Păstrarea și depozitarea

1. Păstrarea și depozitarea reprezintă un proces temporar specific

produselor alimentare fie ele perisabile sau de lungă durată.
Importanța păstrării si depozitării mărfurilor În bune condiții este
subliniată de obligativitatea supunerii unor produse ( electronice sau
electrocasnice) încercărilor de depozitare, În vederea verificării
capacității de a rezista la transport sau depozitare în condiții climatice
și mecanice specifice

1. Factorii care influențează calitatea în timpul depozitării și

păstrării mărfurilor sunt interni si externi:

-Interni= Compoziția chimică, proprietăților fizico chimice ale

produselor
-Externi= fizico chimici (temperatură, umiditate, aerul, radiațiile
solare)
-Alti factori= Vecinătatea admisă a produselor, transportul, ambalajul
necorespunzător și așezarea necorespunzătoare.
-Temperatura din spațiile de păstrare sau depozitare influențează
calitatea. Modificările datorate îmi dădea aerului sunt determinate
de parametri aerului..
-Scăderea umidității pentru anumite produse poate fi un factor care
influențează calitatea
3. Principalele modificări calitative posibile în timpul păstrării
mărfurilor sunt: -modificări fizice -

-modificări chimice

-Modificări biochimice și microbiologice

Modificările fizice condiționează apariția unor procese cum sunt:

Înghețarea, topirea, umezirea, pulverizarea, evaporarea etc

Modificări chimice au loc sub influența unor factori interni și externi,

temperatură ,oxigen, radiatii etc.

Modificări biochimice și microbiologice sunt determinate de

activitatea produselor alimentare, facilitând desfasurarea unor
procese precum: respirația, maturatia, autoliza, etc.