Chestionar

1. Criteriile de apreciere a calitatii carnii la procesator sunt:

a) conformatia si starea de îngrasare;
b) randamentul la carnea comercializata;
c) greutatea vie.

2. Impactul managementului calitatii asupra unei unitati de productie consta în:

a) schimbarea atitudinii de la controlul post-operativ la controlul pre-operativ;
b) minimizarea costurilor;
c) cresterea duratei de valabilitate a produselor agroalimentare.

3. În procesul de prelucrare a produselor ecologice de origine animala sunt folosite

urmatoarele metode:
a) prelucrarea primara;
b) prelucrarea termica;
c) iradierea.

4. Operatia principala din cadrul prelucrarii preliminare a carnii consta în:

a) transarea carnii pe calitati si categorii:
b) fierberea carnii;
c) afumatul carnii.

5. Decongelarea carnii se realizeaza în :

a) camera rece (cu temperatura sub 10 grade);
b) apa;
c) lânga o sursa de caldura.

6. Calitatea si siguranta alimentara a produselor ecologice presupune:

a) utilizarea tratamentului chimic;
b) asigurarea igienei alimentare pe durata procesului de productie, de la materia prima pâna
la consumator;
c) iradierea.
7. Efectele afumarii produselor din carne consta în:
a) îmbunatatirea gustului;
b) îmbunatatirea aspectului datorita culorii specifice;
c) prelungirea duratei de conservare.
8. La prelucrarea pieilor prin argasire cu tarâte se foloseste faina de:
a) ovaz necernuta;
b) grâu;
c) orez.

9. Prelucrarea pieilor prin "tabacirea cu tarâte" foloseste:

a) tarâta de grâu;
b) tarâta de porumb;
c) tarâta de ovaz.