SCHEMA TEHNOLOGICĂ A PROCESULUI DE FABRICARE A

BRÂNZEI ROQUEFORT

Receptie calitativa si cantitativa

Tratamente
preliminare(standardizarea,pasteuri
zarea,maturarea laptelui)

Adaugare culturi de bacterii Lactice

si Penicillium roqueforti

Pregatirea pentru coagulare

(adaos de concentrat
proteic,coloranti)

Coagularea
(se face in forme rotunde,temp. 28 º-
30 ºc,30-40 min)

Repaos
(eliminarea partiala a zerului)

Formare/scurgere

Presare

Sarare

Aerare

Zvantare

Maturare I
(maturare aeroba,aproximativ 7 zile)

Maturare II (2-3 luni)

Ambalare

Depozitare

Livrare