Primirea clienților în spațiile de servire

6.3. REGULI de POLITEȚE

În spaţiile de servire, scopul regulilor de politeţe este - de a-i face pe clienţi să se simtă bine-veniţi
- să simtă că vederea/ revederea este un motiv de bucurie

Politeţea se exprimă față de client - de către personalul de servire prin - atitudine

- sinceritatea
- atenţie
- promptitudine
- corectitudinea manifestată

Din momentul în care clienţii intră în sala de servire, personalul încetează orice fel de discuţie.
Eventualele activităţi profesionale se vor desfăşura discret, folosind mai mult gesturi, semne, priviri, fără a fi
observate de clienţi.

Clientul este primit de către - ospătarul principal (şeful de sală),

- când acesta lipsește, de către ospătarul desemnat prin graficul de lucru
sau de cel care nu este ocupat şi se găseşte în imediata vecinătate a intrării în sală

Primirea se face la intrarea în sala de servire - printr-un salut politicos

- cu faţa zâmbitoare
- cu privirea către client

Ospătarul - salută primul, fol. următoarele formule de salut, politețe:

„Bună dimineața!", „Bună ziua!", „Bună seara!",
„Suntem onorați de prezența dvs.!", „Fiți binevenit în unitatea noastră!"
- sunt total interzise următoarele formule de salut: „Neața!" „Ciao!" „Salut!" „Pa!"
- dacă este un singur client, ospătarul va adăuga și cuvântul „Domnule", „Doamnă"
- dacă sunt clienți cunoscuți, salutul tradițional va fi însoțit de nume și de event. formule de politețe
- salutul adresat clientului trebuie să demonstreze respect, consideraţie, simpatie, bucurie
- nu va întinde primul mâna
În situaţia în care clientul întinde mâna ospătarului desemnat să-l primească în unitate,
acesta este obligat să-i răspundă (un eventual refuz este o dovadă de impoliteţe).
Strângerea mâinii presupune următoarele succesiuni:
întinderea mâinii drepte cu degetul mare ridicat şi palma întinsă
prinderea mâinii cu fermitate (se evită strângerile exagerat de energice sau flasce)
scuturarea mâinii de 2-3 ori; eliberarea palmei.