 SIGURANŢA ALIMENTELOR___(TOATE)___
În atenţia - Doamnei/Domnului Director Coordonator

NOTA DE SERVICIU

Referitor : Implementarea prevederilor Anexei II, Secţiunea III –

Informaţii despre lanţul alimentar, a Regulamentului (CE) nr. 853/2004
pentru aprobarea regulilor specifice de igienă a produselor alimentare, în
abatoarele autorizate pentru sacrificarea de bovine

A. BAZA LEGALA :
- Anexa II, Secţiunea III a Regulamentului (CE) nr. 853/2004 al
Parlamentului European şi al Consiliului pentru aprobarea regulilor specifice de
igienă a produselor alimentare;
- Art. 1 şi Anexa I a Regulamentului (CE) nr. 2074/2005 al Comisiei din
5 decembrie 2005 de stabilire a măsurilor de aplicare privind anumite produse
reglementate de Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European şi
al Consiliului, şi organizarea unor controale oficiale prevăzute de
Regulamentele (CE) nr. 854/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului şi
(CE) nr. 882/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului, de derogare de la
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului şi
de modificare a Regulamentelor (CE) nr. 853/2004 şi (CE) nr. 854/2004;
- Art. 8 al Regulamentului (CE) nr. 2076/2005 al Comisiei din 5
decembrie 2005 de stabilire a dispoziţiilor tranzitorii de aplicare a
regulamentelor (CE) nr. 853/2004, (CE) nr. 854/2004 şi (CE) nr. 882/2004 ale
Parlamentului European şi ale Consiliului şi de modificare a regulamentelor
(CE) nr. 853/2004 şi (CE) nr. 854/2004.
- Reg. (CE) nr. 1161/2009 al Comisiei din 30.11.2009 de modificare a
Anexei II a Reg. (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului

__________________________________________________________________________________________________ 2
Bucureşti, Str. Negustori, nr. 1B, sect. 2, cod poştal 023951;
tel: 0374.150.200, fax: 3124967, e-mail: office@ansvsa.ro
 cu privire la informaţiile privind lanţul alimentar care trebuie furnizate
operatorilor economici din industria alimentară care administrează abatoarele.

B. OBLIGAŢIILE OPERATORILOR DE INDUSTRIE

ALIMENTARĂ
Operatorii de industrie alimentară care desfăşoară activităţi în
abatoarele care sacrifică viţei trebuie să solicite, recepţioneze, verifice şi
opereze asupra informaţiilor despre lanţul alimentar, după cum urmează :
1. Nu trebuie să accepte animalele în abator decât dacă au solicitat şi au
primit informaţii relevante referitoare la siguranţa alimentelor conţinute în
înregistrările exploataţiei de origine în conformitate cu Regulamentul (CE) nr.
852/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului, astfel :
a) statusul de sănătate animală al exploataţiei de origine sau statusul
regional de sănătate animală;
b) starea de sănătate a animalelor;
c) medicamentele de uz veterinar sau celelalte tratamente administrate
animalelor în cursul unei perioade determinate şi a căror perioadă de aşteptare
este mai mare de zero, precum şi datele când au fost administrate aceste
tratamente şi perioadele de aşteptare;
d) apariţia de boli care pot influenţa siguranţa cărnii;
e) rezultatele, în cazul în care acestea sunt importante pentru protecţia
sănătăţii publice, oricărei analize de eşantioane prelevate de la animale sau alte
eşantioane prelevate pentru diagnosticarea bolilor care pot influenţa siguranţa
cărnii, inclusiv eşantioanele prelevate în cadrul supravegherii şi controlului
zoonozelor şi reziduurilor;
f) raporturile pertinente privind rezultatele anterioare ale unor inspecţii
veterinare ante mortem şi post mortem efectuate în cazul unor animale care

