Amandine reteta originala de cofetarie – prajitura Amandina

De către
Oana -
30 mai 2015
148
Facebook
Print
Pinterest
Email
Twitter

reteta originala prajitura amandina ca pe vremuri

Amandine reteta originala de cofetarie. Prajitura Amandina cu crema de cacao si

glazura de fondant, cu aroma de rom autentic si blaturi insiropate. Reteta
autentica din Retetarul de Cofetarie si Patiserie de pe vremuri (din anii ’60), asa
cum o stim cu totii din copilarie. Veti fi surprinsi cat de usor se prepara si ce
ieftina e!

Nu are crema ganache de ciocolata cu frisca si nici glazura de ciocolata topita. Nu

are cacao nici macar in blat! Cum asa? Uite asa. Blaturile de cofetarie zise
„colorate” se colorau cu sirop de zahar ars…dar ars, negru. Daca vreti neaparat ca
blatul sa fie mai inchis la culoare puteti pune o lingura de cacao in el (desi
reteta originala nu are asa ceva). Amandina trebuie sa aiba gust de caramel, cacao
si rom. Amandinele originale au 3 foi si 2 straturi de crema. Componentele sunt:
blatul colorat, siropul, crema si glazura.

cele mai bune amandine de casa reteta originala de cofetarie

Am respectat intru totul Amandine reteta originala de cofetarie si mi-am dat seama
unde se fura in ultimii ani (inclusiv in prezent): in primul rand la zahar
(amandinele originale sunt groaznic de dulci), la sirop (in zilele noastre se pune
de 3 x mai mult sirop decat la original – stiti si voi ca Amandinele mustesc de
sirop – adica de apa cu zahar) si la crema de unt cu fondant si cacao (se
inlocuieste untul cu gretoasa margarina).

Pe de alta parte, citind diverse „retete de amandine” de pe internet, am constatat

ca se deraiaza rau de tot de la original ajungandu-se la umpluturi tip ganache,
praf de copt in blaturi, creme din unt sau margarina frecate cu zahar si cacao
cruda. Le lasam deoparte pe toate acestea si incercam sa facem Amandine reteta
originala.

amandine savori urbane

Am folosit o tava de 23 x 33 cm si 5 cm inaltime si au rezultat 20 de bucati

Amandine de 5 x 5 cm si 100 g fiecare (asta e cica stasul) – adica cca 2 kg de
prajituri finite. Au mai cazut margini la indreptare asa ca am scos fix 20 de
bucati frumoase (oricum nu se arunca nici marginile, se papa imediat).

Aici vedeti cum am facut Tort Amandina – urmand exact reteta originala de mai jos.
Reteta tortului rotund sau patrat este aici.

Tort Amandină rețeta originală de cofetărie cu glazură de fondant și cremă de unt

cu cacao. savori urbane
OBSERVATIE

Aceste amandine mi s-au parut excesiv de dulci! Mai jos este reteta exact asa cum
apare in Retetarul de cofetarie dar…. data viitoare am sa folosesc mai putin zahar
– adica doar 90 g de zahar tos in blat (in loc de 170 g) si 70 g zahar la siropul
pentru trampat (in loc de 154 g). Crema si glazura de fondant sunt suficient de
dulci. Blatul il puteti inlocui oricand cu un pandispan cu cacao din 7 oua (vezi
reteta aici).

Aici gasiti intreaga colectie de „Retete de Cofetarie Autentice” testate de noi.

Retete de Cofetarie Autentice - Colectia de prajituri romanesti si internationale

savori urbane

Inainte de toate va invit sa preparati 600 g de fondant de cofetarie dupa reteta

prezentata aici – o parte din el este necesara cremei iar restul pentru glazura.
banner paine fara drojdie savori urbane

Fondant reteta de cofetarie Savori Urbane (12)Daca nu va incumetati sa faceti

fondant de casa va anunt ca exista „Serbet de vanilie” sau de cacao in
supermarketuri (la raionul Miere-gem-dulceata).

reteta amandine de casa cu glazura de fondant

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 2 kg de amandine.

