Cuprins

Capitolul 1. Caracteristicile materiei prime şi auxiliare

1.1.Proprietăţi ale materiei prime

1.2.Caracteristicile smântânii

1.3. Defecte ale materiei prime

1.5. Produsul finit

1.5.1.Principalele caracteristici ale produsului finit

1.5.2.Caracteristicile de calitate ale produsului

1.5.3.Valoarea nutritivă 10

1.6.Variante tehnologice de obţinere a untului

11

1.7. Descrierea variantei alese

14

1.8..Baterea smântânii şi obţinerea untului prin procedeul discontinuu (clasic)

24

1.9.Baterea smântânii şi obţinerea untului în flux continuu

29

Capitolul 2. Bilanţ de materiale

36

CAPITOLUL 3. BILANŢUL TERMIC

46
CAPITOLUL 4. CONCLUZII

48

5.Bibliografie 49