__________________________________________________________________________________________________ 3
Bucureşti, Str. Negustori, nr. 1B, sect. 2, cod poştal 023951;
tel: 0374.150.200, fax: 3124967, e-mail: office@ansvsa.ro
 provin din aceeaşi exploataţie, inclusiv, în special, rapoartele medicului
veterinar oficial;
g) datele privind producţia, atunci când acestea ar putea indica prezenţa
unei boli;
h) numele şi adresa medicului veterinar particular care îngrijeşte în mod
curent animalele din exploataţia de origine.
Dacă informaţiile prevăzute la lit. a), b), f) şi h) sunt furnizate prin
intermediul unui sistem permanent, cum ar fi sistemul de asigurare a calităţii,
sau pentru informaţiile prevăzute la literele a), b), f) şi g) nu sunt date relevante
pentru raport, nu mai este necesară furnizarea acestora la abator.
Informaţiile nu trebuie să fie furnizate sub forma unui extras, cuvânt cu
cuvânt, din registrele exploataţiei de origine. Acestea pot fi comunicate printr-
un transfer electronic de date sau sub forma unei declaraţii standardizate
semnate de producător.
2. Informaţiile solicitate, conform pct. 1, pot sosi la abator cu mai puţin
de 24 de ore înainte de sosirea animalelor aparţinând tuturor speciilor la care se
referă sau pot sosi la abator concomitent cu aceste animale.
Cu toate acestea, orice informaţie privind lanţul alimentar a cărei
cunoaştere poate perturba serios activitatea abatorului va fi comunicată
operatorului din industria alimentară care administrează abatorul cu suficient
timp înainte de sosirea animalelor la abator, pentru ca respectivul operator din
industria alimentară să planifice corespunzător activitatea din abator.
Operatorul din industria alimentară care administrează abatorul trebuie să
evalueze informaţiile relevante şi trebuie să transmită informaţiile privind lanţul
alimentar medicului veterinar autorizat.
3. Operatorii de industrie alimentară care decid ca urmare a
analizării informaţiilor referitoare la lanţul alimentar să accepte animalele la
sacrificare, trebuie să notifice medicului veterinar oficial fără întârziere,

__________________________________________________________________________________________________ 4
Bucureşti, Str. Negustori, nr. 1B, sect. 2, cod poştal 023951;
tel: 0374.150.200, fax: 3124967, e-mail: office@ansvsa.ro
 informaţiile care privesc anumite stări de sănătate a animalelor înainte de
inspecţia ante-mortem;
4. Atunci când un animal soseşte la abator fără informaţii referitoare la
lanţul alimentar operatorul trebuie să informeze imediat medicul veterinar
oficial, iar sacrificarea animalelor nu va fi permisă decât cu acordul medicului
veterinar oficial.

C. OBLIGAŢIILE MEDICILOR VETERINARI OFICIALI

1. Medicul veterinar oficial care asigură supravegherea veterinară a
animalelor din exploataţia de origine informează operatorul din sectorul
alimentar responsabil cu privire la transmiterea elementelor informative minime
abatorului de destinaţie, în conformitate cu Anexa II, secţiunea III din
Regulamentul (CE) nr. 853/2004.
2. Medicul veterinar oficial din abator verifică dacă :
a) informaţiile privind lanţul alimentar sunt comunicate în mod sistematic
şi eficient operatorului abatorului de către operatorul responsabil cu creşterea
animalelor sau păstrarea lor înaintea expediţiei;
b) informaţiile privind lanţul alimentar sunt valabile şi fiabile;
c) operatorului îi sunt comunicate după caz, informaţiile relevante.
3. Când animalele sunt trimise pentru tăiere la un abator din România
dintr-o exploataţie situată într-un alt Stat Membru, medicul oficial de la abator
şi cel de la locul de origine cooperează pentru ca informaţiile furnizate de către
operatorul de la locul de origine să fie accesibile operatorului din abatorul de
destinaţie a lotului de animale;
4. Medicul veterinar oficial trebuie să comunice exploataţiei de origine
rezultatele inspecţiilor pertinente asupra animalelor sosite la abator.