5.0 from 43 reviews
Amandine reteta originala de cofetarie - prajitura Amandina

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
2 ore
Timp de gatire
50 minute
Timp Total
2 ore 50 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 2 kg amandine
Ingrediente - savoriurbane.com
Blat colorat pentru Amandine - 660 g

7 oua separate albusuri - galbenusuri

170 g zahar tos
1 praf de sare
60 g sirop de zahar ars (din 60 g zahar si 30 g apa) - o lingura se retine
pentru glazura!
260 g faina alba
60 g apa rece
10 g ulei de floarea soarelui
optional: 15 g cacao

Crema de cacao - 600 g

250 g fondant alb de cofetarie

250 g unt gras min. 80%, la temperatura camerei
50 g unt topit
30 g cacao
1 plic zahar vanilat
7,5 g rom superior (o lingura) sau cateva picaturi de esenta

Sirop de trampat - 280 g - recomand dublu!

154 g zahar tos

 126 g apa rece
coaja rasa de la ½ lamaie (razatura)
a plic zahar vanilat
15 g rom superior (o lingura buna) sau cateva picaturi de esenta

Glazura fondant de cacao:

350 g fondant alb de cofetarie

15 g cacao
15 g sirop de zahar ars (pastrat de la blat)

Mod de preparare Amandine reteta originala de cofetarie

1. Blat colorat cu zahar ars pentru Amandine

Am inceput cu siropul de zahar ars cu care urmeaza sa colorez blatul. Intr-o

craticioara am pus 60 g zahar tos si l-am caramelizat pana la brun inchis (fara
apa, la foc mediu). L-am stins apoi cu 30 g de apa si am lasat totul sa mai
clocoteasca 1-2 minute pana ce tot zaharul ars s-a dizolvat in apa si a devenit
usor vascos. Din acest sirop de zahar ars am pus deoparte 1 lingura pentru glazura.
Restul intra la blat.

zahar ars amandine savori urbane

retete de post pasti 2020

Am separat albusurile de galbenusuri si le-am asezat in 2 vase incapatoare. Din

cele 170 g de zahar am pus deoparte 55 g pentru spuma de albusuri iar pe restul de
115 g le-am amestecat cu galbenusurile. Cand galbenusurile s-au spumat cu zaharul
am adaugat apa rece (60 g) si siropul de zahar ars. Am mixat din nou si am adaugat
si o parte din faina (75 g).

Asa arata compozitia din primul castron – roscata (de la caramel). Daca vreti musai
puneti si 1 lingura de cacao in faina.

Amandine reteta originala de cofetarie Savori Urbane (7)

In paralel am batut spuma albusurile cu un praf de sare si am adaugat restul de

zahar tos (55 g).

Amandine reteta originala de cofetarie Savori Urbane (5)

Albusurile spuma le-am incorporat in primul castron (cel cu galbenusurile mixate cu

zahar si caramel) si am cernut deasupra lor restul de 185 g de faina cernuta si
cele 10 g de ulei (o lingura). Am amestecat usor cu o spatula ca sa nu pierd aerul
din albusuri.

Am incins cuptorul la 180 C si am asternut tava de 23 x 33 cm cu hartie de copt. Am

turnat compozitia in tava si am dat-o la copt pentru 30-40 de minute (am facut
testul cu scobitoarea). Am rasturnat blatul pe un gratar si i-am desprins hartia de
pe fund. L-am lasat la racorit si ventilat. Miroase grozav a zahar ars si are
culoare bruna deschis – roscata.

Dupa ce s-a racorit l-am taiat in 3 foi de cca 1 – 1,2 cm grosime.

Amandine reteta originala de cofetarie Savori Urbane (22)

2. Siropul de trampat pentru Amandine reteta originala de cofetarie

Am spus mai sus ca siropul mi s-a parut insuficient si ca a trebuit sa-l dublez (am
ramas fara sirop dupa primele 2 foi si nici nu erau insiropate ca lumea). Va spun
direct reteta cu cantitatile dublate. Intr-o craticioara am pus 300 g zahar tos cu
250 g apa rece si le-am fiert vreo 10 minute. Am stins focul si am adaugat razatura
de coaja de lamaie (aceasta se pune in siropul fierbinte ca sa se extraga). Romul
l-am pus de-abia dupa ce siropul s-a racit complet (ca sa nu se volatilizeze
aroma).

