UNIVERSITATEA „ALEXANDRU IOAN CUZA“ DIN IAȘI

FACULTATEA DE ECONOMIE ȘI ADMINISTRAREA AFACERILOR

SPECIALIZAREA: ECONOMIA COMERȚULUI, TURISMULUI ȘI SERVICIILOR

Proiect la Managementul Serviciilor de

Restaurant și Catering

„Deschiderea unui restaurant fără reguli cu bucătărie

chiliană”

Elaborat de:
Tcaciuc Cristina
Bacalu Sanda
Perepicica Ecaterina

Coordonatori:
Conf. Dr. Irina Movilă
Dr. Alina Suslenco

Bălți 2020
 Capitolul 1. Prezentarea unității de alimentație publică
1.1 Denumire, slogan, siglă, misiune, viziune
Denumire: Pentru restaurantul nostru am ales denumirea „Sin reglas”, ceea ce în
traducere din spaniolă înseamnă fără reguli. Am optat anume pentru această denumire datorită
faptului că am dorit ca aceasta să indice asupra specificului restaurantului nostru, care este un
restaurant fără reguli. Am ales ca denumirea să fie în spaniolă deoarece restaurantul se axează pe
bucătăria chiliană, iar limba de stat în Republica Chile este limba spaniolă. Considerăm că
această denumire este una sugestivă și relevantă.
Slogan: „Sabores de mi Tierra” este sloganul pe care l-am ales pentru restaurantul nostru.
Tradus din spaniolă, acesta înseamnă „Arome ale țării mele”. Iarăși am optat pentru limba
spaniolă, pentru a transmite specificul poprului chilian. Acest slogan are rolul de a transmite
ideea bogăției de arome ale bucătăriei chiliene, ceea ce o face sepecială și fascinantă.
Siglă: Culoarea predominantă a siglei noastre este culoarea portocaliu deoarece este o
culoare care povoacă apetitul. La fel, această culoare o putem asocia cu cultura chiliană, una
specific sud americană, destul de colorată și strigătoare. Fontul pe care l-am ales pentru
denumirea „Sin reglas” am considerat că este unul deosebit, care oarecum iese din tipare, la fel
ca și resturantul nostru fără reguli. Am optat să adăugăm un mic detaliu grafic, care este un
indicator direc ai unității de alimentație publică. Am decis ca denumirea și imaginea și imaginea
să fie de culoare neagră, ca acestea să balanseze cu fundalul portocaliu, care este unul strigător,
ca în combinație să obținem o siglă de bun gust, care să fie plăcută vizual.
Misiune: Diversificarea tipurilor de unități de alimentație publică din Republica Moldova,
prin oferirea unor servicii noi pentru țară.
Viziune: Să dezvoltăm o nouă imagine pentru cetățenii țării noastre asupra unităților de
alimentație publică în condiții noi, diferite de cele obișnuite.
 1.2 Obiect de activitate

1.3 Sediul restaurantului

Locația aleasă pentru restaurantul nostru este pe strada Hotin, chiar în centrul orașului
Bălți.Credem că este o amplasare foarte bună, deoarece acest loc este ușor de găsit, fluxul
oamenilor care trec prin fața sediului este destul de mare, acești factori vor beneficia la
dezvoltarea restaurantului nostru.
1.4 Motivarea deschiderii acestui tip de restaurant
Am ales să deschidem un restaurant fără reguli cu bucătărie chiliană pentru că ar fi ceva
extrem de deosebit și inovativ pentru piața restaurantelor din Republica Moldova. Considerăm că
un astfel de restaurant are un potențial destul de mare și s-ar bucura de o mare popularitate. Un
astfel tip de unitate de alimentație publică ar putea deveni un trend în rândul cetățenilor țării
noastre, dar la fel ar putea atrage și turiști din țările vecine. Este o idee proasătă, ce încă nu a
fost exploatată, de aceea am ales un așa tip de restaurant.
1.5 Descrierea inovației
Considerăm că un astfel tip de restaurant ar putea deveni extrem de popular în rândul
clienților. Este o idee destul de nouă, ceea ce credem că ar fi destul de atractiv pentru potențiali
clienți. Însăși ideea unui restaurant fără reguli este ceve ce nu s-a mai întâlnit la noi în țară, dar și
pe întregul glob este foarte puțin practicat. Bucătăria chiliană este la fel ceva nou pentru piața
unităților de alimentație publică din Republica Moldova. Vedem astfel că ideea unui astfel de
restaurant este destul de inovativă, ceva nou, exclusiv, ce nu s-a mai întâlnit la noi în țară.
Restaurantul nostru fără reguli se va concretiza anume în:
- La dorință clientul poate participa la pregătirea bucatelor alături de bucătar;
- Clienții singuri își pot aduce bucatele la masă, dacă doresc;
- De două ori pe săptămâna vom organiza seri tematice ale pijamalelor, ca clienții să poată
veni în pijamaua preferată și să se simtă relaxat și confortabil ca acasă;
 - Vom avea anumite zile în care pe lângă bucatele chiliene, la solicitările clienților vom
prepara bucate care nu sunt în meniu

