Coliva din arpaca- mod de preparare

Coliva din arpaca este uor de preparat. Iat un mod simplu si rapid! Ingrediente necesare:

arpaca (500g) zahr (300g) nuc (300g) (cantitatea poate varia, dupa gust) arome: zahar vanilat (6 pliculete), sau esenta de vanilie (2 fiole), sau coaj de lmie pentru ornat: pesmet, zahar pudr, (sau nuc de cocos), bomboane (mici), stafide (facultativ)

Se fierbe asemntor cu orezul, dar se pune mai mult ap i se fierbe mai mult, la foc foarte mic (bobul fiind ceva mai tare). Vom pregti cel puin un sfert de kilogram de arpaca. Dac vom pune o cantitate mai mic de 250g, se va fierbe mai greu. nti se alege arpacaul, apoi se spal n cteva ape. Se pune ap (rece) de trei ori i jumtate mai mult dect arpaca. Se fierbe cu ncetul, la foc foarte mic (ct mai mic posibil). Se oprete focul doar dup ce a sczut aproape toat zeama, iar bobul a nflorit i se poate sfrma ntre degete. Se fierbe cam o or, sau chiar o or i jumtate. Vom urmri s fie legat compoziia, dar nu prea mult. Se adaug i un vrf de linguri de sare. Spre sfrsit, dup ce bobul este deja nflorit, se adug i zahrul. Dar se amestec mereu 4-5 minute, pentru a nu se prinde de vas. Mod de preparare mai amnunit: 1) Arpacaul cutm s fie ct mai proaspt. 2) Nuca vom urmri s nu fie veche, rnced, sau amar. Nuca trebuie s dea gust bun, i nu amar. O vom cuta din timp. S fie de culoare mai deschis. Dac nu gsim calitatea dorit, vom cumpra ceva mai mult nuc i vom alege miezul mai bun. Nuca decojit o putem pstra n pung de hrtie. 3) Vom da atenie i vasului n care o preparm. De preferin s fie un tuci (crati sau ceaun), sau inox, sau teflon, sau alt vas cu perei ceva mai groi (s nu se lipeasc uor de vas). Exist i vase speciale n care se fierbe mai bine i mai repede (vase Zepter, vase Kukta cu fierbere sub presiune). Mrimea vasului o vom alege n raport cu cantitate de arpacas i cea de ap. Vom avea in vedere si faptul c prin fierbere, cantitatea de arpaca se mreste de dou-trei ori. 4) Arpacaul l vom fierbe seara (totul va dura cel mult 2ore), iar coliva o vom prepara dimineaa (va dura cam 1/2 or, cel mult o or, daca vrem sa fie ornat mai amnunit). 5) nti vom alege arpacaul. Adic vom nltura boabele alterate i orice apare n plus. Apoi il vom spla cu ap cldu cam de 5-7 ori (pn ce apa este limpede). Ultima spalare poate fi cu apa rece. Il vom strecura printr-o sit deas (mai mare), apoi l vom pune la fiert cu ap rece. nainte de a-l fierbe putem lsa arpacaul 2-3 ore la muiat (va fierbe mai uor), dar nu este obligatoriu.

