Chiftele pufoase din carne tocată cu usturoi – rețeta tradițională

De către
Diana -
5 noiembrie 2018
4
Facebook
Print
Pinterest
Email
Twitter

Chiftele pufoase din carne tocată cu usturoi - rețeta tradițională savori urbane

Chiftele pufoase din carne tocată cu usturoi – rețeta tradițională. Cum se fac
chifteluțe din carne tocată cu usturoi, verdeață și cimbru? Chiftele prăjite la
tigaie sau în cuptor. Chiftele sau piftele fragede, suculente si gustoase care sunt
bune și a doua zi. Chiftele perfecte care nu se imbibă în ulei. Rețete de chiftele
sau chifteluțe.

Toată lumea ne întreabă „Cum să faci cele mai pufoase chiftele?”. Recunosc că
termenul de chiftele pufoase mi se pare un pic deplasat. Dar observ ca s-a
încetățenit peste tot această denumire și toți caută să obțină chiftele pufoase:
adică chifteluțe moi în interior și crocante la exterior, care nu se imbibă cu ulei
și nu devin cauciucate după răcire. Chiftele care se pot mânca și reci, a doua zi.

cele mai bune chiftele pufoase reteta pas cu pas

Sub nici o formă nu se pune praf de copt sau bicarbonat în chiftele! Bicarbonatul
se pune la mici (mititei – vezi aici rețeta de casă) pentru că în aceștia nu există
alt afânător (pâine, pesmet sau legume rase).
Care e secretul chiftelelor pufoase, fragede și suculente?

Secretul chiftelelor pufoase stă în 2 aspecte: carnea folosită și agentul de

afânare. Cele mai bune și pufoase chiftele se fac din carne de porc mai grasă (cu
minim 30% grăsime). Pe măsură ce scădem grăsimea din carne sau folosim carne slabă
de vită, pui sau curcan va trebui să înțelegem că și chiftelele vor fi mai dense,
mai tari. Agentul de afânare poate fi reprezentat de miez de pâine înmuiat în lapte
sau apă, de pesmet amestecat cu lapte sau de legume rase (cartofi, morcovi,
dovlecei). Aici vedeți cum am făcut nilte chifteluțe din pui cu dovlecel ras.

Nu există o rețetă fixă de chiftele și fiecare gospodină le prepară așa cum a

învățat în casă: cu sau fără ceapă,cu anumite verdețuri (mărar, pătrunjel), cu mai
mult sau mai puțin usturoi, cu cimbru uscat, chimen sau boia (paprika). De
asemenea, chiftelele se pot porționa și modela la diferite dimensiuni și forme
(sferice, ovale, plate etc), se pot tăvăli sau nu prin făină sau pesmet și se pot
prăji clasic în ulei sau se pot coace la cuptor (vezi aici rețeta). În acest caz
ele nu se mai tăvălesc prin nimic ci se ung cu ulei.

Chiftele la cuptor - chiftelute pufoase si fragede savori urbane

În familia Oanei chiftelele se fac cu ceapă, usturoi și cimbru – vezi rețeta de

chiftele simple. La noi în casă nu se pune ceapă sau cimbru ci chimen și folosim
doar carne de porc – vezi rețeta de chiftele ardelenești. Toate au consistență
perfectă și sunt delicioase.

cum se fac chiftele simple in pesmet

La noi in Ardeal se numesc chiftele dar am întâlnit și noțiunea de piftele în alte

zone ale țării. Pârjoalele sunt de obicei cu cartofi sau alte legume rase și sunt
specifice în Moldova. Cand fac chiftele clasice nu amestec in compoziția nici
dovlecei și nici cartofi sau alte legume. Pentru aceasta va recomand rețeta de
pârjoale.

Din 600 g carne tocată de porc am făcut 16 chiftele pufoase de mărime medie. Puteți
să le faceți mai mari sau mai mici. Ideea este ca ar fi frumos ca ele să iasă
aproximativ egale pentru că așa se vor și prăji cum trebuie.
5.0 from 2 reviews
Chiftele pufoase din carne tocată cu usturoi - rețeta tradițională

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
30 minute
Timp de gatire
6 minute
Timp Total
36 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 16 chiftele pufoase din carne tocata
Ingrediente - savoriurbane.com

600 g carne de porc cu min. 30% grăsime (pulpa cu grăsime, ceafă, piept de
porc)
120 g miez de pâine
2 ouă
1 linguriță rasă de sare
½ linguriță piper măcinat
½ linguriță semințe de chimen (opțional)
½ linguriță cimbru uscat
4-5 căței de usturoi
1 ceapă mică (opțional)
1 linguriță rasă de paprica (boia dulce)
o mână de verdeață (pătrunjel, mărar)
pesmet
ulei pentru prăjit

