Sunteți pe pagina 1din 22

vitamine

vitamine
Vitaminele substane alimentare cu rol de enzime (catalizatori) ce intervin n reaciile metabolice celulare, n special n procesele de oxidoreducere dou categorii hidrosolubile liposolubile
Vitaminele hidrosolubile - sunt mult rspndite n natur - sunt instabile, degradndu-se sub aciunea factorilor de mediu radiaii calorice, temperatur, umiditate, etc - sunt distruse prin prelucrare culinar fierbere - pentru absorbie au nevoie de aciditate gastric - sunt uor absorbite n snge - nu se stocheaz n organism nu produc hipervitaminoze - au rol catalitic particip la procese eliberatoare de energie - necesarul de vitamine depinde de - vrst - sex - stri fiziologice (sarcin, alptare) - stri patologice - activitate fizic la sportivi necesarul crete datorit efectelor pe care vitaminele le au asupra proceselor de susinere i refacere a organismului solicitat n efort - surse de vitamine - exogene alimente - endogene n cazul vitaminelor din complexul B - sintez din resturi de amidon sub aciunea florei microbiene la nivelul colonului

Surse - exogene - coaja gramineelor (pine integral), drojdia de bere - fructe, legume uscate - carne (inclusiv viscere) - lapte, ou - endogene - sinteza n colon din resturi de amidon.

Vitamine B1 - tiamina

Roluri - n metabolismul glucidic - crete oxidoreducerea i asigur degradarea glucidelor pn la CO2 i H2O - stimuleaz depunerea de glicogen n ficat - n metabolismul lipidic - favorizeaz sinteza lor din glucide - n metabolismul proteinelor - n metabolismul apei previne apariia edemelor - la nivelul sistemului nervos - particip la desfurarea proceselor chimice nervoase, favoriznd transmiterea influxului nervos prin activarea acetilcolinei - scade oboseala nervoas - stimuleaz activitatea SNC, determinnd scurtarea timpului de reacie - mrete capacitatea de efort a organismului Necesar zilnic - 1,5 2 mg - la sportivi - 3 5 mg pn la 10 mg Carena de vit. B1 are efecte n patologia sistemului nervos central i periferic - hipovitaminoza - oboseal, irascibilitate, hiperexcitabilitate nervoas, prelungirea timpului de reacie, nevrite. - avitaminoza (boala beri - beri) inapeten, astenie, dureri de membre, nevrite, pareze, paralizii, scderea memoriei, insomnii.

Vitamine b2 - riboflavina
Surse - exogene - drojdia de bere - coaja boabelor de cereale - carne i viscere - legume i fructe verzi - lapte, ou - endogen - la nivelul colonului sinteza din amidon Roluri - n metabolismul glucidic - scade glicemia - n metabolismul lipidic - rol n sinteza unor grsimi - n metabolismul proteic - rol n sinteza proteinelor umane - n respiraia celular Necesarul zilnic - 2 - 3 mg - la sportivi 8 - 10 mg Carena sau avitaminoza determin - oboseal - crampe musculare - stomatite, gingivite

Vitamine b3 niacina, vit. pp


Surse - exogene - drojdie de bere - cereale, tre de cereale - carne, viscere, pete - leguminoase i legume - curmale, arahide, smochine, piersici Roluri - intervine n metabolismul glucidic, protidic, lipidic i mineral, normalizand functia suprarenalelor - indispensabil funcionrii normale a aparatului digestiv, a sistemului nervos, meninerii integritii tegumentelor i mucoaselor, precum i sintezei normale a unor hormoni (testosteron, estrogeni, insulin) - intervine n metabolismul S.N.C. - produce vasodilataie m jumtatea sup. a corpului - grbete coagularea sngelui prin favorizarea formrii trombochinazei Necesar zilnic - 12 20 mg (asigurat prin sinteza endogen) - necesarul crete n acnee, nevralgii trigeminale, herpes zoster, hepatite Carena - avitaminoza determin pelagra