6) Vom pune ap de 3 ori i jumtate mai mult dect arpaca. De exemplu, la 500g de arpaca vom pune 1,5-2l de ap. Este de preferat s punem ceva mai mult ap, dect prea puin. Putem totui s mai adugam i pe parcurs (ap cald). 7) Vom aduga un vrf de liguri de sare. Vom da focul potrivit (sau chiar mare) pn ce ncepe s fiarb, dup care vom lsa s fiarb la un foc ct mai mic (foarte mic). Nu vom grbi fierberea. Putem amesteca de 2-3 ori (nu prea des), pentru a nu se prinde de fundul vasului. Vom folosi o ligur de lemn. 9) ntre timp putem pregti nuca, adic s o alegem i chiar s o splm (dac este cazul) i s o ntindem pe o farfurie. ns o vom pisa abia diminea. Pentru 500g arpaca, vom pregti 300-400g de nuc. Putem opri civa mieji pentru ornat. 10) In plus putem s radem de seara o lmie (prin rztoarea mic), coaja s o amestecm bine cu o lingur de zahr pudr i s o punem ntr-un mic vas cu capac n frigider, pn n ziua urmtoare. 11) Vom fierbe arpacaul pn cnd nflorete bine i bobul devine moale, iar zeama este sczut. Cam dup o or de fierbere (vom urmri ceasul din momentul cnd d primul clocot), vom gusta dac bobul este suficient de fiert. Putem sfrma, de prob, 2-3 boabe cu lingura ntr-o farfurie (sau ntre degete). Dac bobul nu se sfarm uor, ci alunec (atunci cnd ncercm s-l presm), nseamn c nu este destul de bine fiert. Dac apa a sczut prea mult putem aduga puin ap, dar fierbinte. Dac bobul este fiert, dar a rmas prea mult ap n vas, putem s scurgem puin din zeam. Nu vom schimba apa n timpul fiertului. Se pierde esena lui. Aceasta o vom face cel mult la fiertul grului (nu i la arpaca). Vom lsa s fiarb cam o or i un sfert. Depide i de felul arpacaului, de vas, precum i de ct de mic este focul. Uneori e necesar chiar o or i jumtate. Dac vom fierbe la foc mai mare, riscm ca apa s scad repede, fr ca bobul s fie suficient de fiert. 12) Este important ca bobul s fie bine fiert, mai ales dac adugm zahrul imediat (zahrul va ntri iari bobul, dac acesta nu e suficient de nflorit). Exist i varianta de a fierbe seara fr zahr i s l adugm dimineaa. Vom aduga n acest caz zahr pudr, care se ncorporeaz, chiar dac arpacaul este rece. Nu este ns recomandat aceast variant pentru cei care au probleme cu digestia. Dup ce bobul este fiert i zeama este aproape sczut, vom aduga zahrul i vom mai lsa s dea cteva clocote. La 500g de boabe de arpaca, putem pune cam 250-300g de zahr (tos). Se pune nti o parte din zahr, apoi se gust, dup care se mai poate aduga (pentru a nu fi prea dulce, mai ales daca se vor pune si bomboane). Vara este bine coliva s nu o facem prea dulce, pentru c se altereaza mai uor la caldur. 13) Se amestec acum mai mult ca s nu se prind de vas. Se mai las ca s fiarb 4-5 minute cu zahrul, pn cnd ncepe s se lege, dup care vom opri focul. Chiar dac nu este prea solid compoziia, dup ce se va rci se va lega mai bine. Exist i varianta de a fierbe arpacaul fr zahr, iar acesta se adaug atunci dup rcire, odat cu celelalte ingrediente. Este bine n acel caz s se pun zahr pudr sau miere, pentru ca s se topeasc mai uor. 14) Vasul l putem acoperi cu un tergar (poate fi puin umezit), sau cu un capac cu un mic orificiu pentru aer. l vom lsa s se rceasc natural, de preferin ntr-o ncapere mai cald, nu vom grbi rcirea. Nu l vom pune cald n frigider, ci dup ce se rcete