Cum se fac chiftele pufoase din carne tocată cu usturoi – rețeta tradițională?
Ingrediente pentru chiftele pufoase

Carnea folosită este de porc și are 30% grăsime. Din carne seacă nu ies chiftele
pufoase. Eu am ales o bucată grasă de pulpă de porc de la macelărie unde mi-au și
tocat repede carnea. Puteți completa cu piept de porc crud.

ingrediente chiftele pufoase reteta pas cu pas (1)

banner maia maturala fara drojdie savori urbane
Câtă pâine folosim pentru chiftelele pufoase?

Nu vă zgârciți să puneți pâine în chiftele. Și pâinea contribuie la consistența

adecvată a chiftelelor. La 600 g de carne am pus 120 g de miez de pâine dar puteți
adăuga și până la 200 g. Miezul de pâine se inmoaie în apă sau lapte rece după care
se stoarce foarte, foarte bine.

ingrediente chiftele pufoase reteta pas cu pas (2)

Am pomenit în introducere despre pesmet amestecat cu lapte sau smântână dulce – da,
suedezii și nemții folosesc această metodă și chiftelele lor ies la fel de fragede
ca cele cu pâine – vezi aici rețeta chiftelelor suedeze.
Cum se condimentează carnea pentru chiftele pufoase?

Carnea tocată și pâinea înmuiată și stoarsă se pun într-un bol încăpător. După ce
am adăugat și ouăle, frământăm bine carnea. Lucrați cu mâna curată (sau cu un robot
de bucătărie dacă doriți) dar nu cu tel sau lingură că nu veți omogeniza bine
carnea. Asta e: carnea tocată se frământă cu mâna.
preparare compozitie chiftelute pufoase si aromate (1)
preparare compozitie chiftelute pufoase si aromate (2)

Condimentăm apoi cu sare, piper negru proaspăt măcinat, un pic de paprica (boia
dulce) care dă aromă și culoare frumoasă, niște chimen (care la mine nu poate lipsi
dar dacă nu vă place puteți să nu îl puneți), adăugăm cimbrul (proaspăt sau uscat)
și usturoiul dat prin presă. Cine dorește poate pune și o ceapă tocată fin.
Continuăm frământatul cu mâna până se omogenizează compoziția de chiftele. În final
punem și verdeața tocată mărunt (puneți doar pătrunjel dacă nu vă place mărarul).
preparare compozitie chiftelute pufoase si aromate (3)
preparare compozitie chiftelute pufoase si aromate (4)
Cum se porționează și modelează chifteluțele?

Pentru a obține chiftele egale am folosit lingura pentru înghețată.

cum se portioneaza chiftelele ca sa fie egale cu lingura de inghetata (1)

Astfel am obținut 16 chiftele identice a câte cca. 60 g bucata. Am format

chiftelele cu ligura și apoi le-am modelat cu palmele unse cu puțin ulei.

cum se portioneaza chiftelele ca sa fie egale cu lingura de inghetata (2)

Bineînțeles că puteți face chiftele mai mici sau mai mari, rotunde, ovale sau plate
– vezi aici cum se fac la diferite dimensiuni.

Chiftelele astfel formate se dau prin pesmet sau făină. Eu le dau prin pesmet.
Folosesc in bol înalt de plastic în care pun pesmetul si doar scutur bolul cu câte
3 chiftele și se acoperă uniform cu pesmet (se rostogolesc singure).

cum se dau chiftelele prin pesmet sau faina (1)

Dacă vreți să le coaceți la cuptor nu le mai dați prin nimic deoarece vor arăta
groaznic: făina sau pesmetul nu se vor rumeni deloc și vor forma o crustă tare,
albicioasă… oribilă.

cum se dau chiftelele prin pesmet sau faina (2)

Cum se prăjesc chiftelele în ulei sau cum se coc la cuptor?

Am ales o tigaie mai adâncă în care am pus ulei la încins. Stratul de ulei trebuie
să fie generos și să aibă măcar 2 cm grosime (nu prăjim chiftele în „urme de
ulei”). Nivelul uleiului trebuie să ajungă până la jumătatea chiftelelor.
oanaigretiu

Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane Rețete culinare pe savoriurbane.com

Click aici ⬇️⬇️⬇️
Cum se face maia naturală pentru pâine fără dr
Zamă de găină cu gârtene ❤ Supa de găină c
Lipii sau turte fără drojdie - plăcinte simple
Urmărește-mă pe Instagram!

