http://cesamancam.ro/capsaicina.html?

fbclid=IwAR1FXPfRxhxqxodvAqK1BMXdqDgeF2d9gG2EPRJS0R7j31vfHvJlrLatCAc

https://ro.wikipedia.org/wiki/Ardei_iute

https://www.creeaza.com/familie/alimentatie-nutritie/Cercetari-privind-Continutul-d635.php

EXTRACŢIA CAPSAICINEI DIN ARDEIUL IUTE

Ardeiul iute (Capsicum annuum) este o specie populară a genului Capsicum care face parte din
familia Solanaceae. Această specie se dovedește a fi cea mai cultivată dintre toate cele 4 tipuri de
ardei cunoscuți. Ardeii iuți se pot găsi în mărimi și forme diferite, iar intensitatea iuțelii acestora poate
varia și de la slab la intens: ardei gras, chilli sau ardei iute roșu. Proprietățile medicinale ale ardeiului
sunt limitate, în general, la proprietățile vitaminizante (îndeosebi privind vitaminele A și C). În acest
sens, varietatea de ardei iute este o excepție datorită substanței iritante capsaicină, cu multiple
indicații terapeutice.Deasemenea, partea care da iuțeala unui ardei, sunt semințele.

Capsaicina este un compus ce se găsește în ardeii iuți. Aceasta este substanța care produce senzația
de iute atunci când consumăm ardei și datorită acestei proprietăți este de multe ori numită extract de
ardei iute.

Se știe de existența ei încă din secolul 16, a fost extrasă pentru prima dată în 1846, structura ei a fost
determinată în 1919 și a fost sintetizată pentru prima dată în 1930.

Capsaicina este o substanță insolubilă în apă rece, dar care devine solubilă la temperaturi de peste 52˚C.

Ardeii iuți au fost clasificați în funcție de iuțeala lor utilizand sistemul Scoville. Acesta determină cât de
diluată trebuie să fie o molecula în alcool pentru a nu mai simți iuțeala. 

Capsaicina este partea componenta principala a uleiului eteric, care se gaseste in ardeii uscati in
proportie de 1,12%. Capsaicina (C18H27NO3) care are un caracter slab acid, fenolic. avand grupari
hidroxilice si metoxilice si urmeaza a fi considerata ca vanililamida acidului decilenic. Capsaicina are
punctul de topire 64,5 C si este usor solubila in alcool, eter, cloroform si benzen, fiind greu solubila in eter
de petrol si in apa. Capsaicina corespunde formulei:

Continutul de capsaicina este de maximum 0,01% la boiaua dulce de calitate extra, de 0,08% la calitatea
superioara, de 0,05% la boiua iute de calitatea I si de 0,1% la cea de calitatea a II-a.

Proprietati fizice capsaicina

- formula moleculara: C18H27NO3;

- masa moleculara: 305,41g/mol;

- punct de topire: 62-65°C:

- punct de fierbere: 210-220°C.

O alta componenta importanta din ardei este pigementul rosu capsantina care face parte din
grupul xantofilelor, subgrupa cetocarotenoidelor si carotinei. C

Este o substanta puternic iritanta pentru toate mamiferele,producand senzatia de arsură în orice
tip de țesut cu care ia contact. Capsaicinoidele sunt produse sub forma de metaboliți
secundari.Capsaicina pură are proprietati hidrofobe, este lipsita de culoare ,nu prezinta
miros,avand aspect cristalin până la ceros.

Aceasta este regasita în cantități mari în țesutul placentar, membranele interne și , într-un
procent mai scazut, în alte părți cărnoase ale  fructelor .

Cea mai mare concentrație de capsaicină se gaseste în măduva albă din jurul seminței,insa
semintelenu produc capsaicina. Capsaicina actioneaza ca agent impotriva fungilor.

