Lapte de pasare

Ingrediente :
 un litru lapte
 4 oua mari
 200 gr zahar
 O lingura amidon (sau faina)
 Un plic zahar vanilinat burbon
Mod de preparare:
Punem la fiert laptele cu zaharul vanilinat si
intre timp separam albusurile celor 4 oua de
galbenusuri.Batem spuma albusurile cu un
praf de sare , iar dup ace acestea s-au intarit ,
adaugam 100gr de zahar si continuam sa le
batem/mixam ( trebuie ca albusul sa nu cada
atunci ca d intoarcem castronul).Dam focul la
minim si punem in lapte cate o lingurita cu
spuma de albus.Lasam un minut la fiert
galustele de albus, apoi le intoarcem pe
partea cealalta pentru inca un minut , dupa
care le scoatem cu paleta si le lasam la scurs
intr-o strecuratoare .In timpul fierberii,
galustele pentru laptele de pasare isi vor
mari volumul , asa ca nu trebuie sa punem
prea multe la fiert.Pentru a termina cat mai
repede,cel mai repede este sa folosim o
cratita cu diametrul mai mare.
Punem intr-un vas galbenusurile , restul de
zahar(100 gr ), o lingura de amidon (sau
faina) si le amestecam pana cand se dizolva
zahrul.Dupa ce am terminat de fiert toate
galustele de albus , in laptele ramas turnam
compozitia obtinuta.Lasam laptele de pasare
la fiert inca zece minute ,avand grija sa
amestecam(in acest timp laptele isi va
schimba consistenta , devenind mai
cremos ).Daca plicul de zahar vanilinat
burbon ni se pare prea insuficient , mai putem
adauga in laptele de pasare si zahar vanilinat
sau esenta de vanilie.La final punem galustele
de albus intr-un vas, apoi turnam peste ele
laptele de pasare si introducem vasul in
frigider-laptele de pasare este un desert care
se serveste rece.