Capitolul 2. Piața țintă

2.1 Piața țintă
Restaurantul nostru este ceva nou pentru Republica Moldova și de aceea sperăm că vom
interesa perosane din diferite categorii. La general vorbind, restaurantul nostru este deschis
pentru persoane de orice sex,vârstă și ocupație, cu defetite niveluri de venit, deoarece orice
persoană va dori să viziteze un restaurant în care nu există absolut nicio regulă. Cu toate acestea
segmentul nostru principal, pe care ne vom axa sunt persoanele cu venituri de la medii spre mari,
pentru că bucătăria chiliană este ceva exotic pentru țara noastră, care va necesita unele produse la
fel exotice, care vor fi relativ costisitoare. Dacă este să detaliem portretul pieței țintă, atunci
putem vorbi despre persoanele de la 30 la 45 de ani, cu venit stabil, deschiși spre a încerca ceva
nou și iubitori de bucate exotice, neobișnuite.
2.2 Bariere de intrare pe piață
Pentru a intra pe piață avem nevoie pe următoarele autorizații :
1. Autorizație sanitar veterinară;

2. Autorizație sanitară;

3. Autorizație de mediu;

4. Aviz de prevenire şi stingere a incendiilor;

5. Certificat de clasificare a locației;

6. Implementarea sistemului de sigurantă a alimentelor;

7. Autorizație de funcționare de la primărie și orar;

8. Casă de marcat fiscalizată;

9. Contract cu firma de servicii de pază și protecție;

10. Contract cu firmă de deratizare;

11. Contract cu firmă de salubritate;

12. Contract cu firme de apă, canalizare, electricitate, gaz;

13. Contract cu furnizori care sa asigure certificate de conformitate a mărfurilor;

14. Contracte și analize medicale ale angajaților;

15. Cursuri de igiena pentru anagjații care intră în contact cu mâncarea.

2.3 Obiectivele restaurantului

 Obiectivele pe termen lung(5-10 ani) ale restaurantului constau în:
- Atingerea unei poziței «de top» pe piața din RM (pornind de la premisa că
cererea pentru astfel de produse va creşte substanţial în următorii ani) ;
- Diversificare serviciilor oferite , precum și sporirea efectivului de restaurante prin
deschiderea unor alte localuri în alte orașele mari din țară;
- Suplimentarea numărului de locuri.

Obiectivele pe termen mediu (3-5) ani se referă la :

- Dezvoltarea și consolidarea unei imagini a restaurantului în rândul publicului;
- Creșterea gradului de notorietate a acestuia ;
- Recuperarea investiței.

Obiectivele pe termen scurt (1-3 ani) se dorește :

- Determinarea celor care nu consumă preparate culinare chiliene;
- Atragerea unui număr din ce în ce mai mare de clienți.

2.4 Concurența

Dat fiind faptul că ne localizăm în municipiul Bălți, putem spune că nu avem nici un
concurent direct. De fapt, chir și la nivel de țară nu avem concurenți direcți. Cu toate aceste,
avem mulți concurenți indirecți, care la fel pot influența activitatea restaurantului nostru.
Principalii concurenți indirecți sunt prezentați în următoarele imagini:
 Restaurant „Oscar” Restaurant „Noroc” Restaurant „President”

„VisPas” Restaurant „Moldova” Restaurant „Imperial”

Restaurant „Vstrecea” Restaurant „Prime” „Andy's Pizza”

„Wine House” „GOLDHAUS bier&steakhaus” Restaurant „Amurg”

 Restaurant „Drum Bun” „La Peștișor” „Loft Burger Bar”

