Nr. Itemi-Varianta I.

Recunoașterea , reprezentarea conceptelor Scor

d/o fundamentale ale principiilor și legilor de bază ale disciplinei.
1. Citiți afirmațiile de mai jos. Dacă afirmația este corectă încercuiește L
litera A, dacă afirmația este falsă încercuiește litera F. Dacă ați 0
încercuit litera F, scrieți pe liniile indicate cuvintele care fac 1
afirmația adevărată. Înlociueștele pe cele subliniate. 2
3
A /F Zahana este o unitate de catering specializată în ofertarea unui 4
sortiment variat de deserturi (prăjituri, fursecuri, torte), acompaniate 5
de un număr mare de băuturi nealcoolice calde și reci. 6
_______________________________________________________

A/F Ofertarea produsului complet de catering presupune simpla

comercializare si consumul imediat /amanat, ex-house (in afara
unitatii de catering) sau servirea in-house (in spatiile de servire ale
unitatii de catering: restaurant, bar, cafenea, terasa, steak-house
etc).____________________________________________________

A/F Servirea în sistemul de catering este faza finala a circuitului

spațial si temporal initiat prin achizitia materiilor de start in
procesarea catering si finalizat la intrarea produsului catering in
spatiul de servire, care presupune prezentarea produsului in fața
clientului._______________________________________________

2. Alegeți varianta corectă din cele propuse și încercuiește litera: L

1. Din metodele de conservare a alimentelor cu ajutorul 0
temperaturilor înalte fac parte: 1
a) deshidratarea; b)sterilizarea; c)refrigerarea. 2
2. Curățenia de fond efectuată la locul de muncă se realizează 3
prin următoarele operații: 4
a)spălarea cu apă caldă și detergenți; b) stergerea cu cîrpă 5
umedă; c) dezinfecție. 6
3. Proprietățile biologice ale produselor alimentare sunt:
a)conținutul microbiologic, b)gradul de maturare; c)valoarea
nutritivă.

II.Aplicarea noțiunilor, legilor și principiilor de bază a

disciplinei.
3. Determinați noțiunea din șir care corespunde explicației:
a)Afecțiune de tip acut sau subacut care apare fie sub formă de L
cazuri izolate sau a unor înbolnăviri ce cuprin un mare număr de 0
persoane care au consumat acelaș aliment contaminat cu acelaș 1
germene_______________________________________________ 2
b)Formă fundamentală de comunicare a ofertei de produs pe care o 3
 face o unitate de catering clienților actuali sau 4
potențiali_____________________________________________

Toxiinfecții alimentare, meniu, ciclul de catering

4. Reprezentați schematic etapele producerii în sistemul de catering. L

0
1
2
3
4
5
6
7
8

5. Subliniați cuvintele ce se încadrează în grupul tematic al serviciilor L

de alimentație în turism: 0
a)listă de meniu, b)monumente ale naturii, c) transport în comun, 1
d) unități de alimentație, e) igiena personală. 2
3

6. III. Caracterizați trei propietăți generale ale produselor alimentare. L

0
1
2
3
4
5
6

7. Argumentați necesitatea implimentării sistemului de catering la L

bordul navelor aeriene prin două fraze. 0
1
2
3
4
 5
6

8. Elaborați un meniu pentru zi de naștere ținînd cont de criteriile L

studiate. 0
1
2
3
4
5
6
7
8

9. IV. Exprimarea atitudinii față de promovarea modului sănătos L

de viață. 0
Completați tabela cu următoarele condiții: 1
Numiți două categorii de personal, obligat să efectuieze examenul 2
medical și periodicitatea acestuia. 3
4
Categoria de Examenul medical Periodicitatea 5
personal 6
7
8
10. Determinați trei norme igienice privind prepararea alimentelor. L
0
1
2
3
4
5
6

11. Elaborați un discurs ce poate avea loc între prestatorul de servicii L

alimentare (caterer) și un potențial client. 0
1
2
3
4
5
6

Barem de apreciere
puncte 1-2 3-6 7-13 14-21 22-31 32-41 42-51 52-58 59-63 64-67
nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Nr. Itemi-Varianta II.Recunoașterea , reprezentarea conceptelor Scor

d/o fundamentale ale principiilor și legilor de bază ale disciplinei.
1. Citiți afirmațiile de mai jos Dacă afirmația este corectă încercuiește L
litera A, dacă afirmația este falsă cu litera F. Dacă ati încercuit litera0
F, scrieți pe liniile indicate cuvintele care fac afirmația adevărată. 1
Înlociueștele pe cele subliniate. 2
3
A /F Bufetul este o unitate de comercializare a produselor de catering 4
amplasată în spațiul de primire –acomodare sau pe holurile 5
instituțiilor publice, centrelor comerciale, cabane turistice și oferă 6
gustări calde și reci, aperitive, băuturi non alcoolice calde și reci.
______________________________________________________

