CALCUL MENIU

ABILITĂȚI PRACTICE, ND II, SEMIGRUPA 1422

STUDENT: RUSU SABINA-MĂDĂLINA

80. CIORBĂ CU LEGUME DE POST

R80/1 : CIORBĂ CU LEGUME DE POST

Ingrediente Cantitate BRUT

100 porții Cantitate
(kg/l/buc) 1 porție
(g/ml)
1. Cartofi 10 kg 100 g
2. Ceapă 3 kg 30 g
3. Amestec de legume 5 kg 50 g
pentru borș
4. Pastă tomate 4 buc x 720 g 28,8 g
5. Sare măcinată 0,4 kg 4g
6. Ulei 0,5 l 5 ml
7. Condiment universal 0,3 kg 3g
8. Piper 1 buc x 50 g 0,5 g
9. Boia de ardei 2 buc x 80 g 1,6 g
10. Borș 10 l 100 ml
11. Morcov 6 kg 60 g
12. Mazăre congelată 2,5 kg 25 g
13. Țelină 2 kg 20 g
14. Pătrunjel rădăcină 2 kg 20 g
15. Roșii în bulion 2buc x 2,5 kg 50 g
16. Fasole verde păstăi 2,5 kg 25 g
Total 522,9
R80/2 : CIORBĂ CU LEGUME DE POST
Calculul pierderilor pentru o porție: Nr. Porții = 1 ; Gramaj = 441,6 g

Nr. Cant. PIERDERI TOTAL Cant.

Crt BRUT grame Pierderi NET
. Specificare
g/ml/por g/ml/porție g/ml/porție
ție Curățare Fierbere Frigere
1. Cartofi 100 g 25 4 - 29 71 g
2. Ceapă 30 g 4,8 7,8 - 12,6 17,4 g
3. Amestec 50 g
de
legume - - - - 50 g
pentru
borș
4. Pastă 28,8 g
- - - - 28,8 g
tomate
5. Sare 4g
- - - - 4g
măcinată
6. Ulei 5 ml - - - - 5 ml
7. Condime 3g
nt - - - - 3g
universal
8. Piper 0,5 g - - - - 0,5 g
9. Boia de 1,6 g
- - - - 1,6 g
ardei
10. Borș 100 ml - - - - 100 ml
11. Morcov 60 g
12 6 - 18 42 g
12. Mazăre 25 g
congelată 10 1,6 - 11,6 13,4 g

13. Țelină 20 g 6 1,6 - 7,6 12,4 g

14. Pătrunjel 20 g
- - - - 20 g
rădăcină
15. Roșii în 50 g
- - - - 50 g
bulion
16. Fasole 25 g
verde 2,5 3 - 5,5 22,5 g
păstăi
Total 522,9 60,3 24 - 84,3 441,6
R80/3 : CIORBĂ CU LEGUME DE POST
 Calculul caloriilor pentru o porție: Nr. Porții : 1 ; Gramaj : 441,6 g

Cantitate în
Valoarea Protei Glucide Celuloz
GRAME Lipide Coleste
Alimentul Energeti ne g %. ă
Alimente Totale rol
(una porție) că Totale Carbohi G%
BRU NET g% mg %
Kcal. g% drați Fibre
T
1. Cartofi 100 g 71 g 63,19 1,49 0,14 2,13 13,56 0,49

2. Ceapă 30 g 17,4 g 15,3 0,45 0,06 - 3,15 0,18

3. Amestec 50 g - - - - - -
de legume
50 g
pentru
borș
4. Pastă 28,8 g 26,49 1,35 - - 5,06 0,66
28,8 g
tomate
5. Sare 4g - - - - - -
4g
măcinată
6. Ulei 5 ml 5 ml 46,45 - 4,99 - - -

7. Condiment 3 g - - - - - -
3g
universal
8. Piper 0,5 g 0,5 g - - - - - -

9. Boia de 1,6 g - - - - - -
1,6 g
ardei
10. Borș 100 - - - - - -
100
ml ml
11. Morcov 60 g 42 g 18,9 0,63 0,12 0,42 3,69 0,58

12. Mazăre 25 g 12,86 1,12 0,06 - 1,87 0,36

13,4 g
congelată
13. Țelină 20 g 12,4 g 4,09 0,17 0,03 - 0,73 -

14. Pătrunjel 20 g 10,6 0,22 0,16 - 2 0,26

20 g
rădăcină
15. Roșii în 50 g 15 0,85 0,2 - 2,35 0,35
50 g
bulion
16. Fasole 25 g 7,42 0,45 0,04 - 1,28 0,29
verde 22,5 g
păstăi
TOTAL GRAME 522,9 441,6 205,3 6,73 5,8 2,55 33,69 2,57

TOTAL CALORII - - 1116,52 26,92 52,2 X 134,76 X

Caracteristici alimentare:
1. Condiment universal- Delicat/ Legume deshidratate
BIBLIOGRAFIE
1. GRAUR MARIANA coordonator si col., (2006) - Ghid pentru alimentatia
sănătoasă. ( ANEXE – Conținutul de nutrienți al materiilor prime și numărul
de calorii). Editura Performantica Iași;
2. VASILACHI GEORGETA , VASILACHI ANA,(2008) - Alimentația omului
sănătos și a omului bolnav. ( ANEXE - Cotele de scăzământ la materiile prime
prin curățare, fierbere și prăjire). Editura ARC, Chișinău;