Ministerul Educaţiei, Culturii şi Cercetării al Republicii Moldova

Universitatea de Stat „Alecu Russo” din Bălţi

Facultatea Ştiinţe Reale, Economice şi ale Mediului
Catedra Ştiinţe Fizice şi Inginereşti

Lulcrare de laborator Nr-3

Operațiuni unitare Evaporarea /Hidratarea

Elaborat: studenta Gr.TP-21Z

Crijanovschi Carolina
Verificat: lect.univ.dr.Talpă S.

Bălți 2019
Scopul; determinăm cantitatea de vapori obținuți prin ferbere. Hidratarea unor
produse alimentare,
Evaporarea (Vaporizare): operațiea tehnologică prin care un lichid este
transformat în vapori.
Evaporarea(realizarea procesului/ procedeul de evaporare)
 Cu aparat de căldură din exterior;
 Prin micșorarea presiuni;
Evaporarea la temperatura=temperatura de ferbere=ferberea
Căldura necesară vaporizări
 Cantitatea directă între lichidul de evaporatși
 Aer cald
 Gaz de ardere
 Încălzirea indirectă de la
 Un focar
 Un purtător de căldură (abur)

Solvent
Vapori de solvent

Soluție=Solvanți+Soluție

Soluție Soluție concentrată

Factorii care influențează evaporarea:

În industriea alimentară ce formează soluții concentratțiea cărăra necesită să fie
majorată acest procedeu se realizează pri operația de evaporare.
Evaporarea reprezintă faza de tehnologie de concentrare a unei soluții forma din una
sau mai multe componente nevolatile și un dizolvant volatil. Prin soluțiea de
îndepărtare a dezolvantului sub formă de vapori, care se realizează prin aducerea
soluției.
1 experiment
Fig-1 determinăm cantitatea de vapori obținuți prin ferbere a grîului și porumbului

experiment -2
Fig-2 determinăm cantitatea de vapori obținuți prin ferbere a sucului de roșii
Denumirea Produs (g) Tara (g)(sita) Apa Produsul Apa
produsului (cm)/ml după după
ferbere(g) ferbere
Porumb-1 100 70,11 3,0 120,74 1,3
Porumb-2 100 70,11 3,4 124,67 1,1
Grîu-1 100 70,11 3,5 117,61 1,9
 Grîu -2 100 70,11 2,0 120,25 0,5
Suc de roșiile 445 99 50 308
Făina de 200 286 400 576
porumb

Concluzie: la determinare evaporării și hidratării produselor alimentare ,a grîului și

porumbului ,sucului de roșii, făinei de porumb .la procesul de evaporare a apei prin
ferbere a porumbuli și grîului opservăm ca produsele se îngrelează , iar porumbul
este mai umed și mai greu . La sucul de roșii a avut loc evaporarea timp de 45 min.și
greutatea din contra e mai mică .Iar făina de porumb timp de 9 min parcurge
evaporarea si devine cu 90g de masă de greutate mai grea. La apa legat fizic,
cuprinde cantitatea de apă absorbită și absorbită de substanțe coloidale. Această apă
se îndepărtează mult mai greu prin influența călduri deoarece este reținut mult mai
puternic în produsele alimentare. Apa coloidală, de umflare, este apa absorbită
osmoti de particulele coloidale. Apa de absorbție, denumită apă de hidratare, este
reținută de forțele moleculelor pe suprafețele particulelor coloidale.