Am încins uleiul la foc mediu pâna la cca. 170 C și am așezat rând pe rând
chiftelele în tigaie. Nu am aglomerat tigaia pentru că dacă punem prea multe
chiftele deodată la prăjit atunci temperatura uleiul va scădea brusc iar chiftelele
vor fierbe și se vor îmbiba cu el. Temperatura potrivită va crea instantaneu crusta
chiftelelor care va funcționa ca o barieră împotriva îmbibării cărnii cu uleiul din
jur.
cum se prajesc corect chfitelele (1)
cum se prajesc corect chfitelele (2)

După ce s-au rumenit pe o parte le întoarcem cu o paletă pe partea cealaltă. Nu

infigem furculița în chiftele pentru că pe acolo iese sucul din carne și intră
uleiul care va și stropi și va si face spume. În final ele se scot cu o paletă pe
șervețele absorbante. Nici urmă de ulei pe ele! Continuăm similar și cu restul
chiftelelor.

reteta de chiftele pufoase si fragede din carne tocata

Dacă se dorește coacerea chiftelelor la cuptor atunci se proceadează ca în această

rețetă explicată pas cu pas.

cum se modeleaza chiftele la cuptor

Servire Chiftele pufoase din carne tocată cu usturoi – rețeta tradițională

Chiftelele sunt așadat pufoase si moi în interior, dar rumene la exterior, exact
așa cum trebuie să fie.

cum se fac cele mai pufoase chiftele de carne reteta savori urbane

Ia să rupem o chiftea pufoasă! E bine pătrunsă si miroase bine. Perfect! Se simt

delicat aromele cimbrului, chimenului și usturoiului. Verdeața îi dă o tentă
proaspătă.

sectiune chiftele pufoase reteta pas cu pas

Aceste chiftele pufoase sunt foarte bune și a doua zi, păstrate în cămară. Pot fi
puse pe platouri de aperitive

crispy de pui sau curcan si chiftelute

sau pot fi marinate cu sos de roșii (rețeta aici).

Chiftele marinate reteta clasica pas cu pas savori urbane

Ce garnituri merg la chiftele?

Prima care-mi vine în minte este piureul de cartofi (rețeta aici) dar și spanacul
cremos cu lapte și usturoi (rețeta aici).
Piure de cartofi reteta clasica

Și sote-ul de mazăre (rețeta aici) sau mâncarea de morcovi cu lapte și usturoi

(rețeta aici) se potrivesc bine cu chiftele.
Sote de mazare reteta simpla Savori Urbane

Vara fac lecso (tocană ungurească de ardei – rețeta aici) sau un ghiveci sârbesc cu
multe legume și orez (rețeta aici).
Lecso reteta de tocana de ardei ungureasca pepperonata savori urbane
Tocana de legume cu orez reteta de ghiveci sarbesc savori urbane

Fiul meu și-a dorit cucus cu legume așa că asta i-am făcut (rețeta aici).

Vă las mai multe garnituri aici.

retete de garnituri savori urbane 2017

Cred ca ne-am lămurit acum cu privire la cum se fac chiftele pufoase din carne și
că veți testa această rețetă tradițională de chifteluțe, piftele sau cum vă place
să le spuneți 🙂

Aici găsiți mai multe rețete de chiftele: din carne de pasăre, porc sau amestec cu
vită, din pește, legume, simple sau cu sos, umplute etc.

Chiftele la cuptor cu cartofi in sos de smantana Savori Urbane

Poate te intereseaza si:

Chiftele simple reteta mamei mele

Chiftele simple reteta mamei mele Chiftele simple reteta mamei mele. Chiftelute
pufoase, piftele sau piftelute? Eu le zic chiftele si le […]
Chiftele la cuptor – chiftelute pufoase si fragede
Chiftele la cuptor – chiftelute pufoase si fragede Chiftele la cuptor -
chiftelute pufoase si fragede. Cum se fac chiftele la cuptor? Reteta de chiftele
[…]
Chiftelute cu legume si cascaval la cuptor
Chiftelute cu legume si cascaval la cuptor Chiftelute cu legume si cascaval la
cuptor. Chiftele moi si suculente, pline de bucatele de legume […]
Chiftelute la cuptor cu legume coapte
Chiftelute la cuptor cu legume coapte Chiftelute la cuptor cu legume coapte. O
reteta simpla de chiftele la cuptor, fragede si bune, coapte pe […]
Chiftele marinate reteta clasica pas cu pas
Chiftele marinate reteta clasica pas cu pas Chiftele marinate reteta clasica
pas cu pas. Cum se fac chiftelute, piftelute, parjoale sau parjolute […]
Chiftele de porc ardelenesti reteta de familie
Chiftele de porc ardelenesti reteta de familie Chiftele de porc ardelenesti
reteta de familie. Chiftelute rumene si suculente din carne tocata de porc, […]

