Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
6:
NOȚIUNI DE NUTRIȚIE.
DIGESTIA ȘI ABSORBȚIA
PROTEINELOR,
GLUCIDELOR,
LIPIDELOR
Ecaterina Pavlovschi, dr. șt. med.,
asist. univ.
NOȚIUNI DE NUTRIȚIE
Nutriția este o disciplină științifică, care studiază bazele
biochimice și fiziologice ale alimentației.
Pike și Brown, 1983 o definește drept “știința ce interpretează
interrelația dintre alimente și funcționarea unui organism viu”.
Pentru a corespunde necesităților organismului, alimentele
trebuie să aibă compoziții chimice adecvate și să fie consumate în
cantități suficiente.
NUTRIENȚII ALIMENTARI
sunt constituenții chimici din alimentele pe care le consumăm,
care sunt esențiali pentru viață și trebuie să fie furnizați organismului în
cantitate adecvată. Ele asigură energia necesară proceselor metabolice
din organism.
Cei șase nutrienți esențiali din alimente sunt: proteinele, lipidele,
carbohidrații, vitaminele, mineralele și apa.
Nutrienții alimentari esențiali pot fi clasificați în continuare în
macronutrienți și micronutrienți.
MACRONUTRIENȚII
Macronutrienții sunt necesari în cantități relativ mari pentru a
alimenta organismul și sunt, de asemenea, necesari pentru creșterea
și întreținerea acestuia.
• carbohidrații
• proteinele
• lipidele
MICRONUTRIENȚII
Micronutrienții includ vitaminele și mineralele care sunt
necesare în cantități mici pentru a asigura metabolismul normal,
creșterea și bunăstarea fizică.
- Minerale: ce cuprind microminerale sau oligoelemente (Fe, Cu, F,
Zn, I, Se, Mn, Mo, Cr, Co și B) și macrominerale (Na, Mg, K, Ca, P,
S și Cl)
- Vitaminele (A, B, C, D, E, K)
NECESAR ENERGETIC
Necesarul energetic zilnic sau raţia energetică zilnică
reprezintă cantitatea de energie preluată din alimentaţie de care corpul
uman are nevoie pentru a funcţiona în condiţii optime.
Necesitățile energetice se modifică în dependență de vârstă, gen,
greutate corporală și în particular activitatea fizică, condițiile de climă
și starea de sănătate.
NECESAR ENERGETIC
La un organism sănătos ce se află într-o stare de întreținere, necesarul
energetic obținut din alimente, echilibrează perfect utilizarea totală de energie.
În cazul în care aportul va depăși utilizarea E → greutatea corpului ↑
În cazul în care aportul este inferior utilizării E → greutatea corpului ↓
Situații extreme: Obezitatea vs. Malnutriția
Necesarul
energetic al
copiilor și adulților
în funcție de
vârstă, greutate și
înălțime
Studii efectuate pe pacienți spitalizați
au concluzionat că prezența stresului
catabolic sever, caracteristic unei boli,
induce amplificarea cu peste 100% a
utilizării normale de energie → dezechilibru
azotat marcat.
În acest caz, compensarea imediată se
realizează prin creșterea substanțială a
necesarului energetic (suplimentarea
alimentară).
! Situații similare de amplificare a
necesarului energetic prin suplimentare
alimentară se întâlnește în condiții de
sarcină sau de alăptare, atunci când
necesarul zilnic crește cu 300-500 kcal/zi,
cât și la copii în perioada de creștere.
Se recomandă ca aproximativ
jumătate din aportul de energie să fie sub
formă de carbohidrați (50-55%), o treime
cel mult sub formă de grăsimi (30%) și de
proteine (20%).
COMPOZIȚIA RAȚIEI ALIMENTARE
ECHILIBRATE
Principiile esențiale de nutriție ale omului
PROTEINELE ALIMENTARE
Proteinele furnizează organismului AA, care ulterior sunt utilizați pentru
biosintetiza proteinelor endogene. Excesul de AA este descompus pentru a
furniza E. AA sunt glucogenici—i. e., ele pot fi transformate în glucoză.
Proteinele sunt componente esențiale ale dietei, deoarece furnizează AA
esențiali pe care corpul uman nu este capabil să îi producă singur.
Unii AA, inclusiv cisteina și histidina, nu sunt absolut esențiali, dar
favorizează peocesul de creștere la copii.
Unii AA sunt capabili să se înlocuiască unul pe altul în dietă. De exemplu,
oamenii pot forma tirozină, care este de fapt esențială, prin hidroxilare din
fenilalanină și cisteină din metionină.
NECESARUL DE PROTEINĂ ÎN ALIMENTAȚIE
Necesarul minim zilnic de proteine este de 37 g pentru bărbați și 29 g pentru
femei, dar cantitățile recomandate sunt de aproximativ două ori mai mari decât aceste
valori.
Aportul mediu zilnic exogen este la un adult – 50-80 g
Aportul de proteine este crescut la un efort fizic, în perioadele de gestaţie și
lactaţie cu 30%. Nu numai cantitatea, ci și calitatea proteinelor este importantă
Copiii până la un an 2
!!! Rata metabolismului bazal (RMB) reprezintă necesarul zilnic de energie al unui organism
aflat în repaus.
Proteinele complexe (cu număr mare și
variat de AA, inclusiv AA esențiali) au valori
biologice mari și se numesc proteine
complete.
Cele care cuprind un număr limitat de
AA esențiali și neesențiali nu sunt în măsură
să asigure organismului material necesar
pentru refacerea țesuturilor proprii; ele au o
valoare biologică mică și se numesc proteine
incomplete.