Surse carne roie, ficat, carne de pasre i ou - lactate - somon, caviar - ciuperci, conopid, broccoli, varz crea, roii uscate i proaspete, fasole, cartofi dulci, dovleac - semintele de floarea-soarelui, - gru, cereale integrale, porumb - avocado, cpuni, alune, nuci

Vitamine b5 ac. pantotenic

Roluri particip la conversia carbohidratilor si grasimilor in energie, necesar dezvoltrii - este esenial pentru meninerea balanei sodiu potasiu n organism, participnd astfel i la reglarea echilibrului hidric i, indirect, la reglarea tensiunii arteriale - amelioreaz capacitatea organismului de a rspunde la stress prin efect asupra gl. suprarenale - ajut la formarea florei bacteriana intestinale - reduce nivelul de colesterol din snge - previne mbtrnirea prematur, reduce pigmentarea tenului i apariia ridurilor

Necesar zilnic - 5 miligrame


Carena se traduce prin oboseal, tulburri digestive (greuri, diaree, dureri abdominale), cderea prului, ulceraii cutanate, tulburri neurologice, tulburari de concentrare, amoreal, furnicturi i senzaie de arsur sau durere la nivelul membrelor inferioare

Vitamine b 6- piridoxin
Surse - endogen - sintetizat la nivelul colonului - exogen - boabe de cereale ncolite - drojdie de bere - lactate, ou - carne, viscere Roluri - rol enzimatic n metabolismul protidelor (al aminoacizilor) - particip la reaciile de gluconeogenez - implicat n sinteza colesterolului i a fosfolipidelor i n procesele metabolice de producere de energie n timpul efortului pe seama lipidelor - menine integritatea funcional a SNC Necesar zilnic - 2 4 mg - la sportivi 15 30 mg Carena poate apare i prin malabsorbie digestiv (n special la subiectii alcoolici) - se manifest prin pierdere in greutate, modificri ale calitii pielii (piele uscata si pruriginoas), tulburri neurologice, glosit (inflamaia limbii), anemie, iritabilitate, depresie

Surse - glbenu de ou, carne roie i viscere, - lactate, pete (somon, sardine). - drojdie de bere, pine i cereale, orez - avocado; zmeur, conopid, cartofi, banane, broccoli, spanac, migdale, grapefruit, ciuperci, pepene rou

Vitamine b 7 - biotin

Roluri - cunoscut i ca vitamina H acioneaz ca i coenzim n metabolismul acizilor grai, leucinei i al glocozei - particip la reacii metabolice implicate n producerea de energie - are rol important n funcionarea sistemului nervos, al glandelor suprarenale - este implicat n sinteza hemoglobinei i astfel n producerea de globule roii - ajut la dezvoltarea, meninerea i repararea esutului muscular Necesar zilnic - 100-300 g Carena - se manifest cu oboseal, depresie, dureri musculare, cderea prului, insomnie, inflamaii tegumentare, grea, anemie, schimbri ale apetitlui - n cazuri grave apar dizabiliti neurologice

Vitamine b 9 acid folic


Surse - ficat, lapte, brnzeturi fermentate, legume verzi (sparanghel, spanac, varz alb, morcovi) Roluri - biostimulator general intervine n procesele de sintez a purinelor i astfel a ADN-ului celular - are aciune antianemic, fiind indispensabil pentru producerea de globule roii - intervine n procesele de digestie i utilizare a proteinelor Necesar zilnic - 100 600 micrograme, n funcie de vrsta i starea fiziologic a subiectului

Carena - apare n caz de subalimentare, tulburri de absorbie, sarcin - se manifest ca o varietate de anemie macrocitara numit megaloblastic

