Capitolul 6. Prezentarea spațiilor pentru producție și anexe.

Amenajarea restaurantului este efectuată conform normelor care vor asigura desfășurarea
activității normale și eficiente . Din categoria spațiilor de producție și anexe fac parte: bucătăria,
secția barului, oficiul, vestiarele și grupurile sanitare pentru personal.

Bucătăria

Locul unde se pregătește și se distribuie preparatele, se asigură păstrarea preparatelor și a

materiei prime este cu siguranță bucătăria, aici are loc întreținerea inventarului din dotarea
unității.

Bucătăria restaurantului va fi organizată în felul următor:

 bucătăria caldă;
 bucătăria rece;
 cofetăria;
 spălătorul de vase și ustensile de lucru;
 pregătirile preliminare.

Această parte a unității de alimentație publică este dimensionată conform normelor de

profil , va fi dotată corespunzător cu echipament modern care să ofere o productivitate calitativă
în realizarea preparatelor oferite de restaurant.

Secția barului

Barul asigură executarea comenzilor făcute de chelneri prin toate sortimentele de băuturi a
restaurantului , sunt necesare condiții de depozitare în siguranță a mărfurilor și ambalajelor
pentru răcirea băuturilor.Barul necesită dotarea cu:

 camere și dulapuri frigorifice;

 storcător de fructe și citrice;
  rafturi și dulapuri pentru prezentarea și depozitarea sticlelor de băuturi;

 mașină de fabricat cuburi de gheață;

 tejghea de bar;

Oficiul

Spațiul care unește saloanele restaurantului, secțiile de producție și anexele poartă

denumirea de oficiu.Aici se găsesc amplasate următoarele componente:

 bucătăria;
 barul;
 cofetăria;
 spălătoarele de vase, tacâmuri și pahare;
 spațiile destinate mesei personalului.
 Și unele dotări ca:

 rafturi;
 dulap destinat inventarului curat;
 mese de sprijin pentru inventar;
 mașini specializate;
 dulap pentru păstrarea articolelor de menaj.

Vestiarele și grupurile sanitare pentru personal

Restaurantul dispune de vestiare pentru personal, separat pentru femei și bărbați, este dotat
cu dușuri, grupuri sanitare, dulapuri pentru haine, chiuvete, suporturi pentru prosoape, recipiente
pentru săpun lichid, supoturi pentru hârtie igienică, uscătoare de mâini și coșuri pentru gunoi.

Alimentarea cu energie electrică a restaurantului cuprind corpurile de iluminat și utilaje

precum și stabilirea locurilor pentru lămpi, prize, utilaje, în toate spațiile destinate amplasării
lor, respectandu-se la executarea lucrărilor normelor tehnologice de profil pentru evitarea
electrocutărilor, a surselor de incendii si consumul peste nivelurile corespunzatoare normelor.

Intalațiile frigorifice ale reastaurantului Sin Reglas servesc la păstrarea produselor

perisabile și finite , pregătirea lor pentru vânzare, răcirea băuturilor, fabricarea cuburilor de
gheață, producerea și păstrarea înghețatei și a specialităților de înghețată, expunerea unor
materiale perisabile în vitrine.

Instalația de încălzire centrală sau locală are o deosebită importanță pentru ca temperatura
optima este un element principal de cofort in unitate.Încalzirea centrala este mai eficientă și este
realizată în corpuri statice încălzite de apă caldă provenite de la centrală termică sau prin aerul
cald rezultând din trecerea aerului trimis în sală prin baterii de încălzire alimentate cu apă de la
centrală.Încalzirea locală poate fi realizată cu echipamente conectate la rețeaua electrică prin
intermediul sobelor alimentate cu combustibili.În restaurant va fi folosită și încălzirea
permanentă realizată prin aparatura independentă prevăzută cu termostate care vor folosi la
reglarea temperaturii conform mediului din încăpere.

Instalațiile sanitare presupun alimentarea cu apă rece și caldă, canalizare pentru

evacuarea apei menajere. Instalațiile cu apă rece și caldă sunt integrate și corespunde designului
restaurantului. Conductele au dimensiuni și caracteristici care asigură debitul de apă
corespunzator. Robinetele sunt rezistente , simple, estetice și ușor de întreținut.

Restaurantul dispune de instalații de canalizare eficiente care permite evacuarea apelor

menajere și evită trecerea prin zonele de circulație însă este totodată accesibilă, la fel în
restaurant este instalată linia telefonică .