FETTUCCINE ALFREDO REȚETA AUTENTICĂ DE PASTE CU SOS CREMOS

DE PARMEZAN ȘI UNT

5.0 from 3 reviews
 
Ingrediente - savoriurbane.com
 180 g fettuccine
 80 g unt gras cu min. 80%
 80 g parmezan
 Sare
 Piper
 Optional: Pătrunjel verde
 

CUM SE FAC FETTUCCINE ALFREDO REȚETA AUTENTICĂ DE PASTE CU

SOS CREMOS DE PARMEZAN ȘI UNT?

ingrediente pentru pasta alfredo

Iată cuiburile de fettuccine de care v-am povestit mai sus precum și restul ingredientelor
necesare acestei rețete: parmezanul ras fin, untul, sarea, piperul și pătrunjelul verde (opțional).

cum se fierb corect pastele?

Pastele se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj dar, deoarece ele vor mai fi gătite în sos,
recomand să reduceți timpul de fierbere cu 2 minute. În principiu se pune apă la fiert cu o
linguriță de sare (pentru fiecare litru de apă) iar când apa fierbe se adaugă pastele. În cazul
acestei rețete: dacă pe ambalaj scrie 10 minute eu cronometrez 8 minute din momentul în care
apa începe din nou să fiarbă. Eu folosesc o oală specială pentru paste care are un coș metalic
preforat în interior care mă ajută la strecurarea lor.
Nu-mi plac deloc pastele răsfierte și terciuite și de aceea am grijă. Trebuie sincronizată foarte
bine fierberea pastelor cu topirea untului astfel încât fettuccinele fierte să fie scurse rapid și
transferate direct în tigaie.

CUM SE FACE SOSUL ALFREDO PENTRU PASTE?

În momentul în care pastele au început să fiarbă am pregătit o tigaie în care am pus untul la
topit. Fără să îl ard, fără să își schimbe culoarea.
După trecerea timpului de fierbere (redus) am scos pastele din oală, le-am scurs (pastele NU se
clătesc!) și le-am pus în untul topit bine înfierbântat.

Le-am tras cu grijă prin tigaie astfel încât untul să ajungă pe toate părțile.
Astăzi (8 ianuarie 2020) serbăm 6 ani de la fond
Urmărește-mă pe Instagram!
Am mai adăugat 1-2 polonice de apă din apa în care au fiert pastele (circa 300-350 ml la 2 porții)
și am mai tras pastele la tigaie (la foc mare) până s-a evaporat/absorbit aproape toată apa și a
mai rămas doar un pic (cca. 2 linguri). În acest moment pastele ar trebui să fie fierte exact cât
trebuie. Dacă mai e nevoie, mai puteți adăuga un pic de apă în care au fiert pastele.

Am adăugat deasupra parmezanul ras și am stins focul. Am amestecat delicat cu o spatulă astfel
încât parmezanul să ajungă peste tot.
Acesta se va topi de la căldura pastelor, se va emulsiona cu untul și cu apa de la paste și va
forma un sos delicat și fin.
 TURTE PUFOASE LA TIGAIE, LA CEAUN SAU COAPTE PE LESPEDE,

PLITĂ – PLĂCINTE SIMPLE DE POST

Ingrediente - savoriurbane.com
 550 g făină 000
 25 g drojdie proaspătă sau 7 g uscată
 375 - 400 ml apă caldă
 1 linguriță rasă de zahăr
 8 g sare pentru aluat
 50 ml ulei (pentru frământat)
 încă vreo 5 g sare pentru copt

 CUMSE FACE REȚETA DE TURTE PUFOASE LA TIGAIE, LA CEAUN SAU

COAPTE PE LESPEDE, PLITĂ – PLĂCINTE SIMPLE DE POST?

aluat pentru turte simple

Se amestecă toate ingredientele (mai puțin uleiul) într-un castron și se frământă un aluat moale
timp de 5 minute cu robotul sau 10 minute cu mâna. În funcție de calitatea făinii recomandăm
să începeți cu 350 ml de apă caldă și să vedeți pe parcurs dacă mai e nevoie de alți 50 ml. Se
adaugă uleiul și se continuă frământarea pentru alte 3-5 minute.

Se strânge aluatul din castron sub formă de bilă (cu palmele unse cu ulei) și se acoperă cu folie
de plastic. Se lasă la dospit până își dublează volumul 45-60 min (depinde de cât de cald este în
bucătărie).
cum se porționează, împătură și întind turtele moldovenești foarte pufoase?

Iată ce fain a crescut aluatul!

Este moale și plin de bășicuțe.

Aluatul cântârește în jur de 1 kg așa că se va împărți în 4 porții egale a câte 250 g fiecare.
Se lucrează pe rând cu fiecare porție. Bilele de aluat care sunt „în așteptare” se acoperă cu folie
de plastic ca să nu se usuce la suprafață. Pe masa înfăinată se ia o bilă de aluat, se aplatizează
ușor cu palma. Apoi i se aduc marginile câtre mijloc, una câte una.
Practic se formează o desagă din aluat. I se lipesc bine capetele și se întoarce desaga cu fundul
în sus (cu lipitura spre masă).