Facebook
Print
Pinterest
Email
Twitter
Articolul precedent
Plăcintă cu brânză de vaci și stafide – plăcintă întinsă țărănească
Articolul următor
Salată coleslaw – rețeta de salată de varză cu dressing cremos
Diana
https://savoriurbane.com/
Articol scris de Diana Rajos-Nicolin.. Afla mai multe citind sectiunea CINE
GATESTE.
4 COMENTARII

Parjoale moldovenesti cu malai sau pesmet | Savori Urbane 15 noiembrie 2018 at

17:52

[…] Puteți încerca si chiftelele pufoase din carne tocată cu usturoi – rețeta
tradițională (rețeta aici). […]
Răspundeți
G 23 iunie 2019 at 02:40

Ati uitat sa spuneti in ce pas adaugati ouale; ele apar printre ingrediente,
dar nu si in instructiuni…
 Răspundeți
Oana 23 iunie 2019 at 07:07

Te rog sa recitesti atent: „Carnea tocată și pâinea înmuiată și stoarsă se

pun într-un bol încăpător. După ce am adăugat și ouăle, frământăm bine carnea. ”

Răspundeți
Alina 11 ianuarie 2020 at 20:05

Delicioase! Imi ieseau bune si pana acum chiftelele, dar astea le-au intrecut
pe toate. Am facut si un sos de mustar. S-au mancat cu mare pofta.

Răspundeți

LĂSAȚI UN MESAJ

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Evalueaza reteta:

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele
comentariilor tale.
Cauta o reteta
PUBLICITATE - ADVERTISEMENT
Cine gateste
Oana
1184 ARTICOLE5706 COMENTARII
https://savoriurbane.com/
Diana
870 ARTICOLE220 COMENTARII
https://savoriurbane.com/
Ne gasesti si aici

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE
Instagram Savori Urbane
@oanaigretiu
15,4k Cititori
Conectați-vă
Ultimele retete
Cum se face maia naturală pentru pâine fără drojdie - rețeta de sourdough starter
savori urbane
Cum se face maia naturală pentru pâine fără drojdie – rețeta...
Oana - 20 martie 2020
8
Cum se face maia naturală pentru pâine fără drojdie - rețeta de drojdie sălbatică
sau sourdough starter, Sauerteig, lievito madre sau levain. Cum se...
Vafe cu avocado și cașcaval rețeta de gofre sărate cu brânză de vaci savori urbane
Vafe cu avocado și cașcaval rețeta de gofre sărate cu brânză
19 martie 2020
Penne all'arrabbiata rețeta autentică italiană de paste cu roșii și usturoi savori
urbane
Penne all’arrabbiata rețeta autentică italiană de paste picante cu roșii și...
18 martie 2020
Sandvișuri calde cu brânză la cuptor - rețeta de crostini ai quattro formaggi
savori urbane
Sandvișuri calde cu brânză la cuptor – rețeta de crostini ai...
17 martie 2020
Lipii sau turte fără drojdie rețeta de plăcinte simple la tigaie (de post) chapata
savori urbane
Lipii sau turte fără drojdie rețeta de plăcinte simple la tigaie...
16 martie 2020
Pâine fără drojdie și fără dospire - rețeta rapidă de irish soda bread savori
urbane
Pâine fără drojdie și fără dospire (cu bicarbonat) – rețeta rapidă...
15 martie 2020
Pâine albă simplă coaptă în formă de cozonac - rețeta de pâine tip „cărămidă”savori
urbane
Pâine albă simplă și pufoasă coaptă în formă de cozonac (tip...
14 martie 2020
Provizii pentru carantina impusă de pandemia cu coronavirus (COVID-19) savori
urbane
Provizii decente pentru carantina (izolare) impusă de pandemia cu coronavirus
(COVID-19)
13 martie 2020
Cornulețe cu cremă de ciocolată sau Nutella - foarte fragede și gustoase savori
urbane
Cornulețe cu cremă de ciocolată sau Nutella – foarte fragede și...
12 martie 2020
reteta negreasa de post savori urbane
Negresă de post cu banane, fără făină (gluten) – rețeta de...
9 martie 2020
tocanita de ciuperci cu ceapa sos de rosii si mamaliguta de post
Tocăniță de ciuperci cu ceapă, usturoi, sos de roșii și soia...
7 martie 2020
Tiramisu original - rețeta italiană autentică savori urbane
Tiramisu original – rețeta italiană autentică
3 martie 2020
Frigănele uriașe rețeta de frittata de pâine cu ou și brânză savori urbane
Frigănele uriașe din cuburi de pâine rețeta de frittata de pâine...
3 martie 2020
Gulaș de vițel sau vită cu cartofi rețeta de Fiakergulasch (gulașul...
1 martie 2020
servire prajitura boema cu cafea si frisca naturala
Prăjitură cu cafea și frișcă – rețeta de Boema de pe...
24 februarie 2020
Borș de curcan cu tăieței și multe legume - rețeta sănătoasă, dietetică savori
urbane
Borș de curcan cu tăieței și multe legume – rețeta sănătoasă,...
17 februarie 2020
briose sarate gustare calda cu branza sunca mazare
Brioșe sărate cu bacon, cașcaval și mazăre verde – muffins aperitiv
15 februarie 2020
Salată de morcovi fierți cu usturoi, pătrunjel verde și dressing cremos savori
urbane
Salată de morcovi fierți cu usturoi, pătrunjel verde și dressing cremos
14 februarie 2020
Chiftele în sos cremos de roșii cu mozzarella și paste - la cuptor reteta savori
urbane
Chiftele în sos cremos de roșii cu mozzarella, porumb și paste...
12 februarie 2020
Cartofi la cuptor cu pui, cașcaval și smântână rețeta de caserolă gratinată savori
urbane
Cartofi la cuptor cu pui, cașcaval și smântână rețeta de caserolă...
10 februarie 2020
Categorii retete
Categorii retete
Arhiva retete
Arhiva retete
Cartea de oaspeti Savori Urbane – impresii de la cititori