Semințele de ardei  sunt imprasitiate de păsări in mare parte, datorită lipsei receptorului de

detectare al capsaicinei .
Efectele benefice ale capsaicinei

Dintre aplicaţiile medicale ale capsaicinei menţionăm că aceasta este utilizată ca analgezic în
unguente în concentraţii între 0,025-0,25% fiinde recomandate pentru tratarea neuropatiei
diabetice, atritelor, nevralgiilor, durerilor de spate şi pentru reducerea durerii după operaţii
chirurgicale (Kanwar, 2002). Unele studii au demonstrat că consumul de ardei iuţi reduce
glicemia şi colesterolul şi creşte metabolismul
https://sfaturimedicale.ro/capsaicina/#6

Efectesecundare
Ciudat este faptul că această substanță poate fi cancerigenă, dar poate fi și anticancerigenă. Aceasta
este marea dispută în mediul științific. Au existat studii care au arătat că produce cancer de ficat, prostată
etc., însă au existat și studii care au arătat că poate trata cancerul sau împiedica dezvoltarea lui.

Efectul cancerigen se explică în principal prin inactivarea unor enzime care nu permit unor substanțe
cancerigene să fie metabolizate în compușii lor toxici. Efectul cancerigen este mai puternic atunci când
este consumată în cantități similare suplimentării.

Efectul anticancerigen al capsaicinei apare tot în urma inactivării acestui grup de enzime pentru că
acestea, pe lângă rolul de mai sus, activează alte substanțe cancerigene.

Lucrurile sunt mult mai complexe decât cele menționate anterior, însă aceasta este una din situații.

Cred că putem considera în cazul celor două efecte că scorul este egal și că ardeiul iute nu prezintă un
risc dacă este consumat cu moderație.

În ceea ce privește caracterul cancerigen al capsaicinei nu este indicată folosirea pe termen lung a
cremelor ce o conțin, în prezența soarelui, pentru că pot determina apariția cancerului de piele.

Consumul zilnic de ardei iute poate produce în timp afecțiuni gastrice grave precum gastrită sau ulcer.

Această substanță este puternic iritantă pentru piele, ochi și mucoase.

Utilizari in alimente

Datorita senzatiei de arsura cauzate de capsaicina, atunci cand vine in contact cu mucoasele, este
frecvent utilizata in produsele alimentare pentru a le conferi iuteala sau 'caldura' . In concentratii mari
capsaicina va determina de asemenea, un efect de arsura in alte zone sensibile ale pielii

Iuteala ardeilor se masoara in unitati Scoville, care la origine este o masuratoare bazata pe diluarea
extractului de ardei iute si evaluarea lui organoleptica efectuata de subiecti umani. In ultimii ani, iuteala
ardeilor este determinata prin HPLC (high-performance liquid chromatography). Rezultatele obtinute cu
aceasta metoda se pot corela aproximativ cu unitatile Scoville; 15 unitati Scoville sunt egale cu 1 ppm
(parti per milion) capsaicina si alti capsaicinoizi. 

Utilizari in medicina

Capsaicina este in prezent utilizata in unguente pentru a indeparta durerile de neuropatie periferica,
cum ar fi nevralgia post-herpetica cauzata de herpesul zoster. Se poate utiliza in concentratii cuprinse
intre 0.025 si 0.075%. Acesta poate fi folosita si ca o crema de scutire temporara de mancarimi minore si
dureri ale muschilor, articulatiilor asociate cu artrita, simple dureri de spate De obicei, tratamentul
presupune aplicarea unui anestezic, pana cand suprafata este amortita. Apoi capsaicina este aplicata de
catre un terapeut care poarta manusi de cauciuc si o masca pentru protectie. Capsaicina ramane pe
piele, pana cand pacientul incepe sa simta 'caldura', dupa care este scoasa prompt. Capsaicina este, de
asemenea, disponibila in bandaje mari ce pot fi aplicate pe spate.

Mai nou capsaicina este testata pentru prevenirea durerii post interventie chirurgicala. David Julius, un
profesor de fiziologie la Universitatea din California, San Francisco, a descoperit recent ca capsaicina se
leaga selectiv de proteinele cunoscute ca TRPV1, care isi au resedinta pe membranele neuronilor
sensibili la durere si energie termica. 