A/F Meniul de banchet este un meniu prestabilit și oferit la un preț

fix, care nu oferă posibilități alternative de selecție clienților, cu
excepția cazurilor în care clientul îl informează în avans pe
operatorul de catering de exigențele speciale de
consum.________________________________________________
_

A/F Principalele ramuri ale industriei de caterin sînt: cateringul

individual și caterigul social.
__________________________________________________

2. Alegeți varianta corectă din cele propuse și încercuiește litera: L

1. Principalele criterii de planificare a meniurilor în unitățile de 0
catering sunt: 1
a) tipul unității; b) segmentul afacerii; c)destinația meniului. 2
2. Analiza organoleptică (senzorială) a alimentelor se efectuiază cu 3
ajutorul simțurilor: 4
a) văz; b)pipăit; c)conținutul substanțelor nutritive. 5
3. Proprietățile tehnologice ale produselor alimentare sint: 6
a)fermitatea structotexturală; b)starea de prospețime, c)consistența.

II.Aplicarea noțiunilor, legilor și principiilor de bază a

disciplinei.
3. Determinați noțiunea din șir care corespunde explicației:
a)Succesiunea activităților implicate în conceperea și implimentarea L
unei operațiuni de catering 0
___________________________________________ 1
b)Acțiune de combatere a insectelor purtătoare de germeni cu 2
ajutorul substanțelor insecticide______________________________ 3
 4
Ciclu de catering; dezinfecție; deratizare; dezinsecție.

4. Reprezentați schematic unitățile de catering comercial destinate pieții L

restrictive. 0
1
2
3
4
5
6
7
8

5. Subliniați cuvintele ce se încadrează în grupul tematic al serviciilor L

de alimentație în turism. 0
a) semifabricate; b)ceinărie c)cifră de afaceri; d) proprietăți 1
organoleptice; e) venituri din vînzări. 2
3

6. III. Caracterizați trei metode de determinare a calității produselor L

alimentare. 0
1
2
3
4
5
6

7. Argumentați necesitatea implimentării sistemului de catering la L

bordul navelor maritime prin două fraze. 0
1
2
3
4
5
6
8. Elaborați un meniu pentru cantina ( o zi) ținînd cont de criteriile L
studiate. 0
1
2
3
4
5
6
7
8

9. IV. Exprimarea atitudinii față de promovarea modului sănătos L

de viață. 0
Completați tabela cu următoarele condiții: 1
Descrieți formele de toxiinfecții alimentare. 2
3
Forma infecțioasă Forma toxică 4
5
6
7
8

10. Determinați trei norme igienice privind depozitarea alimentelor. L

0
1
2
 3
4
5
6

11. Elaborați un discurs al unui consumator (parte vătămată), care a avut L

de suferit o intoxicație alimentară. 0
1
2
3
4
5
6
Barem de apreciere
puncte 1-2 3-6 7-13 14-21 22-31 32-41 42-51 52-58 59-63 64-67
nota 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Matricea de specificaţii
Servicii de alimentație în turism
Examen, anul II, semestrul II

Conţinuturi Cunoaştere Aplicare Integrare Total

Servicii de 4(21 puncte) 4(26 puncte) 3(20 puncte) 11 (67 puncte)
alimentație în
turism

Total 4(21 puncte) 4(26 puncte) 3(20 puncte) 11 (67 puncte)

Conţinuturi Cunoaştere Aplicare Integrare Total

Servicii de 31% 39% 30% 100%
alimentație în
turism

Total 31% 39% 30% 100%

 Barem de corectare
Nr. Item. Scor total Scor detaliat Observații
acordat
1. 6 1p. – pentru încercuirea corectă a afirmației Se vor acorda două
1p. – pentru înscrierea corectă a afirmației în puncte pentru
locul cuvintelor subliniate. înscrierea literii A

2. 6 Câte 1p. – pentru indicarea corectă a fiecărui Dacă se vor încercui

exemplu cuvinte în plus, nu se
va acorda 1p.

3. 4 Câte 2p. – pentru fiecare noțiune corectă

4. 8 Câte 1p. – pentru fiecare etapă

5 3 Câte 1p. – pentru fiecare cuvînt subliniat

6 6 Câte 1p. – pentru indicarea corectă a

proprietății.
Cîte 1p. – pentru indicarea corectă a
caractristicilor proprietăților.

7 6 Câte 3p. – pentru argumentarea necesității Se admit și alte idei

implimentării sistemului de catering. doar să fie
reprezentative.
8 8 Câte 1p. – pentru fiecare criteriu. Se admit și alte idei
doar să fie
reprezentative.
9 8 Câte 2p. – pentru categoria de personal;
Câte 1p. – pentru examenul medical;
Câte 1p. – pentru periodicitate
10 6 Câte 2p. – pentru fiecare normă igienică
11 6 6p. – pentru elaborarea discursului Se admit și alte idei
doar să fie
reprezentative.