TEHNOLOGII ȘI ECHIPAMENTE

DE FABRICARE A BERII

-Schema bloc a fluxului tehnologic

SCHEMA BLOC A FLUXULUI
TEHNOLOGIC DE FABRICARE A BERII
Fig.17. Cazan clasic de plămădire cu serpentine de încălzire:
1 – preplămăditor;
2 – hotă;
3 – vizor;
4 – serpentină de încălzire;
5 – oală de condens;
6 – ventile de abur pentru două rânduri de serpentine;
7 – ventil de golire;
8 – ventil de evacuare directă a condensului;
9 – agitator;
10 – motor.
 Fig.18. Cazan de filtrare a mustului de bere:
1 – hotă pentru eliminarea vaporilor; 2 – capac; 3 – fund; 4 – fund intermediar perforat; 5 – izolaţie termică; 6 – conductă de
plămadă; 7 – dispozitiv de tăiere cu cuţite; 8 – acţionarea dispozitivului de tăiere; 9 – dispozitiv de ridicare a cuţitelor; 10 –
conductă pentru ridicarea dispozitivului de tăiere; 11 – conductă de apă pentru spălarea borhotului; 12 – braţ rotativ; 13 –
conducte pentru evacuarea mustului; 14 – baterie de robinete; 15 – preaplin la robinete; 16 – jgheab de evacuare.
Fig. 1. Vasul de separare hidrodinamică a ”Trub la cald”
trubului la cald din mustul de bere particule de 30-80 m
1,20
40-80 g s.u. / hl must

2
1,10

z  z0   r2
z [m]

1,00

v_l=3 m/s 2 g
0,90 v_l=4 m/s

2  R 2  r2 
v_l=5 m/s

zH  1  2  2 
0,80
0,00 0,50 1,00 1,50
r [m]
4 g  R 
 FERMENTAREA

Fermentaţie alcoolică a glucidelor

fermentescibile, formându-se alcool etilic şi CO2

C6H12O6  2C2H5OH + 2CO2 + Q

 Fig.21. Filtrul cu lumânări:
1 – placă; 2- tablă perforată; 3 – lumânare; 4 – recipient
anexă; 5 – cărucior – colector de nămol; 6 – partea inferioară
a filtrului; 7 – dozator; 8 – pompă.
Pasteurizare