„Oliva” „Star Kebab” „Pizza de Italia”

„BEERMASTER PUB” „Draft” „Graff Cafe”

Aceștia sunt principalii noștri concurenți indirecți din municipiul Bălți, care ar putea
prezenta cel mai mare pericol pentru restaurantul nostru. Vedem că concurența este intensă, însă
noi avem avantajul de a fi diferiți de toți concurenții menționați și unici în felul nostru.
Capitolul 3. Caracteristici ale clădirii
Partea interioară a restaurantului va fi organizată în mai multe zone.Zona pentru
consumatorii serviciilor noastre va fi alcătuită dintr-o sală mică și una mare, vom avea spații
destinate pentru toaletă și desigur că zona bucătăriei, la fel o odaie va fi destinată oficiului
administratorului și una pentru biroul directorului. În interior v-om ultiliza mese de diferite
forme pentru a crea acea atmosferă “fără reguli” însă totodată acestea vor fi stilate și bine
amenajate fără a crea incomoditate clientului , vom amplasa o zona unde vor fi situate mese
joase și scaunele vor fi înlocuite cu perne moi.
Clădirea este zidită din blocuri de piatră moale pentru a fi rezistentă, într-o formă
dreptunghiulară, cu pereți înalți de circa 3 metri și acoperișul plat, ferestrele vor fi mari, pentru
ca lumina zilei să pătrundă în interiorul restaurantului cât mai bine, astfel creând o atmosferă
curate și luminoasă, toată arhitectura va fi una în stil minimalist cu mici accente pentru a contura
însăți tipul de restaurant care este unul fără reguli .Pe timp de noapte vom folosi instalații de
iluminare led de acest tip:

Clădirea va fi dotată cu izolare fonică, deoarece în preajmă se află blocuri locative, și

locuiitorii pot scrie plângere pe unitatea de alimentație publică în cazul în care aici se vor
programa concerte cu invitați speciali, deasemenea în sala cea mare va fi amenajată o mini-scenă
unde periodic în incinta restaurantului se va interpreta muzica instrumentală sau vocală , prin
urmare atmosfera din restaurant va fi una romantică și extreme de relaxantă, clienții vor putea și
dansa.Pentru ca muzica să fie răspândită în toate sălile și la terasă vom instala difuzoare audio ,
acestea fiind de înaltă calitate pentru ca sunetul să fie cât se poate de curat și plăcut.
Pentru orice unitate de alimentașie publică securitatea este pe primul plan, de aceea în
restaurantul nostrum vor fi instalate sisteme de signalizare pentru a fi înarmați în cazul unui furt ,
la fel vor fi instalate sisteme de supraveghere video pe interior cât și pe exterior.
O altă măsură de precauție este instalarea sistemelor de detecție și alarmare la incendiu
pentru a putea asigura integritatea bunurilor și alertarea personalului despre pericol.Vom instala
și sisteme de detecție a gazului.

Capitolul 4. Prezentarea spațiilor din exterior

Partea exterioară a restaurantului este o clădire cu 2 nivele care va fi vopsita gri și va fi
decorată ca in imaginea de mai jos:
 Restaurantul dispune de o terasă destul de mare care fi amenajată cu mese și scaune
originale ca în următoarea imagine:

Scaunele pentru terasă au fost alese la fel după criteriul originalitate și vor arăta în felul
următor:

Restaurantul dispune de o parcare pentru mașini care se afla în spatele restaurantului și

dispune de 35 de locuri de parcare , la fel în fața restaurantului va fi amenajată o parcare pentru
biciclete care v-a arăta în felul următor:

Capitolul 5. Prezentarea spațiilor din interior

În interior restaurantul va avea următoarea organizare:
- Două săli cu o capacitate maximă de 30 de persoane;
 - O sală cu o capacitate maximă de 20 de persoane;
- 5 separeuri de maxim 12 persoane;
- 3 separeuri de maxim 8 persoane;
- 3 separeuri de maxim 6 persoane;
- Doua separeuri de 4 maxim 4 persoane;
- 3 toalete;
- Teren de joacă pentru copii;
- Loc pentru fumat.
Mesele de la terasă vor fi organizate în următorul mod:
- O masă de maxim 10 persoane;
- O masă de maxim 8 persoane;
- 3 mese de maxim 6 persoane;
- 4 mese de maxim 4 persoane.