Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Aditivii alimentari sau cum mai sunt porecliti, E-urile, au devenit in ultimul timp pentru
multi consumatori cele mai controversate ingrediente:
Aditivii au fost folositi in prepararea si pastrarea alimentelor din cele mai vechi
timpuri. Insa, in ultimul secol, odata cu dezvoltarea fara precedent a industriei alimentare
ei au capatat un rol primordial in procesarea alimentelor.
Pentru a se lucra mai usor cu ei, au fost clasificati pe grupe si fiecare aditiv a primit
un cod intr-o numerotare alfa-numerica, compusa din litera E urmata de un numar alcatuit
din 3 sau 4 cifre. Aceasta clasificare a fost elaborata in Uniunea Europeana, de unde vine
si litera "E". In afara de aceasta clasificare, exista si alte sisteme de numerotare.
Conservelor din carne l-i se aplica o sterilizare realizata la temperaturi mai mari de
100˚C; acest tratament termic are rolul de a distruge microorganismele patogene si de a
inactiva enzimele;
VERIFICAREA CONSERVELOR
sa fie concave;
sa nu aiba deformari;
sa nu aiba puncte sau pete de rugina;
sa nu piarda din continut;
Stanta de pe capacul conservei reprezinta un cod format din grupe de litere sau/si
cifre ce contin informatii referitoare la unitatea producatoare, data fabricatiei si
sortimentul comercializat;
Codificarea europeana a articolelor (codul de bare) – European Article
Number(E.A.N.) sau mai nou redenumit International Article Number- acest cod
de bare format din 13 caractere: identifica tara de origine (primele doua cifre),
producatorul ( urmatoareale 5 cifre), produsul (alte 5 cifre) iar ultima cifra este
cifra de control.
Aspectul continutului
Consistenta continutului
Aspectul trebuie sa fie normal iar la incalzirea moderata a conservei sa se poata scoate
din cutie pastrandu-si forma;
Conservele care au continutul sub forma de pasta (exemplu: haseuri, pateuri) trebuie:
Culoarea continutului este caracteristica carnii, legumelor fierte sau altor adaosuri;
Culoarea lichidului de acoperire – uleiuri, sosuri sau suc propriu v-a fi specifica
categoriei conservelor;
Mirosul si gustul
VERIFICAREA CONSERVELOR
1. Metoda cu vid.
Aceasta metoda este mai putin pretentioasa ca dotare si parcurege urmatoarele etape:
- FIZICE
- CHIMICE
- BIOLOGICE
Bombajul fizic
1. Cand ambele capace au forma usor adancita spre interior (concave) iar daca facem
presiunea cu degetul, capacul opus se bombeaza spre exterior – daca presam
aceasta parte conservei , capacul revine in pozitie normala
2. Cand un capac este umflat spre exterior (convex) iar daca facem presiune cu
degetul se infunda – in acest moment capacul din partea opusa se bombeaza in
exterior generand un zgomot, o pocnitura;
3. Cand suprafata capacelor este ondulata dar la presiunea cu degetul cedeaza
realizand si usoare zgomote metalice;
4. Cand ambele capace sunt bombate/umflate spre exterior dar la presarea cu degetul
pot fi impinse inauntru;
Bombajul chimic
Pozitia capacelor este convexa (umflatura in exterior) si nu revine la pozitie normal nici
dupa presiuni puternice.
Executam un orificiu la unul din capacele cutiei si aprindem o sursa de foc: daca gazul
care iese incepe sa arda se considera bombaj chimic.
Cum interpretam?
Cand se constata corodarea tablei din interiorul conservei, gust metalic sau continut de
reziduuri de metale grele de Plumb si Staniu peste limitele admise, lotul nu este bun
pentru consumn.
Bombajul biologic
bombajele biologice sunt vizibile atat la nivelul capacelor cat si la nivelul cutiei;
bombajul este ireversibil la presiunea cu degetul;
conserva bombata biologic prezinta scurgeri de continut;
la deschiderea conservei gazele si lichidele ies cu presiune din cutie emanand un
miros de alterat;