Grafice Privind Lambou Taurine

Figura nr.
24: Rezultatele obţinute în urma evaluării încărcăturii microbiene a suprafeţei carcaselor:

perioada martie – decembrie 2009
Tabel nr. 17
Rezultatele examenului microbiologic al probelor de lambouri carcasă
taurine recoltate la 04.03.2009, pentru un lot de 2 tone (set 1)
Proba Nr.total de germeni viabili Enterobacteriaceae Salmonella
ufc (CVT)/cm² ufc/cm² SE EN ISO
SR EN ISO 4833/2003 ISO 21528-2/2004 6579/AC/2004
valoare log10 valoare log10
1 250 2.39 25 1.39 abs
2 150 2.17 15 1.17 abs
3 450 2.65 40 1.60 abs
4 300 2.47 45 1.65 abs
5 850 2.92 65 1.81 abs
Media zilnică a 400 2.52 38 1.52 abs
numărului de colonii şi
a valorilor logaritmice
Figura nr. 13: Rezultatele obţinute în urma examenului microbiologic al

setului 1 de probe de lambouri carcasă taurine, recoltate la 04.03.2009
Tabel nr. 18
Rezultatele examenului microbiologic al probelor de lambouri carcasă
taurine recoltate la 31.03.2009, pentru un lot de 1,5 tone (set 2)
SR EN ISO 4833/2003 ISO 21528-2/2004 6579/AC/2004
1 250 2.39 2 0.3 abs
2 150 2.17 1 0 abs
3 850 2.92 4 0.60 abs
4 450 2.65 3 0.47 abs
5 300 2.47 3 0.47 abs
Media zilnică a 400 2.52 2.6 0.37 abs
Figura nr. 14: Rezultatele obţinute în urma examenului microbiologic al setului 2

de probe de lambouri carcasă taurine, recoltate la 31.03.2009
Tabel nr. 19
Rezultatele examenului microbiologic al probelor de lambouri
carcasă taurine recoltate la 03.06.2009 (set 3)
SR EN ISO 4833/2003 ISO 21528-2/2004 6579/AC/2004
1 800 2.90 4 0.60 abs
2 550 2.74 3 0.47 abs
3 400 2.60 7 0.84 abs
4 600 2.77 2 0.30 abs
5 900 2.95 6 0.77 abs
numărului de colonii
şi a valorilor
logaritmice
Figura nr. 15: Rezultatele obţinute în urma examenului microbiologic al setului 3

de probe de lambouri carcasă taurine, recoltate la 03.06.2009
Tabel nr. 20
carcasă taurine recoltate la 28.06.2009, pentru un lot de o tonă (set 4)
(ufc/cm²) ufc/cm² SE EN ISO
SR EN ISO 4833/2003 ISO 21528-2/2004 6579/AC/2004
1 1200 3.07 3 0.47 abs
2 1100 3.04 6 0.77 abs
3 1900 3.27 7 0.84 abs
4 600 2.77 2 0.30 abs
5 1000 3 4 0.60 abs

Tabel nr. 21
carcasă taurine recoltate la 01.07.2009, pentru un lot de 1,5 tone (set 5)
SR EN ISO 4833/2003 ISO 21528-2/2004 6579/AC/2004
1 450 2.65 3 0.47 abs
2 150 2.17 1 0 abs
3 850 2.92 4 0.6 abs
4 300 2.47 3 0.47 abs
5 250 2.39 2 0.3 abs

Tabel nr. 22
carcasă taurine recoltate la 21.07.2009, pentru un lot de 2 tone (set 6)
Proba Nr.total de germeni viabili Enterobacteriaceae/ Salmonella
SR EN ISO 4833/2003 ISO 21528-2/2004 6579/AC/2004
1 500 2.69 35 1.54 abs
2 300 2.47 10 1 abs
3 650 2.81 10 1 abs
4 350 2.54 20 1.30 abs
5 750 2.87 25 1.39 abs

