Determinarea aciditatii laptelui

Cea mai importantă modificare alternativă a laptelui este acidifierea acestuia,

în urma fermentației microbiene a lactozei și transformarea ei în acid
lactic. Aciditatea laptelui poate fi apreciată rapid prin anumite reacții calitative
(proba fierberii, proba cu alcool, proba cu albastru de bromtimol), cu scopul stabilii
prospețimii, iar cantitativ prin metoda titrării.

Principiul metodei

Aciditatea dintr-un anumit volum de proba pregatita de analiza se

neutralizeaza prin titrare cu hidroxid de sodiu in prezenta de fenolftaleina ca
indicator.

Reactivi: -NaOH 0,1N

-fenolftaleina sol. 1% in alcool etilic 96%

Mod de lucru

Se introduc 10 cm3 din proba intr-un pahar Erlenmayer. Se adauga 20 cm3 apa
distiliata, cu o pipeta cu care s-a masurat anterior proba, precum si 3 picaturi de
fenolftaleina. Se agita bine si se titreaza cu o solutie de NaOH sub agitare continua
pana la aparitia coloratiei roz pal.

Calculul

𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻
Aciditatea = ∗ 100
𝑉𝑝𝑟𝑜𝑏𝑎

Aciditatea laptelui se exprimă în grade Thorner (°T).