__________________________________________________________________________________________________ 5
Bucureşti, Str. Negustori, nr. 1B, sect. 2, cod poştal 023951;
tel: 0374.150.200, fax: 3124967, e-mail: office@ansvsa.ro
 D. DECIZII PRIVIND INFORMAȚIILE DESPRE LANȚUL
ALIMENTAR
1. Medicul veterinar oficial trebuie să verifice că animalele sunt
sacrificate numai în cazul în care deţinătorul abatorului a primit informaţiile
relevante privind lanţul alimentar şi că a luat cunoştinţă în această privinţă. Cu
toate acestea, medicul veterinar oficial poate autoriza ca animalele să fie
sacrificate la abator, chiar dacă nu toate informaţiile relevante privind lanţul
alimentar sunt disponibile. În acest caz, este necesar ca toate informaţiile
relevante privind lanţul alimentar să fie furnizate înaintea declarării carcasei ca
fiind corespunzătoare pentru consumul uman. Până la luarea unei decizii
definitive, este necesar ca aceste carcase şi organele comestibile ale acestor
carcase să fie depozitate separat.
2. În cazul în care informaţiile relevante privind lanţul alimentar nu sunt
disponibile în termen de 24 de ore după sosirea animalelor la abator, orice carne
care provine de la aceste animale trebuie să fie declarată improprie pentru
consumul uman. În cazul în care aceste animale nu a fost încă sacrificate,
acestea trebuie ţinute separat faţă de celelalte animale.
3. În cazul în care, din înregistrări, documente sau alte tipuri de informaţii
care însoţesc animalele, reiese că:
a) acestea provin dintr-o exploataţie sau dintr-o regiune unde sunt
interzise deplasările de animale sau fac obiectul altor restricţii din motive de
sănătate animală sau publică;
b) nu au fost respectate normele privind medicamentele de uz veterinar;
c) este prezentă orice altă condiţie care poate periclita sănătatea umană
sau animală, aceste animale pot fi acceptate pentru sacrificare numai în
conformitate cu procedurile stabilite în cadrul legislaţiei comunitare în vederea
eliminării riscurilor pentru sănătatea umană sau animală. În cazul în care
animalele se află deja la abator, este necesar ca acestea să fie sacrificate separat

__________________________________________________________________________________________________ 6
Bucureşti, Str. Negustori, nr. 1B, sect. 2, cod poştal 023951;
tel: 0374.150.200, fax: 3124967, e-mail: office@ansvsa.ro
 şi declarate improprii pentru consumul uman, asigurându-se, după caz, luarea
unor precauţii pentru a asigura protecţia sănătăţii publice şi animale.
4. În cazul în care se descoperă că înregistrările, documentele sau orice
alt tip de informaţii care însoţesc animalele nu corespund cu situaţia reală a
animalelor sau că se urmăreşte inducerea în eroare în mod deliberat a medicului
veterinar oficial, Direcţiile Sanitare Veterinare şi pentru Siguranţa Alimentelor
judeţene vor dispune măsuri în consecinţă împotriva operatorului din sectorul
alimentar care răspunde de exploataţia de origine a animalelor sau a oricărei
alte persoane vinovate.
În vederea implementării corespunzătoare a prevederilor Anexei II,
Secţiunea III a Regulamentului (CE) nr. 853/2004 în abatoarele care
sacrifică bovine, până pe data de 15.02.2010 veţi dispune organizarea de
instruiri cu operatorii de industrie alimentară din abatoarele care sacrifică
bovine şi medicii veterinari oficiali din aceste unităţi.
Pentru bovinele care vor fi trimise la abator pentru tăiere începând
cu data de 15.03.2010 vor fi transmise informaţiile privind lanţul alimentar
în conformitate cu „documentul pentru informaţiile referitoare la lanţul
alimentar ” din Anexă nr. 1 la prezenta Nota de serviciu.
Pentru completarea documentului pentru informaţiile referitoare la
lanţul alimentar se vor lua în considerare precizările explicative din Anexa
nr. 2 la prezenta.
Dispuneţi măsuri de conformare.

