Lucrarea 2: Controlul calitatiifainii de grau pt panificatie

Parametrii

1. Umiditate - umiditatea fainii maxim 14,5g%

2. Cenusa

3. Aciditate
 4. Gluten – cantitatea de gluten umed trebuie sa fie

minim 27g% faina alba,

25 g% faina semialba,
24 g% faina neagra

5. Alcalinitate biscuit – 2.5

Eugenii 2 grade

Lucrarea 3: Controlul calitatii painii, prod de panificatie si biscuiti

1. Porozitate – 61-65% paine neagra
65-67% paine semialba
72-75% paine alba

2. Umiditate
43-48% paine neagra
42-47% paine semialba
43-45 % paine alba
13% paste fainoase
10% saleuri
30 % strudel cu mere
9% cornulete fragede cu marmelada

3. Aciditate
6-6.5 grade pt paine neagra
4,5-5 paine semialba
 2-4 paine alba
7 grade placinta cu varza

4. Clorura de sodiu
1.4% paine neagra si semialba
1.2% paine alba

Lucrarea 5: Controlul calitatii uleiului de floarea soraleui

Lucrarea 6: Controlul calitatii produselor zaharoase

1. Subst uscata
Ciocolata 97-98%
Bomboane 98.5 %
Dropsuri 98-99%

2. Aciditate
Drajeuri, caramelaj, jeleuri 0,3-1,3 g% acid malic
3. Cenusa toata si insolubila in HCl
Totala= 0,1% pt produsele dulci
Ciocolata max 2%
Insolubila= 10% acid clorhidric
0.15% ciocolata

4. Ph
Pt toate sortientele de ciocolata ph de 5.5-6.5

5. Grasime
Ciocolata 26 g%
Halva 30g%

6. Zahar direct reducator

La dropsuri 20g%

7. Zahar total
La dropsuri 77g%
Ciocolata 45-52g%
Ciocolata cu adaosuri 60 g%

Lucrarea 8: Controlul calitatii bauturilor alcoolice tari

pg133 - doar 2 produse
Lucrarea 9: Controlul calitatii vinurilor
Lucrarea 10: Controlul calitatii berii
Doar Berea blonda