Plăcintele sau turtele se întind cu sucitorul la o grosime de cca. 1 cm și diametru de 18-20 cm.

Se procedează similar cu restul bilelor de aluat. Turtele crude se acoperă cu folie de plastic până
ce le vine rândul la copt.
Astăzi (8 ianuarie 2020) serbăm 6 ani de la fond
Urmărește-mă pe Instagram!

CUM SE COC TURTELE SAU PLĂCINTELE ÎN CEAUN, OALĂ, TIGAIE SAU

PE LESPEDE?

Mya a folosit 2 ceaune (oale cu pereți groși) cu capac pe care le-a încins bine pe aragaz. Pe
fundul ceaunelor se presară un pic de sare și deasupra ei se așază câte o turtă. Focul se dă la
minimum.

Imediat se acoperă ceaunul sau tigaia cu un capac și se lasă plăcintele la copt câte 10 minute pe
fiecare parte.
Se vede imediat cum aluatul începe să se umfle.

După vreo 7-8 minute se verifică stadiul de rumenire de la fundul acestor turte pufoase și, dacă
sunt ok, se întorc pe verso.
Se acoperă din nou cu capac și se coc alte 8-10 minute la foc mic.

Se coc rând pe rând toate plăcintele. Aceste turte pufoase se clădesc apoi unele peste altele sub
formă de teanc.
ESCALOP DE PORC CU SOS CREMOS DE CEAPĂ ȘI VIN – FELII DE PULPĂ

DE PORC LA TIGAIE
 Feliile de carne gătite în acest mod devin foarte fragede și suculente așa că putem alege piese cu
carne mai tare, cum este pulpa de porc. Nu este greșit dacă facem un escalop de porc din ceafă
(nu foarte grasă) sau din spată de porc. Puteți alege și cotlet de porc dar acesta este mai slab și
trebuie gătit mai rapid ca să nu devină sec.

Sosul cremos al escalopului este compus din multă ceapă și vin alb care echilibrează dulceața
cepei călite.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4 porții de escalop de porc cu sos cremos de ceapă și vin
alb.

Ingrediente - savoriurbane.com
 600 g pulpă de porc, spată sau ceafă
 2-3 cepe (roșii)
 sare
 piper
 125 ml vin alb sec
 3-4 linguri de ulei
 2-3 linguri de făină
 frunze de pătrunjel verde

 CUM SE FACE ESCALOP DE PORC CU SOS CREMOS DE CEAPĂ ȘI VIN

Iată carnea de porc – de preferat pulpă, dar puteti folosi și ceafă, spată sau cotlet dezosat.
Am tăiat-o felii  de circa 1 cm grosime pe care le-am bătut ușor cu ciocanul pentru șnițele. Am
sărat și piperat șnițelele. De data aceasta nu am folosit alte condimente. Carnea în sine, ceapa și
vinul dau arome suficiente acestui preparat. Feliile de carne le-am dat prin făină și le-am
scuturat ușor.

cum se prăjește carnea pentru escalop de porc?

Am încins un pic de ulei într-o tigaie și am prăjit pe rand feliile de carne pe ambele părti. Feliile
se prăjesc câte doua-trei, fără să aglomerăm tigaia și se scot după prăjire într-un bol. Tigaia în
care s-a prăjit carnea conține baza sosului nostru. Nu cumva să aruncați această bunătate!
Am curățat ceapa, am spălat-o și am tăiat-o mărunt. În tigaia în care am prăjit carnea am pus
ceapa la călit (eu am folosit ceapă roșie, motiv pentru care și sosul meu va fi mai închis la
culoare).

După ce am terminat cu prăjirea cepei am stins totul cu 125 ml de vin alb sec. Am așteptat 2-3
minute să se evapore alcoolul și am amestecat bine cu o lingură de lemn ca să se desprindă
toate micile fragmente de carne și ceapă lipite de tigaie. Ele dau un gust grozav acestui esclop!

Apoi am în tigaie feliile de carne prăjite anterior și am adăugat 250 ml de apă caldă. Am pus
capacul pe tigaie și am lăsat totul la foc mic timp de 30 de minute. În acest răstimp am verificat
totuși carnea tot la 10 minute și am întors-o de vreo 2 ori de pe o parte pe cealalta cu o paletă.
Sosul de ceapă se prinde destul de ușor asa că puteți să mai adăugați apă dacă e nevoie.

După trecerea celor 30 de minute sosul este îngroșat, carnea este făcută (fragedă) așa că am
gustat de sare și piper și am stins focul. Mie îmi place să mai pun la final o tură de piper negru
proaspăt măcinat.
SERVIRE

Ce bine arată escalopul meu! Și ce arome grozave are!

Am aranjat feliile de carne de porc pe un un platou și le-am învăluit în sosul cremos și aromat.
Am tocat repede un pic de verdeață (pătrunjel) pe care am presărat-o peste feliile de carne.