bine (cel putin dupa 2-3 ore). Dac temperatura n camer nu este ridicat, nu este nevoie de frigider pn n ziua urmtoare (mai ales dac nu i-am pus zahr de seara). 15) A doua zi dimineaa se amestec (cu mna sau cu o lingur de lemn) arpacaul fiert, cu nuc mcinat i cu zahrul vanilat. Dac arpacaul are o pojghi mai groas pe deasupra, o vom nltura. Putem prepara doar o parte din arpacaul fiert, iar restul l putem pstra nc o zi la frigider. 16) Nuca se poate da prin maina de nuc, sau putem s o punem ntr-o pung mai groas de plastic, (eventual punem i o hrtie peste pung) i s o tocm uor cu toctorul pentru niele. Procedeul de a tia mrunt nuca folosind cuitul, ne rpete mai mult timp. Dac dorim neaprat, putem aduga i civa mieji tiai. 17) Vom aduga n compoziie i lmia ras cu zahr. Dac nu este destul de dulce compoziia, vom mai aduga puin miere sau zahr pudr. Dac este prea lichid, vom aduga puin pesmet sau biscuii sfrmai(se pot sfarama cum am procedat i cu nuca). Biscuitii absorb bine zeama. Putem s adugm, pentru a fi mai aromat, i o fiol de esen de vanile, n loc de zahr vanilat (la cantitatea indicat). De asemenea se pot aduga cteva stafide sau nuc de cocos. Nu este de preferat aici scorioara. Nu sunt necesare prea multe mirodenii. Este suficient s i mai dm doar nc o arom n afar de cea oferit de nuc. 18) Se amestec bine compoziia, dup care se pune pe un platou, sau ntr-o farfurie. Se niveleaz pe deasupra i lateral. Se poate folosi un cutit muiat din cnd n cnd n ap. Se presar bine cu un strat de pesmet (cernut) sau biscuii rai prin rztoare (sau zdrobii i apoi dai prin sit), apoi cu un strat de zahr pudr dat prin sit. Se poate pune i zahr obinuit, dar dup ce am pus suficient pesmet (ca s nu se topeasc zahrul). Se niveleaz punnd pe deasupra o coal i presnd foarte uor. Cine vrea, poate aduga i un strat de nuc ras n loc de stratul de pesmet. n loc de aceste straturi putem s punem, dac ne grbim, doar un stat de nuc de cocos. Este bine ca pe deasupra fondul s fie alb. Se orneaz cu bomboane mai mici(s nu fie prea tari) aranjate n form de cruce. Putem pune n loc de bomboane chiar miez de nuc, sau alune. Se poate face o cruce i din cacau, folosind o form de lemn sau din carton. Vom terge cu un erveel marginea platoului. Nu vom insista prea mult asupra aspectului exterior, mai ales dac nu avem timp suficient. 19) Se duce la biseric ntr-un co, alturi de o sticl de vin (de preferin rou) i un colac sau o pine. La biseric vom pune coliva pe mas, cu o lumnare i o prescure. De asemenea vom da de la nceput un pomelnic cu numele de botez a celor mori pentru care facem pomenirea. Este util s avem nite pahare i lingurie de plastic n care s mprim coliva. 20) Este foarte important s ajungem la timp la biseric, cu coliva. Adic s ajungem la slujba Sfintei Liturghii, care de obicei ncepe la ora 9 (programul bisericii este de obicei afiat pe u). Vom da pomelnicul de la nceputul slujbei, sau cel trziu nainte de a iei preotul cu Sfintele Daruri. Astfel sufletele celor mori vor fi pomenite la acest moment important. De asemenea vor avea parte de iertarea care se d prin Jertfa Liturgic (momentul care urmeaz dup rostirea Crezului, n timp ce se cnt Pe Tine te ludm). Apoi vom asculta cu atenie i rugciunea Tatl nostru. Dup Sfnta Liturghie, urmeaz ca o completare, special pentru cei mori, slujba Parastasului (de obicei dureaz cam 30 min). Este bine s urmrim nelesul cuvintelor rostite de preot i s ne rugm i noi n gnd pentru cei adormii. Ne rugm pentru iertarea lor i odihna lor n pace n mpria lui Dumnezeu. Rugciune i ajut foarte mult. Coliva se va ridica (mpreun cu vinul), spre sfritul slujbei Parastasului, atunci cnd

se cnt Venica Pomenire. 21) Coliva o vom mpri mai ales la oameni sraci, fie n biseric, sau la cimitir, sau n alt loc. Nu se recomand a luda coliva. O fapt bun este mai primit cnd este fcut cu smerenie i n tcere. 22) Este bine ca mcar uneori, n limitele timpului, s pregtim i o coliv din gru