Cartea de Oaspeti Savori Urbane – impresii de la cititori. Deoarece ne scrieti

foarte multe randuri pe Facebook, am decis sa cream aceasta Carte de Oaspeti in
care sa va lasati impresiile generale despre blogul nostru (fie ele si critice).

Citeste mai mult...

Comentarii recente

Oana la Cum se face maia naturală pentru pâine fără drojdie – rețeta de drojdie
sălbatică
Oana la Prajitura crumble cu mac si bezea Streuselkuchen
Prajitura crumble cu mac si bezea Streuselkuchen | Savori Urbane la Prajitura
cu visine, cirese si branza reteta de crumble cu aluat ras
Tica la Ciorba de varza cu carne si afumatura reteta de lucskos (lucicos)
10 concluzii ale primelor 10 zile de carantină | EFEMERIDE la Cum se face
pesmetul de casa
Diana D la Prajitura crumble cu mac si bezea Streuselkuchen

Categorii retete

Actiuni caritabile
Aperitive
Bauturi
Calatorii
Carne
Carne de miel – iepure – vanat
Carne de pasare
Carne de porc
Carne de vita – vitel
Carne tocata – chiftele – carnati
Organe – ficat – limba – creier
Colaborari
Concursuri
Conserve – gem – dulceata
De la cititori
Deserturi
Dulciuri de casa – budinci – inghetata
Patiserie dulce
Prajituri – torturi – fursecuri
Diverse
Fara gluten
Jam Session
Lactate de casa
Mezeluri de casa
Overnight Oats
Paine – chifle
Paste – Taietei – Galuste
Patiserie sarata – pizza – placinte
Peste si fructe de mare
Retete asiatice – exotice
Retete de mancare de post
Retete Dieta Rina
Retete traditionale
Salate reci si calde
SARBATORI-Craciun-Pasti
Slow cooker
Sosuri – dressinguri
Supe – creme – ciorbe
 Vegetale – leguminoase

Cele mai indragite retete

Salata de icre reteta economica cu paine savori urbane pas cu pas
Salata de icre reteta economica cu paine
Negresa brownie perfecta (1)
Negresa reteta perfecta (brownie)
reteta curcan umplut pentru craciun friptura de curcan intreg la cuptor
Curcan la cuptor umplut cu merisoare si crutoane – friptura de...
mujdei de usturoi reteta simpla savori urbane
Mujdei de usturoi reteta simpla
Chiftelute cu legume si cascaval la cuptor reteta savori urbane
Chiftelute cu legume si cascaval la cuptor
tava cu fursecuri fragede cu unt si gem reteta 321 savori urbane 1
Fursecuri fragede cu unt 3 2 1
Friptura de rata cu terina de mar
cei mai buni cartofi noi copti pe gratar
Cartofi copți în folie – la cuptor sau la grătar (în...