DIRECTOR ,

Prof. Univ. Dr. Constantin SAVU

__________________________________________________________________________________________________ 7
Bucureşti, Str. Negustori, nr. 1B, sect. 2, cod poştal 023951;
tel: 0374.150.200, fax: 3124967, e-mail: office@ansvsa.ro
 Anexa nr. 2
Precizări explicative referitoare la
“ INFORMAŢII PRIVIND LANŢUL ALIMENTAR” pentru bovine

Informaţiile privind lanţul alimentar pot sosi la abator cu mai putin de 24

de ore înainte de sosirea animalelor sau pot sosi la abator concomitent cu aceste
animale cu excepţia cazului când este vorba de informaţii care pot antrena o
dezorganizare a activităţii de abator.
Exemplu: Animalele care au semne de pneumonie (aderenţe extinse
constituie o sacrificare dificilă) şi pot antrena o dezorganizare a activităţii
abatorului.
Informaţiile minime care trebuie furnizate de crescător, abatorului:
1.Informaţiile referitoare la medicamentele veterinare sau alte tratamente.

__________________________________________________________________________________________________ 8
Bucureşti, Str. Negustori, nr. 1B, sect. 2, cod poştal 023951;
tel: 0374.150.200, fax: 3124967, e-mail: office@ansvsa.ro
 Se furnizează informaţii pentru medicamentele administrate şi aditivi
utilizaţi care au timp de asteptare obligatoriu (în special furaje medicamentate
pentru animale) care au fost administrate în ultimele 2 luni, care preced
sacrificarea acestora: manuale de utilizare, data sau perioada administrării,
timpul de aşteptare (exprimat în zile).
2.Informaţii referitoare la apariţia unor boli care pot influenţa siguranţa
cărnii.
a) De exemplu: simptomele şi afecţiunile constatate la bovinele trimise
la abator în vederea sacrificării.
- semne clinice generale: abatere, slăbire, lipsa apetitului, animalul nu
consumă apă, întărzieri de creştere.
-semne respiratorii: respiraţie accelerată, tuse la mai multe animale,
scurgeri nazale.
- tulburării motorii: schiopături articulare inflamate.
- leziuni cutanate: răni, căderea părului, abcese.
- tulburări digestive: diaree, timpanism.
- semne nervoase: paralizie, tulburări de echilibru.
- mortalităţi.
b)Dacă este cunoscut: notificarea diagnosticului şi/sau agenţilor patogeni.
3.Rezultatele examenelor de laborator importante pentru protecţia
sănătaţii publice.
Este vorba de concluziile analizelor de laborator care vizează detectarea
agenţilor patogeni, a substanţelor chimice şi a contaminanţilor (ex.dioxina).
In ceea ce priveşte agenţi patogeni care interesează sunt: *
- bacteriile: Mycobacterium bovis, Brucella spp, Salmonella spp,
Escherichia coli zoonotica, Yersinia enterocolica, Campyobacter spp,
Listeria monocytogenes, Bacillus anthracis etc.
- virus: rotavirus

__________________________________________________________________________________________________ 9
Bucureşti, Str. Negustori, nr. 1B, sect. 2, cod poştal 023951;
tel: 0374.150.200, fax: 3124967, e-mail: office@ansvsa.ro
 - paraziţi: Taenia saginata, Toxoplasma gandii.
4.Datele de producţie dacă pot indica prezenţa unei boli.
5.Coordonatele veterinarului care are efectivul sub supraveghere.
Date obligatorii: nume, adresă şi număr de telefon.
Date facultative: adresă electronică sau număr de telefon /fax.
6.Date suplimentare:
a) coordonatele fermei:
1)Date obligatorii: numele şi numărul de telefon al responsabilului,
adresa fermei, numărul fermei.
2)Date facultative: adresa electronică şi numărul de telefon/fax al
responsabilului fermei.
b) număr de bovine trasmise la abator şi mărcile auriculare.

* Notă: În cadrul notificărilor la abator referitoare la lanţul alimentar nu este obligatoriu de a se analiza pentru toţi
patogenii menţionaţi

__________________________________________________________________________________________________ 10
Bucureşti, Str. Negustori, nr. 1B, sect. 2, cod poştal 023951;
tel: 0374.150.200, fax: 3124967, e-mail: office@ansvsa.ro