Liceul Tehnologic ,,Gheorghe Sincai” Tg.

Mures

PROIECT  DIDACTIC
              
Domeniul de pregatire de baza: Alimentatie publica
Modulul: Procese de baza in alimentatie
Clasa: a IX-a  A
Subiectul lectiei: LAPTELE ȘI PRODUSELE LACTATE
Tipul de lectie: Lectie de recapitulare, sistematizare și consolidare a cunoștințelor
Prof. : ing. Matei Andrei Alin
Durata lecției: 50 min.
Data:

Unitatea de competență: Materii prime si auxiliare folosite in alimentatie

Competente specifice vizate:
1.  Utilizarea informațiilor tehnologice din tehnologia de prelucrare a laptelui
2. Utilizarea surselor tehnologice, în vederea înțelegerii operațiilor de prelucrare a laptelui
Competente derivate:
CD  -  Să definească materia primă, laptele;
CD  -  Să enumere sortimentele de lapte ;
CD  -  Să definească toate tipurile de sortimente de lapte;
CD  -  Să definească toate metodele de obținere a sortimentelor de lapte

Strategii didactice:

Metode și procedee didactice: expunerea sistematică a cunoștințelor, demonstrația didactică, explicația, conversația euristică, problematizarea.

Mijloace de învățământ: manualul, videoproiectorul, fișe de lucru, prezentare PPT, filmuleț video-aplicativ
Liceul Tehnologic ,,Gheorghe Sincai” Tg. Mures
DESFĂȘURAREA LECȚIEI

Nr Etape Com- Activitati de invatare Strategie Metode și

crt Timp petent Continuturi didactica procedee
e Profesor Elevi didactice
1. Captarea Adreseaza salutul. Instaureaza o atmosfera Raspund la salutul Activitate frontala Observarea
atentiei 5min. prietenoasa dar serioasa profesorului. Dialogul elevilor
Se pregatesc pentru
lectie.
2. Anuntarea temei, a C1 Prezinta clar tema si structura orei. Se arata interesati de Activitate frontala Observarea
competentelor C2 Precizeaza competentele care trebuie subiect si fac legatura cu Expunere elevilor
5min. realizate. Scrie tema si continuturile. tematica celorlalte ore Conversatia
despre materiile prime euristica
de origine animală.
Isi noteaza tema pe caiet.
3. Revitalizarea C1 Situeaza subiectul in contextul disciplinei, Raspund intrebarilor Activitate frontala Evaluare
cunoștințelor C2 prin adresarea unor intrebari: profesorului. Dialogul orala prin
necesare dobândirii -Ce este laptele ? Definesc laptele ca și Problematizare aprecierea
lecției noi -Care sunt caracteristicile laptelui? materie primă de origine Observarea raspunsuri-
5min. -Clasificarea sortimentelor de lapte! . animală. sistematica si lor la
Explică caracteristicile independenta intrebari
laptelui:
Compoziție chimică!
Rolul laptelui în
organism!
Clasifică și definesc
sortimentele de lapte,
după procesele termice
specifice fiecărui tip de
sortiment de lapte!
4. Dirijarea invatarii Ține o prelegere referitoare la lapte ca Elevii sunt atenți și Activitate frontala Evaluare
CD
15min. materie primă, la compoziția acestuia. răspund la întrebările Activitate orala prin
Liceul Tehnologic ,,Gheorghe Sincai” Tg. Mures
Reamintește cum poate fi clasificat laptele profesorului individuală observarea
CD
după compoziție: Ascultă cu atenție și își Observarea activitatii
CD - Integral-din care nu s-a scos și nu s-a formulează propriile dirijata elevilor.
CD adăugat vreunul din componenții săi răspunsuri în funcție de Invatarea prin Apreciere
- Crud- nesupus încălzirii, pasteurizării cunoștințele acumulate. descoperire verbala a
sau fierberii Elevii completează între Problematizare participarii
- Pasteurizat-laptele care a suferit un ei cu răspunsurile Explicatia cu
tratament termic de încălzire la corecte. raspunsuri
min.72 °C timp de 15 sec., răcit apoi Sunt atenți la explicațiile la intrebari
imediat la 2°C. profesorului.
- Lapte sterilizat-în recipiente metalice Participă activ la lecție.
sau sticlă,închise ermetic, la
temperatura de 118°C, timp de min.
20 minute.
- Lapte UHT-lapte încălzit la 132°C,
timp de 1 sec.,după care a fost supus
răcirii la 2-5°C și ambalat; în acest
fel dse distruge microflora sporulată
existentă în lapte
- Lapte normalizat (parțial degresat)-
lapte din care s-a extras o parte din
grăsime și care apoi a fost tratat prin
pasteurizare sau UHT; acesta poate
avea diferite conținuturi de grăsime:
1,8%, 2,5%, 3%
- Lapte smântânit-laptele din care s-a
extras total grăsimea, având un
conținut de grăsime de 0,1% fiid apoi
pasturizat sau trat UHT.
- În vederea obținerii unor produse cu
durată îndelungată de păstrare,
laptele este suspus unor procedee
Liceul Tehnologic ,,Gheorghe Sincai” Tg. Mures
termice diferite, obținându-se
conservele din lapte.
- Laptele condensat-laptele din care s-a
extras o parte din conținutul de apă,
rezultând un procent mare de
substanță uscată, simplu sau adaos de
zahăr 45%
- Lapte praf-lapte obținut prin uscarea
laptelui de vacă integral,prin
încălzirea picăturilor obținute prin
pulverizare.
5. Transferul, Adresează întrebări elevilor despre: Răspund la întrebările Activitate Evaluare
CD
generalizarea, -Ambalarea laptelui puse de profesor individuala orala prin
Obtinerea CD -Păstrare Studiaza atent exemplele Observarea aprecierea
performantelor CD -Condiții de depozitare din prezentările de pe sistematica si raspunsuri-
10min. -Utilizări culinare videoproiector , independenta lor la
CD
Invita elevii, sa vizioneze prezentarea PPT, asimilând și consolidând Problematizare intrebari
cu Metodele de conservare a laptelui, informațiile respective. Invatarea prin
filmulețul video- Laptele UHT, aplicativ Noteaza pe caiet descoperire
lecției. Solicita elevilor sa comenteze si sa eventualele noțiuni noi.
noteze.