Tabel nr. 23
carcasă taurine recoltate la 10.08.2009, pentru un lot de 2 tone (set 7)
SR EN ISO 4833/2003 ISO 21528-2/2004 6579/AC/2004
1 250 2.39 25 1.39 abs
2 150 2.17 15 1.17 abs
3 450 2.65 40 1.60 abs
4 300 2.47 45 1.65 abs
5 850 2.92 65 1.81 abs

Tabel nr. 24
SR EN ISO 4833/2003 ISO 21528-2/2004 6579/AC/2004
1 1200 3.07 3 0.47 abs
2 1100 3.04 6 0.77 abs
3 1900 3.27 7 0.84 abs
4 600 2.77 2 0.30 abs
5 1000 3 4 0.60 abs

Tabel nr. 25
carcasă taurine recoltate la 12.11.2009, pentru un lot de 1,5 tone (set 9)
SR EN ISO 4833/2003 ISO 21528-2/2004 6579/AC/2004

1 1300 3.11 25 1.39 abs
2 1700 3.23 30 1.47 abs
3 700 2.84 25 1.39 abs
4 1400 3.14 30 1.47 abs
5 1800 3.25 40 1.60 abs
numărului de colonii şi a
valorilor logaritmice
Fig
ura nr. 21: Rezultatele obţinute în urma examenului microbiologic al
Tabel nr. 26
SR EN ISO 4833/2003 ISO 21528-2/2004 6579/AC/2004
1 1400 3.14 20 1.30 abs
2 2400 3.37 35 1.54 abs
3 850 2.92 30 1.47 abs
4 1600 3.20 40 1.60 abs
5 1800 3.25 10 1.0 abs
numărului de colonii
şi a valorilor
logaritmice
Fig
Tabel nr. 27
Proba Nr.total de germeni Enterobacteriaceae Salmonella
viabili ufc/cm² SE EN ISO
ufc (CVT)/cm² ISO 21528-2/2004 6579/AC/2004
SR EN ISO 4833/2003
1 1200 3.07 30 1.47 abs
2 1000 3 30 1.47 abs
3 600 2.77 20 1.30 abs
4 1100 3.04 20 1.30 abs
5 1900 3.27 70 1.84 abs
numărului de colonii şi a
valorilor logaritmice
Fig
Tabel nr. 3
Rezultatele probelor de sanitaţie evaluate prin luminometrie: distribuţie calendaristică
Nr. Obiectiv controlat Secţie Data control Rezultat obţinut:
crt. RLU
1. Beţe inox Umplere 07.01.09 46

2. Cuţit Maturare 07.01.09 2
3. Pâlnie vacuum Umplere 07.01.09 24
4. Masă inox Umplere 08.01.09 11
5. Cuter Umplere 09.01.09 9
7. Masă inox Maturare 09.01.09 10
8. Masă inox Tranşare 12.01.09 10
10. Pereţi Maturare 12.01.09 7
11. Tomberon Tranşare 12.01.09 7
12. Tub inox Umplere 12.01.09 117
13. Bandă transport Tranşare 14.01.09 108
14. Instalaţie umplere Umplere 14.01.09 34
15. Spălător Maturare 14.01.09 5
16. Cuţit Tranşare 15.01.09 38
17. Mâini operator Maturare 15.01.09 1
18. Tomberon Umplere 15.01.09 7
20. Satâr Umplere 16.01.09 11
22. Maşină desoricat Tranşare 19.01.09 88
24. Mâini operator Umplere 20.01.09 1
27. Tăvi inox Tranşare 21.01.09 13
30. Robot vacuum Umplere 22.01.09 27
31. Sterilizator Tranşare 22.01.09 29
32. Masate Tranşare 23.01.09 37
34. Maşină vacuum Umplere 23.01.09 37
crt. RLU

