Specificații tehnice

Cookies/Cookies cu fulgi de cocos

Produs de patiserie

Descriere produs:
Dimensiuni/cantitate în medie un diametru de 2-3cm;
Aspect rotund bombat în partea centrală, aspect mat cu fire de sare pe partea superioară cu
posibilitatea vizualizării fulgilor de cocos (în cazul folosirii fulgilor de cocos).
Culoare maro-aurie pe suprafața bombată.
Consistență moale în interior, și ușor crocantă la exterior.
Aspect pe secțiune: posibilitatea vizualizării fulgilor de cocos. Aspect ușor poros.
Gust dulce intens de ciocolată, gust de cocos (la cookies cu fulgi de cocos).
Alergeni:
Făină de grâu, ou, unt, făină de secară, lapte.
Ingrediente:.
Rețeta (1porție):
Ciocolată neagră 454g
Zahăr muscovado 340g
Ouă 200g
Făină de secară 85g
Unt 57g
Praf de copt 10g
Sare 5g
Esență de vanilie 2g

Mod de lucru:
Se dozează toate materiile prime și auxiliare conform rețetei de producție.
Se mixează zahărul și ouăle până se obține ou bătut.
Se topește la baie de aburi untul și fulgii de ciocolată.
Se omogenizează ouăle bătute și untul cu ciocolata topită.
Omogenatul obținut se mestecă cu făină de secară, esență de vanilie, praf de copt, sare și se
obține o masă omogenă.
Compoziția se pune într-un poș și se dozează pe o foiae de copt așezată pe o tavă perfoată.
Se refrigerează timp de 1-2h la +2...+6⁰C pentru a consolida forma finală.
Se coace timp de 10min la 180°C, dacă cuptorul este deschis în timpul coacerii de mai multe
ori, timpul de cocere se mărește iar operatorul este responsabil să urmărească momentul în
care cookies-urile trebuie scoase dn cuptor.
Se răcește la temperatura ambiantă pe tava în care au fot coapte.
Se depozitaează în vrac doar doar atunci când produsele s-au răcit bine, pentru a evita
deformarea lor.
Transportarea se face doar atunci când produsele s-au răcit bine, pentru a evita deformarea
lor la depozitare și transportarea în caserole.
Comercializarea produsului se face la temperatură ambiantă.
Ambalarea are loc în momentul cumpărării produslui în pungi de hârte rezistente la grăsime.

Condiții de răcire:
La temperatură ambiantă.

Condiții de depozitare:
Depozitarea se face la temperatură ambiantă, ferite de razele soarelui, la umeditate relativă a
aerului de maxim 75% și temperatură până la 25°C.

Mod de ambalare:
Vrac; pungi de hârtie rezistente la grăsime, în momentul cumpărării.

Termenul de valabilitate:
4 zile.

Informații nutriționale:
Declarație nutrițională 100g
Valoare enrgetică 1650,86kJ
393,06kcal
Lipide 14,55g
din care acizi grași
saturați 7,04g
Glucide 59,53g
din care zaharuri 14,55g
Proteine 3,53g
Sare 0,05g

Etichetare produs:

Cookies
Ingrediente: ciocolată neagră, zahăr Muscovado, ou, făină de
secară, unt, esență de vanilie, praf de copt, sare.

Declarație nutrițională 100g

Valoare enrgetică 1650,86kJ
393,06kcal
Lipide 14,55g
din care acizi grași
saturați 7,04g
Glucide 59,53g
din care zaharuri 14,55g
Proteine 3,53g
Sare 0,05g
Consumul de referință pentru un adult este de 8400kJ/2000kcal pe zi.
A se păstra la loc uscat, ferit de razele soarelui.
Poate conține ume de GLUTEN
A se consuma îniainte de: vedeți data pe ambalaj
Producător: Brutăria Claudia, str. Sejarului nr.5, s. Florești,
jud. Cluj.
Tel: 0753 954 455
e-mail: brutariaclaudia@gmail.com
 Flux tehnologic
Cookies/Cookies cu fulgi de cocos
Produs de patiserie

Ciocolată Făină de Praf de Esență Pungi

Ouă Unt Zahăr neagră secară copt vanilie Sare hârtie

Recepție materie primă și auxiliară

Depozitare (+2...+6°C) Depozitare (+18...+22°C)

Mixare

Ou Topire
bătut (Baie de aburi)

Omogenizare 1

Omogenizare 2

Porționare

Răcire (+2...+6⁰C/1-2h)

Coacere
(180°C/9-10min)

Răcie
(+18...+22°C)
Caserole

Depozitare Igienizare
(+18...+22°C)

Transport, distribuire, livrare

+18...+25°C

Comercializare