MATERIALE DE AMBALARE PROPRIETĂŢILE PRODUSELOR ALIMENTARE/AMBALAJELOR

PE -Proprietăţi Carnea – trebuie să fie suficient de permeabilă la oxigen pentru a se

-supleţe şi tansparenţă asigura culoarea roşie a cărnii.
-impermeabilitate la apă /vapori de apă Rezultă că materialul de ambalat trebuie :
-permeabilitate la gaze şi oxigen -să fie permeabil la oxigen
-rezistenţă mecanică bună -să fe transparent
-reizstenţă mică la uleiuri şi grăsimi -să fie rezistent la vaporii de apă,să limiteze o degajare mare de vapori
-rezistentă la şoc,la întindere,la rupere de apă pentru a se evita deshidratarea cărnii
-supleţe şi tansparenţă Materialele utilizate la ambalarea preparatelor trebuie să fie imper-
Utilizări meabile la vaporii de apă şi la oxigen pentru a evita pierderile în greu-
A-la formarea buteliilor pentru ape/sucuri tate.
-la formarea materialelor complexe pe bază de hârtie şi materiale -să fie rezistente la grăsimi, umezeală,
plastice) (utilizate la ambalarea sub vid/
atmosferă mdificată -temperatura de depozitare să fie de 2-4°C
-la formarea ambalajelor de grupare(colectve) Datorită faptului că grăsimea din produsele de carne este prezentă
-la formarea recipientelor prin termoformare pentru brânzeturi sub formă dispersată deci ocupă o suprafaţă mare, este expusă unor
proaspete /iaurturi transformări oxidative care duc la gust rânced şi neplăcut, îndepărtarea
B-la ambalarea păsărilor proaspete şi congelate oxigenului din ambalaj este absolut necesară.
-la ambalarea cărnii proaspete porţionată la caserolă şi a cărnii Materialele trebuie să fie transparente,să fie termosudabile, să aibă
congelate porţionată o bună rezistenţă mecanică pentru ambalarea mecanizată
C-la ambalrea produselor de panificaţie (pâine) Ambalarea produselor din carne se face în vid/atmosferă modificată
D-la ambalarea laptelui Carnea congelată-necesită o protecţie ridicată împotriva pierderilor de
E-la ambalarea laptelui praf în saci umiditate. Datorita deshidratarii excesive in timpul depozitarii apar
modificari de culoare ce dau aspectul de carne arsa.
F-la ambalarea brânzeturilor (complexe pe bază de materiale plastice) Rezultă că se ambalează în materiale impermeabile la vapori de apă şi
Copolimerii etilenei- Proprietăţi perfect contractibile
1. EVA-este termosudabilă Carnea grasă (de porc) necesită şi o protecţie împotriva oxigenului,
-permeabiitate medie la apă procedeul cel mai avantajos fiind ambalarea în folii contractibile sub vid
-permeabilitate crescută la oxigen
-duritate, flexibilitate
Utilizări-la ambalarea cărnii datorita transparentei si extensibilitatii care
permit utilizarea lor ca pungi pentru pasari de diferite marimi.
-la formarea foliilor şi filmelor
2. EVOH-barieră bună pentru gaze/mirosuri/arome
Utilizări-la filme şi folii
-la ambalarea sub vid /sub gaz
-la formarea foliilor coplexe pe bază de materiale plastice
3. IONOMERI –transparenţă , rezistenţă mecanică ,rezistenţă la şocuri,
la temperatură la grăsimi şi uleiuri, elasticitate mare la temperaturi
joase;
Utilizări-la formarea foliilor complexe pentru ambalara cărnii şi a
brânzei.