PÂINE ALBĂ

Proprietati organoleptice

Caracterisici Conditii de admisibilitate

Produs bine dezvoltat, cu format specific sortimentului: rotund, oval, lung,

Exterior
paralelipipedic (pentru painea la forma)Suprafata cu sau fara crestaturi (oblice,
general
longitudinale, intersectate), specifica sortimentului

Aspect Suprafata lucioasa, mata sau infainata, specifica sortimentuluiCuloarea galbena aurie,
Coaja
uniforma, rumena

Miez (in Miez bine afanat pe toata suprafata sectiunii, fara aglomerari de faina, legat structural de
sectiune) coaja, elastic cu pori fini

Placuta, caracteristica painii albe bine coapte, fara miros strain (de mucegai, de ranced,
Aroma
de combustibil etc.)

Placut, caracteristic painii albe bine coapte, fara scrasnet datorat impuritatilor minerale
Gust
(pamant, nisip etc.)

Proprietati fizice si chimice

Continut de cenusa
Umiditate Aciditate Volum cm Continut de
Felul Porozitate insolubila in acid
Paine kg/buc. miez % grade 鲁 la 100g clorura de sodiu
coacerii % minim clorhidric 10 %, %
maxim maxim minim % maxim
maxim

Conditii de admisibilitate
vatra 43.5 73 4 290 93
0,300 - 0,500 1.3 0.2
forma 44.0 74 3 300 95
vatra 44.0 73 3 290 93
0,500 - 1,000 1.3 0.2
forma 44.5 74 3 300 95
vatra 44.5 73 3 280 93
1,000 - 1,500 1.3 0.2
forma 45 74 - - 95
vatra 45.5 73 3 280 93
peste 1,500 1.3 0.2
forma