Mecanismul de actiune al capsaicinei

Senzatia de arsura si durere asociate cu capsaicina rezulta din interactiunea cu senzorii
neuronilor. Capsaicina, ca membru al familiei vaniloide, se leaga la un receptor denumit receptor
vaniloid de subtip 1 (VR1). Clonat pentru intaia data in 1997, VR1 este un canal de ioni de tipul
receptorilor. VR1, care poate fi, de asemenea, stimulat cu energie termica si abraziune fizica, permite
cationilor da treaca prin membrana celulelor si in celula, atunci cand este activat. Rezultatul
depolarizarii neuronului stimulat este semnalul transmis creierului. Prin legarea de receptorii VR1,
moleculele de capsaicina produc aceeasi senzatie de caldura excesiva sau defecte abrazive, care
explica de ce iuteala capsaicinei este descrisa ca o senzatie de arsura.

toxicitate Efecte acute asupra sanatatii

Este o substanta puternic iritanta pentru toate mamiferele,producand senzatia de arsură în orice
tip de țesut cu care ia contact. Capsaicinoidele sunt produse sub forma de metaboliți
secundari.Capsaicina pură are proprietati hidrofobe, este lipsita de culoare ,nu prezinta
miros,avand aspect cristalin până la ceros.

Aceasta este regasita în cantități mari în țesutul placentar, membranele interne și , într-un
procent mai scazut, în alte părți cărnoase ale  fructelor .

Cea mai mare concentrație de capsaicină se gaseste în măduva albă din jurul seminței,insa
semintelenu produc capsaicina. Capsaicina actioneaza ca agent impotriva fungilor.
 Semințele de ardei  sunt imprasitiate de păsări in mare parte, datorită lipsei receptorului de
detectare al capsaicinei .

Parte experimental

Extracţia capsaicinei prin metoda Soxhlet Ardeiul se taie în sferturi, se separă manual seminţele (acestea
au cel mai mare conţinut în capsaicină) şi se taie cat mai fin sau se mărunţesc la bender. Se usucă
materialul vegetal în etuvă la temperaturi sub 100°C. Se montează balonul pe o plită de încălzire sau pe
o baie de apă şi se adaugă 100 ml etanol 95 % Se montează instalaţia soxhlet şi se începe încălzirea.
Refluxarea se continuă pană cand etanolul ce se adună în piesa intermediară este incolor. extractul se
concentrează la rotavaporizator sau distilare la vin a etanolului. Ametecul concentrat se menţine peste
noapte într-un flacon închis ermetic

Metoda Soxhlet

- Se iau 10 ardei iuţi verzi, se taie cât mai fin, se separă manual seminţele (au cel mai mare
conţinut în capsaicină) , sau se mărunţesc în bender. Se usucă materialul vegetal în etuvă la o
temperatură sub 70°C. Seminţele se mojarează.
- Se montează balonul pe o plită de încălzire sau pe o baie de apă şi se adaugă 100 ml etanol 95%.
Ardeiul uscat, împreună cu seminţele se introduce într-un cartuş din hartie de filtru. Se montează
instalaţia Soxhlet şi se începe încălzirea. Refluxarea se continuă până când etanolul ce se adună
în piesa intermediară este incolor (cca 2 ore).
- Extractul se concentrează la rotavaporizator sau prin distilare la vid a etanolului. Amestecul
concentrat se menţine peste noapte într-un flacon închis ermetic când separă stratul de ulei de cel
alcoolic. Stratul inferior uleios se îndepărtează cu o pipetă Pasteur sau cu ajutorul unei pâlnii de
separare.
- Extracţia se poate realiza şi folosind hexan ca solvent de extracţie în loc de etanol.

În literatură există şi o variantă a extracţiei capsaicinei cu ajutorul instalaţiei Soxhlet folosind ca

solvent acetona. (Wesolowska A., et al, 2011). În acest caz se iau doi ardei bine copţi, se usucă la
35°C în etuvă şi se păstrează la întuneric. Se cântăresc 2,56 g ardei uscat şi mojarat şi se plasează
în aparatul Soxhlet împreună cu 150 ml acetonă. Soluţia se refluxează timp de 9 ore, după care
se răceşte şi se concentrează la rotavaporizator.