De slabit 13 kg.

Proteinele sunt substane care se afl n numeroase alimente de origine animal i vegetal:
carne, pete, ou, lactate i leguminoase. Sunt indispensabile organismului i nu ngra.

Glucidele sau hidraii de carbon sunt substane care sunt transformate n glucoz.
Se gsesc n alimente care, la origine, conin fie zahr (fructe, miere), fie amidon (fin, cereale, finoase). Absorbia glucidelor se face pe stomacul gol, la un interval de timp egal cu ingerarea lor. Sunt clasificate n funcie de puterea lor glicemic, msurat prin indicele glicemic. Se poate face, de asemenea, diferena ntre glucidele bune, cu indice sczut, i ,,glucidele rele, cu indice glicemic ridicat.

Lipidele sunt substane a cror origine poate fi att animal, ct i vegetal. Acestea sunt grsimi (carne, mezeluri, pete, unt, ulei, brnzeturi). Unele dintre ele pot mri colesterolul (carne, lactate), altele, dimpotriv, contribuie la scderea lui (uleiul de msline etc.). Fibrele alimentare (celuloza): n aceast categorie intr toate legumele verzi (salate,
andive, praz, spanac, fasole verde), dar i unele legume uscate, fructele i cerealele n stare brut, care conin fibre n mare cantitate. Trebuie s fie consumate frecvent, deoarece insuficiena lor duce la carene grave.

CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR I A FIBRELOR ALIMENTARE

LIPIDE1 CARNE OAIE VAC VIEL CAL PORC MEZELURI PASRE IEPURE PETE CRAB CREVETE LANGUST LANGUST OU UNT BRNZETURI ULEIURI MARGARINE GLUCIDE FIN PINE BISCUII OREZ CARTOFI PASTE GRI CU-CU TAPIOCA FASOLE USCAT MAZRE LINTE NUT MORCOVI MIERE ALCOOL PORUMB FRUCTE FRUCTE USCATE ALIMENTE GLUCIDOLIPIDICE LAPTE NUCI ALUNE ARAHIDE MIGDALE CREIER FICAT SOIA (fin) GERMENI DE GRU PASTE CU OU NUC DE CAJOU NUC DE COCOS CIOCOLAT ZAHR MSLINE CASTANE CASTANE DULCI SCOICI ST. JAQUES STRIDII AVOCADO FIBRE ALIMENTARE2 SPARANGHEL SALAT VERDE SPANAC VINETE ROII DOVLECEI ELIN VARZ CONOPID VARZ ACR FASOLE VERDE PRAZ ARAHIDE ARDEI GRAS ANDIVE CIUPERCI NAPI SALASIFI3 FRUCTE LEGUME USCATE

Toate alimentele care figureaz n aceast coloan (cu excepia untului, uleiurilor i margarinelor) conin i proteine (protide). (n.a.) 2 Conin o foarte slab proporie de glucide. (n.a.) 3 Salsifi, lat. Scorzonera hispanica (n.tr.)

CLASIFICAREA GLUCIDELOR
GLUCIDE RELE ZAHR DIN TRESTIE (alb sau rocat) ZAHR DIN SFECL ZAHR BRUN NERAFINAT MIERE SIROP DE ARAR DULCIURI MELAS DULCEURI, JELEURI NGHEAT DE FRIC BUTURI DULCI (sucuri acidulate, coca cola) FIN RAFINAT (pentru baghete, franzel, pesmei) PRJITURI DIN FIN ALB I ZAHR PIZZA BRIOE, CORNURI, BISCUII FOIETAJE, SUFLEURI PASTE ALBE (spaghete, ravioli etc.) OREZ ALB (rafinat) AMIDON DIN CARTOFI MORCOVI PORUMB AMIDON DIN PORUMB GRI, CU-CU AMIDON CEREALE cernute FULGI DE PORUMB PETALE DE PORUMB OREZ SUFL ALCOOL (n special distilat) GLUCIDE BUNE CEREALE BRUTE (gru, ovz, orz, mei etc.) FAIN BRUT (necernut) PINE integral PINE de secar, integral PINE cu tre OREZ integral PASTE din fin integral GERMENE DE GRU BOB VERDE LINTE FRUCTE ELIN NAP GERMENI DE SOIA MUGURI DE BAMBUS INIM DE PALMIER SALSIFI VINETE DOVLECEI CASTRAVEI ROII RIDICHI CIUPERCI VARZ CONOPID FASOLE VERDE PRAZ ANGHINARE ARDEI GRAS SALAT VERDE SPANAC NUT MAZRE USCAT FASOLE USCAT CIOCOLAT cu minimum 60% cacao

