De la uisce beatha la whisky i whiskey

La fel ca multe alte buturi faimoase, tot clugrii (de data asta n Irlanda) sunt cei care au nceput s produc i whisky-ul, nc din secolul VI, sub denumirea de uisce beatha (simpla traducere n celtica a expresiei latineti aqua vitae, apa vieii). Cnd au ocupat Irlanda n secolul al XII-lea, soldaii englezi au preluat i butura, dar uisce a devenit treptat whisky, cuvnt care, la rndul sau, a devenit termen generic pentru mai multe buturi spirtoase nrudite. Schematiznd la maximum, whisky-urile cuprind ap, cereale, drojdie (dac adugm hamei, avem ingredientele berii), sunt distilate i nvechite n butoaie de stejar. Modul n care sunt alese i manipulate aceste ingrediente determina tipul i calitatea fiecrei varieti n parte. Ca ortografie, whiskey se folosete n Irlanda i SUA, whisky n rest.

Tipuri de whisky n funcie de tehnologie

Ca tehnologie, exista urmtoarele tipuri: Malt este whisky fcut n ntregime din mal de orz i distilat n distilatoare speciale, n forma de ceapa (pot still) Grain este fcut din orz, mal de orz i alte cereale, folosit de obicei n amestecuri

(blends). Relativ recent au aprut pe pia scotch-uri single grain. Cele dou tipuri de baz sunt folosite i combinate n diverse moduri: Vatted malt este un amestec fcut din diferite whisky-uri din mai multe distilerii. Dac pe eticheta scrie pure malt sau malt este aproape sigur c avem de-a face cu un vatted malt. Mai este prezentat pe eticheta ca blended malt whisky. Single malt whisky este o butur obinut din produsele unei singure distilerii. Conine ns whisky din butoaie diferite i ani diferii, astfel nct tehnologul s poat obine tipicitatea proprie respectivei distilerii, care de obicei da i numele (Glenlivet, Bushmills, Yoichi etc.), pe eticheta mai figurnd doar vechimea i, eventual, tratamentele speciale aplicate. Pure pot still whiskey se refera la o butur obinut dintr-un amestec de orz i mal de orz, distilata n pot still. Se produce exclusiv n Irlanda. Blended whiskies sunt cele mai ntlnite i, de obicei, cele mai ieftine. Pe sticla scrie de obicei doar Scotch Whisky, Irish Whiskey etc. Sunt obinute dintr-un amestec de mal i cereale, provenind din mai multe distilerii, astfel nct tehnologul s obin acelai gust. Pe eticheta figureaz aproape ntotdeauna un brand (Chivas Regal, Canadian Club etc), existnd o singura excepie, Jameson Irish Whiskey, unde materia prim este furnizat doar de o singur distilerie. Pe de alta parte, blended malt reprezinta o butur obinut dintr-un amestec de distilate obinute exclusiv din mal (vatted malt), iar blended grain desemneaz whisky-uri rezultate n urma amestecului de alcooluri realizate numai din cereale pure, fr mal) Cask strenght whiskies sunt rare i, de obicei, doar cele mai bune whisky-uri sunt mbuteliate astfel, adic direct din butoi. Sunt realizate de obicei de mbuteliatori independeni, precum Duncan Taylor, Master of Malt, Gordon & MacPhail sau Cadenhead.

Regiunile whisky-ului
Din punt de vedere regional, avem urmtoarele grupe importante: Irish Whiskeys. Distilat de trei ori. Conform legii, trebuie s fie obligatoriu produs n Irlanda i s fie maturat cel puin trei ani. Ca tipuri ntlnim pure malt, pure grain, blended wiskey i, dup cum spuneam mai sus, pure pot still whiskey. American Whiskeys. Obinute doar din cereale. Sunt 4 tipuri principale: Bourbon Whiskey. Obinut dintr-un amestec ce conine minimum 51% porumb Rye Whiskey. Obinut dintr-un amestec ce conine minimum 51% secar Corn Wiskey. Obinut dintr-un amestec ce conine minimum 80% porumb Straight Whiskey. Maturat minimum 2 ani n butoaie noi de stejar i distilat la o trie maxim de 80% alcool. Procentul nici unei cereale nu trebuie s depeasc 51% Scotch Whiskies. Conform legilor internaionale, dac pe etichet scrie Scotch atunci este vorba despre un whisky distilat n Scoia i maturat minimum trei ani i o zi n butoaie de stejar (mai sunt, firete, i alte criterii care trebuie ndeplinite). Sunt distilate de dou, rareori de trei ori. Dac butura este realizat din mai multe butoaie, atunci vrsta trecuta pe etichet este a whisky-ului cel mai tnr. De multe ori, orzul este afumat (folosindu-se turba), ceea ce i da gustul specific. i, dup cum probabil tii, piaa este dominata de blenduri, iar cele mai bune sunt single malt-urile. Se mai produc whisky-uri i n alte ri, precum Canada, ara Galilor, Japonia, India, Finlanda, Germania etc.

Mai trebuie reinut c whisky-ul datoreaz butoiului aproximativ 60% din aroma sa i c, spre deosebire de vin, nvechirea whisky-ului nceteaz odat cu mbutelierea, aa c nu ctigai nimic dac amnai deschiderea sticlei. Iar adugarea de ap sau ghea nu este un sacrilegiu, ci se aduc astfel la suprafa alte arome. Firete, acolo unde este cazul.

Read more: http://costachel.ro/2010/01/de-la-uisce-beatha-la-whisky-si-whiskey/ #ixzz1ZFiUXKG9