41. Sterilizator Maturare 28.01.09 19
48. Mâini operator Tranşare 30.01.09 1
51. Navete Tranşare 05.02.09 33
55. Maşină vacuum Umplere 06.02.09 20
59. Paviment Maturare 09.02.09 159
72. Pereţi Umplere 16.02.09 16
crt. RLU

80. Pereţi Tranşare 19.02.09 15
83. Paviment Maturare 20.02.09 97
110. Maşină vacuum Maturare 09.03.09 10
113. Navete Tranşare 10.03.09 2
crt. RLU

127. Blat Tranşare 18.03.09 19
134. Feliator Maturare 20.03.09 8
147. Raft de congelare Tranşare 27.03.09 51
crt. RLU

164. Bandă etichetare Maturare 07.04.09 21
168. Şpriţ Umplere 08.04.09 11
172. Maşină etichetat Maturare 10.04.09 9
181. Tăvi inox Umplere 15.04.09 7
crt. RLU

198. Spălător Umplere 30.04.09 9
211. Maşină vacuumat Maturare 12.05.09 15
223. Benzi tranşare Tranşare 19.05.09 17
crt. RLU

251. Masate Tranşate 08.06.09 15
263. Benzi tranşare Tranşare 16.06.09 7
266. Cuţite Tranşare 17.06.09 5
crt. RLU

304. Spălător Tranşare 13.07.09 9
crt. RLU
317. Spălător Umplere 20.07.09 37

330. Maşină inox Maturare 12.08.09 17
334. Maşină inox Maturare 13.08.09 31
347. Bandă tranşare Tranşare 18.08.09 25
348. Bandă tranşare Tranşare 18.08.09 25
355. Satâr Tranşare 18.08.09 31
356. Satâr Tranşare 18.08.09 31
crt. RLU

Figura nr. 8: Încărcătura medie de ATP pentru obiectele mobile metalice din unitate
Figura nr. 9: Încărcătura medie de ATP de pe aparate, utilaje, mese de lucru

şi alte suprafeţe care intră în contact cu produsul
Figura nr. 10: Încărcătura medie de ATP pentru spălătoare, sterilizatoare,
tomberoane, elemente închidere, mâini operator
Figura nr. 11: Distribuţia calendaristică a rezultatelor privind igiena unităţii

În ceea ce priveşte gradul de contaminare pe secţii, s-a evidenţiat o creştere odată cu
înaintarea în cadrul etapelor fluxului tehnologic. Astfel, de la tranşare la maturare, creşterea
numărului de unităţi relative de lumină a fost de 3,74 (de la 18,97 la 22,71 – figura nr. 12).
Figura nr. 12: Distribuţia pe secţii a rezultatelor privind igiena unităţii
În urma celor prezentate, se poate concluziona că starea igienică a unităţii de preparate din
carne este foarte bună. Dacă s-ar fi realizat interpretarea rezultatelor testelor de sanitaţie pe baza
valorilor recomandate de producătorul Lumitester PD10N, aparatul cu care s-a realizat citirea, doar
5,55% din numărul total de 378 de probe recoltate pe parcursul celor 8 luni de analiză ar fi determinat
încadrarea suprafeţelor de pe care s-au recoltat în categoria suprafeţelor cu precauţii. Pentru o mai
bună interpretare s-a realizat însă calcularea valorilor de prag proprii unităţii, prin centralizarea şi
prelucrarea tuturor valorilor obţinute în anul 2009 (valorile obţinute au fost sensibil mai scăzute decât
cele uzuale). În funcţie de valorile de prag proprii, 32,54% din probe (123 probe) determină
încadrarea obiectivelor de pe care s-au recoltat în categoria celor cu precauţii privind starea igienică
şi doar 1,85% (7 probe) în categoria celor de neacceptat (foarte murdare).
6.2. Rezultatele analizei apei potabile şi a apelor uzate
În continuare se prezintă rezultatele analizelor probelor de apă potabilă recoltate de la cei 8

