În cadrul Programului Comunități în Muzeul ASTRA – Sărbătoarea Deltei

2020!

La masă cu lipovenii și ucrainenii!!

sâmbătă și duminică, 4 -5 iulie 2020;

Orele: 11.00 – 17.00;

Locație: Târgul de Țară;

În cadrul programului anual Sărbătoarea Deltei în Muzeul ASTRA, Muzeul în aer

liber din Dumbrava Sibiului aduce în atenția publicului aspecte de viață și secvențe de
gastronomie spectaculoase, specifice comunităților arhaice, multietnice din Delta Dunării.
Astfel, lipovenii și ucrainenii Deltei vor prepara mâncăruri ce dezvăluie gustul unic al
bucătăriei de odinioară din satele de pescari din Nordul Dobrogei – Delta Dunării.

Povestea preparatelor

1. Pește afumat la afumătoarea construită din stuf

Valentin Agache, pescar,

Crestăm peștele pe lângă oasele mari, îl spălăm bine de sânge şi umplem

crestăturile cu sare grunjoasă, acea sare ca de murături. Îl dăm vreo 2 zile la
vânt. Când îl punem la afumat îl scoatem din saramură, îl tăiem în 2-3 bucăţi
şi îl punem la desărat. La fum molcom se ține mai bine de o zi. Pentru fum
folosim ceea ce avem noi pe baltă – salcia uscată.
2. Pește uscat (rețetă bonus);

Pentru prepararea peştelui uscat se curăţă peştele, se despică pe spate de

la coadă la cap, se sărează şi se lasă să iasă sângele din el. Se ţine la sare
grunjoasă 2-3 zile, ulterior se spală sarea de pe el se agaţă înfăşurat în tifon şi
se usucă la soare.
 3. Pește prăjit ca în Delta Dunării:

Se curăţă peştele prins (crap, caras, lin,, roşioară), se taie felii subțiri,
se dă sare potrivit apoi, la o tigaie, la foc de lemne sau de stuf se prăjeşte în
ulei.

Lipovenii și ucrainenii spun: Noi la colibă pe baltă dar și acasă îl

mâncăm cu mujdei.