Amandine reteta originala de cofetarie Savori Urbane (14)

3. Crema de cacao cu unt si fondant pentru Amandine reteta originala

Crema asta este de retinut pentru ca se va folosi mai departe la multe retete de
cofetarie pe care vi le vom prezenta. Am folosit 250 g de fondant de cofetarie
(vezi reteta aici) pe care l-am pus la topit intr-un vas metalic asezat pe baie de
aburi.L-am tras deoparte si l-am lasat sa se racoreasca pana la temperatura camerei
(altfel se va taia crema).

Amandine reteta originala de cofetarie Savori Urbane (15)

Intr-o craticioara am topit 50 g de unt si am cernut cacaoa peste el, cat a fost
fierbinte. Astfel cacaoa s-a oparit si si-a intensificat gustul, culoarea si aroma.
Dupa ce acest amestec s-a racorit am adaugat si romul superior (1 lingura buna) si
plicul de zahar vanilat.

Restul de 250 g de unt moale, la temperatura camerei, le-am batut putin cu mixerul
si am inceput sa adaug cate 1 lingura de fondant topit si racorit, mixand scurt
dupa fiecare transa, pana s-a incorporat tot fondantul. La final am pus si
amestecul de unt topit cu cacao si am mai amestecat putin de tot. Crema este gata!
Este extrem de fina, onctuoasa si aromata. Am pus castronul cu crema la frigider
pentru 10 minute (nu mai mult!).

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara
singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu
ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa. Explicatia este simpla: prin mixare
(frecare) untul de incalzeste si se va ingloba complet, rezultatul fiind o crema
omogena.

IMPORTANT! Am pastrat 2 linguri de crema pentru ornarea Amandinelor! Le-am pus

direct intr-un pos (punga de nailon) prevazut cu dui stelat cu care sa pot modela
aveline (moate de crema).
Montare Amandine reteta originala de cofetarie

Huh… am lucrat ceva pana acum.. nu? Avem foile, siropul si crema de Amandine. Mai
intai am ajustat marginile foilor, taind cam 1 cm din ele pe toate partile. Am
asternut cu hartie de copt un fund de plastic si am asezat pe el prima foaie. Am
insiropat-o bine cu 1/3 din sirop si am uns-o cu 1/2 din crema. Am repetat
procedeul si cu foaia 2 si apoi am inchis cu ultima. Am insiropat-o si pe ea si am
dat prajitura la rece ca sa se „aseze” si sa sa intareasca crema de unt. Initial am
avut impresia ca e prea putina crema in reteta…ei bine, nu e. E exact cat trebuie
ca sa nu fie gretoasa.

Asa arata Amandina inainte de a o baga la rece.

Amandine reteta originala de cofetarie Savori Urbane (32)

Portionare Amandine reteta originala de cofetarie

Prajitura Amandina am portionat-o cu ajutorul linarului. Mai intai i-am ajustat din
nou marginile si apoi am impartit-o in 2o de patrate cu latura de 5 cm. In poze
apar doar 12 pentru ca am congelat o parte din prajitura urmand sa o portionez si
sa o glasez cu alta ocazie.
Am asezat bucatile de Amandine pe un gratar de bucatarie si sub el am pus o hartie
de copt (ca sa pot recupera glazura scursa).
oanaigretiu

Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane Rețete culinare pe savoriurbane.com

Click aici ⬇️⬇️⬇️
Zamă de găină cu gârtene ❤ Supa de găină c
Lipii sau turte fără drojdie - plăcinte simple
Pâine FĂRĂ DROJDIE și fără dospire. 🍀 Dra
Urmărește-mă pe Instagram!
4. Glazura de fondant cu cacao pentru Amandine reteta originala de cofetarie

Sunt aproape gata cu Amandinele. Pentru glazura am topit pe abur 350 g de fondant
alb de cofetarie (reteta aici) si cand a fost cald si lichid am cernut in el 15 g
de cacao. Am amestecat bine, inca pe abur, ca sa se incalzeasca si cacaoa, sa nu
fie cruda. Mi s-a ingrosat cam tare fondantul asa ca i-am adaugat 50 ml de apa rece
si am continuat incalzirea si amestecarea. Fara frica! Tot acum i-am pus si lingura
de sirop de zahar ars, pastrata de la blat. Gata, glazura de fondant e fluida,
omogena, ca o smantana subtire.