robineţi din cele trei secţii tehnologice, precum şi rezultatele analizei probelor de apă uzată recoltată
din reţeaua de canalizare.
6.2.1. Rezultatele analizei apei potabile
În tabelele şi figurile următoare sunt înscrise datele obţinute în urma celor 8 analize de apă
potabilă, efectuate în perioada finală a anului 2009.
Tabel nr. 5
Rezultatul analizei probelor de apă recoltate din secţia de maturare
Valori Valori Valori
Nr. Valori
U.M. Valori obţinute obţinute obţinute
crt. Indicatori medii/
maxim admise Robinet 32 Robinet 52 Robinet 32
secţii
16.12.2009 18.12.2009 23.12.2009
1 azotiţi mg/litru 0,5 0 0 0 0

2 oxidabilitate mgO2/litru 5 1,67 1,27 1,51 1,483333
(metoda KMnO4)
cloruri mg/litru 250 60,28 39,00 60,28 53,18667
3
clor liber rezidual mg/litru 0,50 (intrare) 0,13 0,12 0,11 0,12
4 0,25 (capăt) - - - -

pH Unităţi pH >6,5; <9,5 7,12 7,35 7,06 7,176667
5
test rapid de RLU 500 65 72 35 57,33333
6 sanitaţie
7 gust - acceptabil corespunde corespunde corespunde corespunde

consumatorilor
8 miros - acceptabil corespunde corespunde corespunde corespunde

consumatorilor
Tabel nr. 6
Rezultatul analizei probelor de apă recoltate din secţia de umplere
Valori Valori Valori
Nr. Valori
U.M. Valori obţinute obţinute obţinute
crt. Indicatori medii/
maxim admise Robinet 13 Robinet 10 Robinet 13
secţii
22.12.2009 28.12.2009 29.12.2009
1 azotiţi mg/litru 0,5 0 0 0 0

2 oxidabilitate mgO2/litru 5 1,43 1,59 1,67 1,563333
(metoda KMnO4)
cloruri mg/litru 250 53,19 35,46 42,55 43,73333
3
clor liber rezidual mg/litru 0,50 (intrare) 0,15 0,12 0,13 0,133333
4 0,25 (capăt) - - - -

pH Unităţi pH >6,5; <9,5 7,32 7,19 7,03 7,18
5
test rapid de RLU 500 44 69 43 52
6 sanitaţie
7 gust - acceptabil corespunde corespunde corespunde corespunde

consumatorilor
8 miros - acceptabil corespunde corespunde corespunde corespunde

consumatorilor
Tabel nr. 7
Rezultatul analizei probelor de apă recoltate din secţia de tranşare
Nr. Indicatori U.M. Valori Valori Valori Valori medii/
crt. maxim admise obţinute obţinute secţii
Robinet 9 Robinet 8
17.12.2009 21.12.2009
1 azotiţi mg/litru 0,5 0 0 0

2 oxidabilitate mgO2/litru 5 1,63 1,19 1,41
(metoda KMnO4)
cloruri mg/litru 250 67,37 28,36 47,865
3
clor liber rezidual mg/litru 0,50 (intrare) 0,15 0,14 0,145
4 0,25 (capăt) - - -

pH Unităţi pH >6,5; <9,5 7,40 7,15 7,275
5
6 test rapid de RLU 500 60 51 55,5
sanitaţie
7 gust - acceptabil corespunde corespunde corespunde

consumatorilor
8 miros - acceptabil corespunde corespunde corespunde

consumatorilor
Figur
a nr. 13: Calitatea apei potabile în unitatea de produse
din carne – nitriţi, oxidabilitate, cloruri
Fig
ura nr. 14: Calitatea apei potabile în unitatea de
produse din carne – clor rezidual, pH
Figura nr. 15: Calitatea apei potabile în unitatea de

produse din carne – grad de contaminare RLU
Tabel nr. 8
Rezultatele obţinute la analiza apelor uzate
Nr. Indicatori de U.M P1 P2 P3 P4 P5 Valori limită
crt calitate (19.01.09) (25.03.09) (06.04.09) (04.05.09) (09.11.09) admise
1. Temperatura °C 10,5 14 14,5 16 15 40

