Chimia alimentelor - intrebari colocviu de laborator

LAB 1. Det. continutului de apa a alimente

1. Determinarea continutului de apa al alimentelor - etape, temperatura de lucru, calcul, valori
aproximative pentru diferitele categorii de alimente
2. Prelucrarea statistica a datelor experimentale: cate replici de fac minim, ce calcule se fac si cum se
raporteaza un rezultat. Ce este deviatia standard, respectiv RSD-ul? Care este RSD-ul maxim admis?

LAB 2. Analiza apei

3. Principiul det caracterului acid/bazic al apei
4. Principiul determinarii continutului de Ca, cloruri, Cu, Fe

LAB 3. Analiza laptelui

5. Cum se determina densitatea? Cu ce se determina densitatea si cum se face corectia?
6. Principiul determinarii aciditatii prin metoda Thorner, metode rapide de det a prospetimii laptelui
7. Principiul det clorutilor din lapte
8. Falsificarile laptelui: cand apare penicilina in lapte? De ce este interzisa? De ce se falsifica laptele cu
gelatina si cu sulfat de amoniu?

LAB 4. Analiza inghetatei

9. Principiile det substantei uscate si aciditatii

LAB 5. Detectia catalazei

10. Ce este cataliza si ce rol are?
11. Principiul determinarii catalazei prin metoda indirecta

LAB 6. Analiza branzeturilor

12. Principiile det substantei uscate, clorurilor si aciditatii

LAB 7. Analiza fainii

13. Principiile det substantei uscate, aciditatii
14. De ce se falsifica faina de grau cu secara, soia, cu agenti de albire

LAB 8. Analiza ulei

15. De cate tipuri este aciditatea uleiului?
16. Ce ce este data aciditatea organica, respectiv cea minerala?

LAB 9. Analiza margarinii

17. Principiul detectarii amidonului din margarina
18. Principiul determinarii punctului de topire prin alunecare

LAB 10. Analiza carnii

19. Det umiditatii si a amidonului
20. De ce se falsifica produsele din carne cu lapte praf, amidon, respectin uree

LAB 11. Analiza boielei

21. De ce se falsifica boiaua de ardei si cu ce?

LAB 12. Detectia OMF in prajeli

22. Cum se formeaza OMF, de ce este daunator si care este principiul de determinare?