PAVEL GEANINA

FISA DE LUCRU M1
1. Rolul apei potabila la fabricarea produselor din carne
este de:
-prepararea salamurilor, compozitiilor pentru diverse
tipuri de produse din carne, spalarea materiilor prime de
origine animala si vegetala, membranelor, utilajelor,
blansare sau oparire, etc.
2. Condimentele si plantele aromate sunt clasificate in:
-picante (piper, mustar, boia, capere)
-aliaceae ( usturoi, ceapa, hrean, praz)
-aromate (coriandru, chimion, ienibahar, cimbru, leustean,
tarhon, marar, patrunjel, dafin, scortisoara, cuisoare, etc)
3. Glutamatul de sodiu contribuie la diminuarea gustului
metalic al conservelor de carne ambalate in recipiente
metalice, precum si la intensificarea gustului de sarat al
produselor.
4. Materii auxiliarte folosite ca si conservanti sunt:
-condimente si plante condimentate
-oleorezine
-uleiuri esentiale
5. Azotatii si azotitii sunt substante chimice utilizate de
multa vreme in industria carnii pentru actiunea lor
antimicrobiana si mai ales pentru formarea culorii rosie.