2. pH unit pH 6,8 6,2 6,9 7,0 7,5 6.5-8.5
3. Materii în mg/dm³ 230,0 189,0 280,0 318,0 139,0 350
suspensie
4. Consum mgO2/dm³ 113,8 92,8 122,5 163,5 44,0 300
biochimic de
oxigen CBO5
5. Consum chimic de mgO2/dm³ 400,44 292,81 255,97 387,84 321,26 500
oxigen – metoda
K2Cr2O7
6. Azot amoniacal mg/dm³ 15,02 14,97 10,26 15,65 10,82 30
7. Fosfor mg/dm³ 2,09 1,22 1,091 2,32 1,94 5
8. Sulfuri şi mg/dm³ 0,888 1,006 1,018 0,914 1,093 1
hidrogen sulfurat
9. Sulfaţi mg/dm³ 107,91 63,82 99,28 79,85 76,96 600
10. Substanţe mg/dm³ 14,0 10,6 16,4 17,8 14,2 30
extractibile cu eter
11. Detergenţi mg/dm³ 1,269 1,168 1,224 2,248 2,008 25

sintetici
12. Cloruri mg/dm³ 109,18 123,56 156,23 107,81 145,3 500

Grafice Privind Lambou Taurine

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Grafice Privind Lambou Taurine

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Figura nr.

24: Rezultatele obţinute în urma evaluării încărcăturii microbiene a suprafeţei carcaselor:

Figura nr. 13: Rezultatele obţinute în urma examenului microbiologic al

Figura nr. 14: Rezultatele obţinute în urma examenului microbiologic al setului 2

Figura nr. 15: Rezultatele obţinute în urma examenului microbiologic al setului 3

Figura nr. 16: Rezultatele obţinute în urma examenului microbiologic al

Figura nr. 17: Rezultatele obţinute în urma examenului microbiologic al

Figura nr. 18: Rezultatele obţinute în urma examenului microbiologic al

Figura nr. 19: Rezultatele obţinute în urma examenului microbiologic al

Figura nr. 20: Rezultatele obţinute în urma examenului microbiologic al

valoare log10 valoare log10

1. Beţe inox Umplere 07.01.09 46

37. Cuţit Tranşare 26.01.09 6

77. Tomberon Umplere 18.02.09 25

117. Bandă transport Tranşare 12.03.09 1

157. Cuter Umplere 02.04.09 15

197. Masă inox Maturare 30.04.09 12

237. Cuţit Tranşare 27.05.09 9

277. Pâlnie vacuum Umplere 24.06.09 21

317. Spălător Umplere 20.07.09 37

357. Masă inox Maturare 19.08.09 19

Figura nr. 9: Încărcătura medie de ATP de pe aparate, utilaje, mese de lucru

Figura nr. 11: Distribuţia calendaristică a rezultatelor privind igiena unităţii

Figura nr. 12: Distribuţia pe secţii a rezultatelor privind igiena unităţii

6.2. Rezultatele analizei apei potabile şi a apelor uzate

În continuare se prezintă rezultatele analizelor probelor de apă potabilă recoltate de la cei 8

1 azotiţi mg/litru 0,5 0 0 0 0

1 azotiţi mg/litru 0,5 0 0 0 0

1 azotiţi mg/litru 0,5 0 0 0

Figura nr. 15: Calitatea apei potabile în unitatea de

1. Temperatura °C 10,5 14 14,5 16 15 40

11. Detergenţi mg/dm³ 1,269 1,168 1,224 2,248 2,008 25

S-ar putea să vă placă și