Ingrediente 

Prăjitură cu brânză dulce rețetă simplă

foi din aluat fraged:

 400 /500 de grame de făină (+ 1-2 linguri, doar dacă va fi necesar)

 270 grame unt moale cu 82% grăsime(sau 100unt+100unsoare)

 2 gălbenușuri+2 oua

 100 de grame de zahăr (sau 150 de grame, dacă preferați mai dulce)

 150 de grame de smântână grasă (25% grăsime)

 1 praf generos de sare

 coaja rasă – doar partea galbenă – de la 1 lămâie

 1 plic de zahăr vanilat

umplutura de brânză dulce:

 1 kg. de brânză de vaci grasă, bine stoarsă de zer

 1 ou întreg (sau 2 ouă, în cazul în care aveți o brânză mai umedă)

 150 de grame de zahăr (sau mai mult, să fie potrivit de dulce, conform gustului)

 2 albușuri

 1 praf de sare

 150 grame griș fin de grâu (dacă e din cel mai aspru, ajung 100 de grame)

 coaja rasă – doar partea galbenă – de la 1 lămâie

 1 plic de zahăr vanilat

 150 de grame de stafide (opțional)

în plus:

 făină pentru presărat planul de lucru

 zahăr pudră pentru finisat prăjitura la final

Preparare aluat fraged pentru prăjitura cu brânză dulce rețetă simplă

1. Untul moale, la temperatura camerei, se mixează într-un castron încăpător – la început la viteză mai mică, apoi
tot mai mare – cu coaja rasă de la 1 lămâie, zahărul vanilat, sarea și zahărul, până ce zahărul se dizolvă și se obține
o cremă spumoasă.
2. Se adaugă cele 2 gălbenușuri și se mixează în continuare până ce se încorporează în crema de unt. Se curăță
paletele mixerului cu o spatulă, recuperând compoziția ce a aderat de acestea.

3. Făina se adaugă în 3 tranșe, peste crema de unt cu gălbenușuri, amestecând cu o spatulă solidă sau cu lingura de
lemn după fiecare nouă tranșă adăugată. Se adaugă smântâna și se amestecă cu lingura de lemn/spatula încă 1
minut, apoi se frământă rapid.

4. Frământarea va fi rapidă, fără a insista, pentru că nu dorim să dezvoltăm rețeaua de gluten din făină și să
obținem un aluat elastic, ca de pâine, ci doar să omogenizăm ingredientele. Se adaugă făină în plus doar dacă
aluatul nu se leagă și e foarte lipicios. Eu am folosit făina tip 550 și nu a fost nevoie să adaug nimic în plus, am
frământat doar până când aluatul s-a desprins de pe castron.

5. Aluatul se modelează într-o formă rectangulară, cu o grosime uniformă pe toată suprafața, și se împachetează în
folie alimentară. Se dă la frigider pentru ½ oră – 1 oră (se poate lăsa și până a doua zi la rece).
Preparare umplutură pentru prăjitura cu brânza dulce rețetă simplă
1. Pentru această prăjitură cu brânză dulce eu am folosit brânză de vaci făcută în casă (click pe link pentru rețetă),
dar e la fel de bună orice brânză de vaci proaspătă, cu miros plăcut (nu prea acid), grasă (20% grăsime) și nu
exagerat de umedă. Se amestecă într-un castron încăpător brânza de vaci cu zahărul (eu am pus doar 150 de grame,
dar dacă vă place mai dulce, puteți să mai puneți), coaja rasă de lămâie, zahărul vanilat, stafidele (dacă folosiți) și
oul întreg. Dacă doriți să mai adăugați 1 ou, nu e niciun bai, va fi chiar folositor, mai ales dacă brânza pe care o
folosiți e mai umedă. Dacă aveți 1-2 gălbenușuri sau albușuri rămase de la alte preparate, și pe acelea le puteți
adăuga în umplutură.

2. Cele 2 albușuri recomandate pe lista ingredientelor pentru umplutură se pun într-un castron mare, se adaugă 1
praf de sare și se bat spumă tare cu mixerul. Se adaugă peste brânza de vaci din castron apoi se adaugă și grișul,
din care vom păstra aproximativ ½ de lingură deoparte. Se amestecă totul cu o spatulă până se omogenizează. Eu
am folosit un griș fin de grâu, care nu coagulează puternic, din cel mai aspru, cu granulație mai mare, e suficient să
se folosească 100 de grame.

Întinderea foilor de aluat fraged pentru prăjitura cu brânză de vaci rețetă simplă
1. După trecerea timpului de odihnă pentru aluat, se pornește cuptorul și se fixează la 180°C. Se pregătește o tavă
de aproximativ 35*25 cm, care nu e neapărat nevoie să fie căptușită cu hârtie de copt, aluatul fiind gras, se poate
lăsa complet neunsă. Eu am pus totuși hârtie de copt pentru că mi se pare mult mai ușor de scos prăjitura din tavă.

2. Pe planul de lucru presărat cu făină, se așează aluatul fraged despachetat din folia alimentară. Se împarte în 2
bucăți egale. Cu ajutorul sucitorului, se întind pe rând, din fiecare bucată de aluat, 2 foi cu dimensiuni apropiate de
ale tăvii în care se va coace prăjitura (35*25 cm).
Asamblare prăjitură cu brânză dulce rețetă simplă
1. Se rulează pe sucitor o foaie de aluat întinsă după cum am specificat la pasul precedent, se ridică de pe planul de
lucru cu ajutorul acestuia și se transferă deasupra tăvii, derulându-se de pe sucitor și lăsând-o să alunece în tavă, la
locul ei.

2. Se presară grișul păstrat deasupra foii de aluat fraged din tavă.

3. Se toarnă peste foaia de aluat toată umplutura de brânză dulce, nivelând-o frumos într-un strat egal.

4. Se transferă în tavă, deasupra umpluturii, și a doua foaie de aluat, ajutându-ne tot de sucitor, așa cum am
procedat și cu prima foaie. Se perforează cu o furculiță din loc în loc și prăjitura este gata de cuptor.

Coacere prăjitură cu brânză dulce de vaci rețetă simplă

Prăjitura cu brânză dulce se coace la o înălțime medie în cuptorul preîncins la 180°C, timp de 55 minute – 1 oră,
până când se rumenește frumos pe toată suprafața. Înainte de porționare, se lasă prăjitura cu brânză dulce să se
răcească în formă.