Determinarea indicelui de sticlozitate în totul de grîu

Semintele unor plante de cultura, ca grîu ,secara, porumb au proprietatea de a prezenta în

sectiune un aspect sau partial sticlos.
Aspectul sticlos sau fainos este dat de modul de aranjare al granulelor de amidon ai al
masei proteice de legatura,in celulele endospermului,de forma si dimensiune granulelor de
amidon.Cercetarile interprinse in legatura cu factorii care influenteaza sticlozitatea cerealelor
au evidentiat faptul ca aceasta depinde intr-o masura mai mare sau mai mica de soiul si
varietatea cerealelor, de gradul de atingere a maturitatii la recoltare,de conditiile
pedoclimatice cultura,de conditiile de conservare.
Cerealele cultivate in zone nisipoase si secetoase se caracterizeaza printr-o sticlozitate
ridicata.Recoltarea la maturitate influenteaza pozitiv sticlozitatea.
Sticlozitatea cerealelor are o importanta mare pentru industria moraritului .În functie de
valoarea sticlozitatii grîului se realizeaza deschiderea de lucru între cilindrii macinatori,la
primele sroturi.Grîul cu sticlozitate ridicata realizeaza randamente superioare de produse
intermediare,grisuri si dunsturi in comparatie cu cele fainoase.

Rezultate obținute

Din lotul de boabe am extras mostra generala,apoi cea unitara pentru determinarea indicelui
de sticlozitate.Din mostra unitara de grîu am extras impuritatile minerale si organice (albe,
negre).Am numarat 100 de boabe apoi lotul de cereale il plasam pe tabla de deteminare a
impuritatilor.aranjindul in forma de patrat .Patratul obtinut lam impartit pe diagonala cu
ajutorul unor doua dispozitive in patru triunghiuri.Din cele 4 triunghiuri obtinute 2 triunghiuri
opuse le-am inlaturat,iar triunghiurile ramase le-am amestecat bine,aranjind lotul obtinut
iarasi in forma de patrat,repetind impartirea in 4 parti pe diagonala si inlaturind triunghiurile
opuse obtinute.
Fiecare din boabele continute in lotul cercetat le sectionam manual,pe latime cu ajutorul
bisturiului.Sectionind boabele ,obtinem jumatati pe care le cercatam vizual si determinam
indicele de sticlozitate a acestor divizindu-le in 3 categorii:

-Boabe sticloase ;
-Boabe semisticloase;
-Boabe fainoase;
Din lotul de 100 boabe,dupa sectionarea si cercetarea fiecarui bob am obtinut urmatoarele
rezultate:

Denumirea Masa totala Masa 100 Boabe Boabe Boabe

produsului de produs boabe sticloase semisticloase fainoase
g g g g
Grîu mostra I 332,40 3,31 23 28 49
0,89g 0,99g 1,43g
Grîu mostra 330,0 4,14 24 27 49
II 1,01 g 1,43 g 1,70
Determinare mostra I
100 boabe.........100% x=23boabe*100%/100boabe=23%-boabe sticloase
23boabe.............x%

100boabe ..........................100% X=28boabe*100%/100boabe=28%boabe semisticloase

28 boabe semisticloas..........X%

100boabe ................100% x=49boabe*100%/100boabe=49%boabe fainoase

49boabe fainoase......X%

Determinare mostra II

100 boabe.........100% x=24boabe*100%/100boabe=24%-boabe sticloase

24boabe.............x%

100boabe ..........................100% X=27boabe*100%/100boabe=27%boabe semisticloase

27 boabe semisticloas..........X%

100boabe ................100% x=49boabe*100%/100boabe=49%boabe fainoase

49boabe fainoase......X%

Concluzie:
Realizarea acestei lucrari de laborator a permis cercetarea si determinarea indicelui de
sticlozitate in lotul cercetat de griu.
Din cantitatea totala a lotului cercetat (100 boabe) am determinat ca cantitatea de boabe
sticloase este de 12%,boabe semisticloase 28%.iar boabe fainoase 49%.Conform rezultatelor
obtinute am determinat ca lotul de griu cercetat este un lot fainos,deoarece cantitatea de
boabe fainoase continute in el prevaleaza in comparatie cu cantitatea de boabe sticloase.

Fig.1 Fig.2

Fig.1 – Cîntar
Fig.2- 100 boabe
Fig.3- Boabele secționate