6. Autoevaluarea  -Distribuie fișele de autoevaluare -Elevii isi completează Lucrul cu fise Evaluare
CD
5min. -Foile sunt transmise la toti membrii clasei individual fișele de Activitate orala prin
CD -Urmareste activitatea si face sugestii legate autoevaluare. frontala, observarea
CD de rezolvare. -Se autoevaluează la individuala activitatii
- sfârșitul completării fișei Observarea elevilor.
CD
-Formuleaza concluzii legate de modul in respective sistematica si Apreciere
care s-a lucrat individual. -Asculta cu atentie independenta verbala a
-Selecteaza idei si pareri mai interesante ale aprecierile generale Conversatia raspunsuri-
elevilor. facute de profesor. euristica lor la
-Noteaza elevii mai activi si mai creativi. -Primesc cu interes Activitate intrebari.
Liceul Tehnologic ,,Gheorghe Sincai” Tg. Mures
judecatile de valoare individuala Intereva-
formulate de profesor. Observarea luare,
-Sunt multumiti ca sunt sistematica si autoeva-
evaluati si stimulati prin independenta luare urmata
apreciere. Exercitiul de corectare
Isi manifesta acordul sau aplicativ
dezacordul asupra
aprecierilor formulate si
a notelor acordate.
Recepteaza critic
notarea.

7. Tema pentru acasa Formuleaza observatii si concluzii generale. Sunt atenti la concluzii. Activitate frontala Evaluare
5min. Formuleaza tema: Noteaza tema si cer Dialogul orala prin
PRODUSELE DIN LAPTE indicatii privind aprecierea
realizarea ei. raspunsuri-
lor la
intrebari