MICUL DEJUN
Micul dejun nr. 1: Este un mic dejun glucidic. Un fruct (mncat cu minimum 20 de minute naintea restului de alimente) cereale prelucrate (fulgi) pinea neagr sau integral brnz de vaci cu 0% materii grase cafea decofeinizat sau ceai slab lapte degresat ndulcitor sintetic (la nevoie). Caracteristica acestui mic dejun este faptul c este alcatuit pe baz de glucide bune, ceea ce nseamn o eliberare de glucoz moderat i, mai ales, absena oricrui lipid. Micul dejun nr. 2 Micul dejun nr. 2, din Faza I, este srat (proteino-lipidic), adic nu va conine nici un fel de glucide, fie ele bune sau ,,rele. Este cel pe care vi-l recomand cnd suntei la hotel, deoarece nr. 1 nu este ntotdeauna uor de luat n exterior.4 Prin urmare, micul dejun nr. 2 conine, la alegere: ou unc i/sau jambon, crnai brnz cafea decofeinizat, cafea slab sau ceai slab smntn sau lapte (de preferin smntn) zaharin (la nevoie). Acesta este, ntructva, un mic dejun anglo-saxon, cu singura diferen c nu are nici pine prjit, nici fulgi de cereale, nici dulcea i bineneles, nici zahr. Excluderea oricror glucide din acest mic dejun este capital.

PRNZUL
Prnzul, luat acas sau n ora, va fi ntotdeauna proteino-lipidic, ceea ce nu nseamn c trebuie s conin o mare cantitate de grsimi (vezi capitolul II, asupra lipidelor bune i rele).V voi da ns cteva exemple, pentru ca s fiu sigur c, nu vei face nici o greeal. V recomand s consultai, mai ales, lista glucidelor (vezi Anexa nr. 1) i s-o copiai, ca s-o avei mereu la dumneavoastr. Dar o s-o nvai repede pe dinafar. Meniul tip pentru prnz va fi urmtorul cruditi pete i/sau came legumele permise (vezi lista) salat brnz butur: ap neacidulat.

n ipoteza c avei hipercolesterol, acest mic dejun nu v este recomandat. Pentru cei care nu au astfel de probleme, este necesar s-i echilibreze bine consumul de lipide (vezi cap. II i VIII). (n.a.)

CINA
Cina va fi ori proteino-Iipidic ori pe baz de glucide bune. Cina nr. 1: Dac este proteino-lipidic, cina va semna, ca o sor, cu prnzul. Diferena rezult din faptul c, n majoritatea cazurilor, aceast mas este luat acas. i, acas, alegerea este ntotdeauna mai limitat. Dar dac ai tiut s v convingei familia i s dai recomandaiile care v convin, nu ar trebui s ntmpinai nici o dificultate. Idealul ar fi s ncepei masa de sear sup deas. n ea vei putea pune napi, praz, elin, varz etc. Va fi compus, n exclusivitate, din legumele din Anexa nr. 1. Atenie, exist riscul ca buctreasa s fie tentat s pun i cartofi. Cci, pentru ea, supa de legume fr cartofi nu este posibil. Cartoful are, ntr-adevr, capacitatea de a lega supa. Dar acest rol poate fi jucat i de elin. Exist i un alt mijloc de a lega o sup de legume: adugai un glbenu sau cteva ciuperci pasate cu mixerul i transformate n piureu. Pentru a mbunti gustul supei de legume, putei s-i adugai, n momentul m care o servii la mas, o bucic de unt ct o nuc sau o linguri de smntn, bineneles, dac nu trebuie s v supravegheai cu strictee colesterolul. Dac dorii, putei mnca la cina orice fel de carne. Recomandarea fcut persoanelor vrstnice, de a nu consuma carne seara, rezult din faptul c eliminarea toxinelor din carne se face mai dificil atunci cnd, n cursul aceleiai mese, s-au ingerat i glucide. Digestia i, ca urmare, somnul risc s fie, astfel, perturbate. La tineri, toxinele, mobilizate cu concursul glucidelor, se evalueaz mai uor, datorit activitii fizice. Iat un motiv suplimentar pentru ca sedentarul care suntei, cu sigurana, s nu amestecai glucidele cu carnea, chiar dac avei puine kilograme de pierdut! n afar de carne, exista oule, care se pot prepara n diverse moduri. Mncai omlete cu salat. Sunt delicioase! Totui, seara preferai petele, este mai uor i v protejeaz pe plan vascular. La capitolul brnzeturi, pe lng faptul c nu avei restricii, profitai c suntei acas i mncai 5 iaurt . Acesta este excelent pentru digestie, deoarece conine elemente ce reconstituie-flora intestinal. Dar fii ateni! Nu mncai dect iaurturi bune, fr arome sau fructe. Verificai ca fermentul lactic s fie natural. Vei fi sigur c nu v nelai dac vei cumpra iaurt de ferm sau cu standard nalt. Dac luai masa acas, profitai, n orice caz, pentru a mnca lucruri permise, simple, i care v plac, ca rasolul. Mncai lucruri pe care nu le vei gsi niciodat la restaurant, ca anghinarea fiart. Este delicioas, plin de vitamine i de sruri minerale, are multe fibre ceea ce v ajut mult m privina tranzitului intestinal i scade glicemia. Nu uitai, mai ales, s mncai legume: roii, spanac, andive, vinete, conopid, praz, dovlecei, ciuperci. Cina nr. 2: Cina nr. 2 va fi glucidic. n afar de elementele care v sunt interzise n toate cazurile (zahrul, cartofii etc.), va trebui s evitai, cu strictee, s mncai lipide la o mas glucidic. Fr lipide nseamn fr carne, pete, ulei, unt, ou, brnz (cu excepia brnzei de vaci cu 0% grsimi, cum este aceea pe care o mncai la micul dejun). Rmn, prin urmare, toate legumele verzi i orezul neprelucrat, fasolea i lintea. Dar, atenie, fr unt, margarin, ulei sau alte grsimi animale. Am putea include n aceast list pastele fcute din fin necernut, numai c sunt greu de gsit. Dac, totui, avei ansa de a le fi obinut, va trebui neaprat s le verificai, ca s nu conin, sub nici un motiv, materii grase. Cnd le vei mnca fr unt i fr brnz, vei evita jalea care v-ar cuprinde ncurajndu-v cu un sos de busuioc sau de roii, ambele recomandate la orezul neprelucrat (vezi orezul, la Capitolul IV, despre finoase). Pentru a ncheia, iat o idee pentru cina nr. 2: Sup de legume (fr unt sau smntn) orez neprelucrat cu sos tomat
5

