Controlul şi expertiza produselor animaliere (carne, produse din carne şi miere)

TEMA 2
RAPORT
Determinarea acidităţii totale din semiconserve şi conserve de peşte

Specializare, grupă, dată: TPPA, gr1, 1.04.2020

Nume şi prenume analist: Crucianu Adriana

1. Masa probei de analizat pește în ulei (m)=10.0020 g

2. Volumul soluţiei de hidroxid de sodiu 0.1 N folosit la titrare (V) mL
= 3.5 mL
V(rep1)
Din aceeasi solutie pregatita pentru analiza (V1:250 mL) s-au
facut 2 titrati [2*V2(2*25 mL)] pentru a determina aciditatea,
=3.6 mL
V(rep2) rezultand astfel 2*V (rep1 si rep2)

3. Volumul total al soluţiei de analizat obţinut din cantitatea de produs luat

pentru determinare (V1)=250 mL
4. Volumul soluţiei de analizat luat pentru determinare (V2)=25 mL
5. Se calculează aciditatea totală (% acid acetic) din proba de analizat
folosind următoarea formulă:
0. 006×V ×V 1
×100
Aciditatea totală (CH3-COOH) = m×V 2
unde:
0.006 - cantitatea de acid acetic, în grame, corespunzătoare la 1 mililitru hidroxid de
sodiu soluţie 0.1 N
V - volumul soluţiei de hidroxid de sodiu 0.1 N folosit la titrare (corespunzător valorii
pH 8.1), în mililitri
V1 - volumul total al soluţiei de analizat obţinut din cantitatea de produs luat pentru
determinare, în mililitri
m - masa probei de analizat, în grame
V2 - volumul soluţiei de analizat luat pentru determinare, în mililitri

6. Se ia ca rezultat media aritmetică a celor două determinări, raportat cu o

zecimală; diferenţa dintre rezultatele a două determinări efectuate

64
 Controlul şi expertiza produselor animaliere (carne, produse din carne şi miere)
TEMA 2
simultan de către acelaşi analist, folosind acelaşi echipament, nu trebuie
să depăşească 0.2 g CH3-COOH/100 g probă de analizat

7. Se compară valoarea acidităţii totale a probei de analizat cu limita

prevăzută în standard/reglementare legislativă şi se emite concluzia
_____________________________________________________

65