Iaurtul este, totui, un amestec glucido-lipidic. De aceea, nu se recomand s mncai mai mult de unul la o mas. (n.a.)

salat brnz de vaci cu 0% grsimi. V-am dat ca exemplu aceast mas glucidic pentru a fi ct mai exhaustiv posibil. l recomand numai exclusivitilor, care sunt siguri c nu vor face nici o greeal. Pentru c, dac facei cea mai mic eroare, totul va fi compromis. V recomand, prin urmare, s luai la cin, ca i la prnz, o mas proteino-Iipidic pe baz de ou, carne fr grsime ca pasrea sau petele nsoit de numeroasele legume permise.

S REZUMM PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I

Nu amestecai niciodat glucidele rele (pinea alb, fina, finoasele) cu lipidele (carnea, grsimile, uleiurile) n cursul aceleiai mese. Evitai toate elementele glucido-lipidice (ciocolata, avocado, ficatul, alunele). Eliminai n totalitate zahrul din alimentaie. Nu mncai dect fin necernut. Nu mncai dect pine neagr cu tre sau integral, fabricat cu fin necernut (o mncai numai la micul dejun). Uitai cartofii i, mai ales, pe cei prjii. Uitai orezul alb. Mncai numai orez neprelucrat sau slbatic (cu moderaie). Nu mncai niciodat paste finoase fcute cu fin cernut. Renunai provizoriu la alcool, sub toate formele: aperitiv, vin, bere, digestiv. Este o msur esenial, n Faza I. Dup aceea, vinul va putea fi reintrodus, n doze rezonabile. Evitai cafeaua prea tare. Obinuii-v s bei cafea decofeinizat. Nu srii niciodat peste o mas. Repartizai alimentele n trei mese, luate pe ct posibil la aceeai or. Limitai consumul de lipide rele, preferndu-le pe cele bune, pentru a preveni bolile cardiovasculare (vezi Capitolul II). ncercai s bei ct mai puin cnd mncai, pentru a evita diluarea sucurilor gastrice. Nu bei niciodat la nceputul mesei. Nu mncai n grab. Mestecai bine i evitai orice ncordare n timpul mesei. Preparai-v singuri sucurile de fructe. Evitai buturile acidulate i sucurile de fructe fabricate industrial, care conin zahr. Ateptai 3 ore dup o mas glucidic (de exemplu, dup micul dejun) nainte de a ingera lipide. Ateptai 5 ore dup o mas lipidic, pentru a ingera glucide. Mncai multe fibre alimentare (celuloz), salate, legume verzi, fructe (vezi tabelul din Capitolul II). Avertisment: cele enunate mai sus nu constituie dect rezumatul ctorva principii prezentate n text. n nici un caz nu trebuie s le considerai ca pe metoda nsi, sub form condensat. Aplicaia anarhic a acestora, de ctre cineva care nu ar fi luat cunotin de capitolele anterioare i urmtoare, ar putea duce la un dezechilibru alimentar ce ar risca s devin periculos datorit unei proaste gestiuni a lipidelor. Not: n cursul acestei prime pri am descoperit, n mod progresiv, dou noi categorii de glucide: cele bune, pe care le vom putea consuma fr a pune n pericol pierderea n greutate, i cele rele, pe care va trebui sa le controlm i s le evitm sistematic. Diferena dintre ele nu este bazat doar pe mrimea procentului de glucide, ci, n special, pe modul n care i elibereaz glucoza potenial n timpul digestiei. Cu ct fina va fi mai prelucrat, cu att va fi considerat mai rea, ca glucid. Cu ct pinea va conine mai multe cereale brute, va fi integral deci cu ct va conine mai mult celuloz cu att va fi mai bun, din punct de vedere glucidic (vezi Capitolul II).