Vitamine b 12 - ciancobalamin
Surse - exogen - drojdie de bere - carne (muchi) i viscere - pine integral - endogen sintetizat la nivelul colonului Roluri - stimuleaz hematopoeza la nivelul mduvei osoase - n sinteza proteinelor, asigurnd utilizarea unor aminoacizi n refacerea celulelor - protector hepatic, mpiedicnd ncrcarea gras a acestuia i favoriznd sinteza metioninei i colinei - asigur refacerea celulei nervoase - diminueaz acidoza i nltur oboseala Necesar zilnic - 50 - la sportivi 150 200 Carena - anemia pernicioas, manifestat prin pierdere n greutate, slbiciune, paloarea feei, tulburri psihologice - apare cel mai frecvent la persoanele alcoolice, vrstnici i vegetarieni

Vitamine b 15 acid pangamic


Surse smburi de cais, orez brun, semine de floarea soarelui, semine de susan, semine de dovleac, cereale integrale
Roluri - scade nivelul colesterolului sanguin - particip la sinteza de aminoacizi - crete sinteza de glicogen - crete aportul de oxigen la niveklul muchilor i organelor interne i coeficientul de utilizare al oxigenului la aceste nivele - crete rezistena la hipoxie - stimuleaz sistemul endocrin n susinerea funciei de detoxifiere a ficatului - implicat n procesele de reproducere celular - scade viteza de diviziune celular a celulei neoplazice - efect antimbtrnire prin legarea radicalilor liberi Necesar zilnic - 50 150 mg - la sportivi, n cazul eforturilor la altitudine, se administreaz naintea competiiei 3 zile la rnd cte 300 mg/zi

Vitamine c acid ascorbic


Surse - n specialde natur vegetal - fructe (mce, coacze, fragi); citrice (portocale, lmi, grapefruit), mere - ace de brad - ardei gras, roii, spanac, morcovi, cartofi, hrean, ptrunjel - se degradeaz rapid prin prelucrare termic (fierbere), de aceea se prefer congelarea sau pstrarea sub form de murturi - uscarea fructelor n prezena oxigenului duce la distrugerea aproape complet a vitaminei C Roluri - n procesele de respiraia celular, stimuleaz procesele de oxidoreducere - n reaciile biochimice metabolice - n formarea esutului conjunctiv i a calusului osos (n fracturi) - favorizeaz hematopoeza, intervine n procesul de coagulare, asigur troficitate capilarelor - crete depunerea glicogenului n ficat, prevenind astfel degenerescena gras => rol n efortul muscular de rezisten - crete rezistena la mbolnvire (n special boli infectocontagioase) Necesar zilnic - 25 75 mg (nu se acumuleaz n organism) - la sportivi 150 200 mg. Carena se manifest prin - epistaxis, gingivoragii - anemie - decalcifieri osoase - cderea dinilor - avitaminoza e responsabil de producerea unei boli numite scorbut

vitamine
Vitaminele lipoosolubile - sunt mult rspndite n natur - sunt mai stabile, degradndu-se relativ greu prin prelucrare termic i fiind mai puin sensibile la aciunea factorilor de mediu (excepie fac vitaminele A i D, care sunt sensibile la aciunea oxigenului, n prezena cruia sunt distruse prin oxidare) - pentru absorbie le este necesar o secreie corespunztoare de bil i sucuri pancreatice, ele fiind solubile n lipide - sunt mai puin prezente n alimente - tranzitul intestinal accelerat reduce utilizarea lor i crete eliminarea fecal - trec mai greu n esuturi i umori - excesul lor determin stocare la nivelul ficatului, cu apariia tardiv a semnelor de hipervitaminoze - particip n mod predominant la procesele morfogenetice, avnd aciune asemntoare hormonilor, motiv pentru care se numesc i hormonovitamine - necesarul de vitamine depinde de - vrst - sex - stri fiziologice (sarcin, alptare) - stri patologice - activitate fizic la sportivi necesarul crete datorit efectelor pe care vitaminele le au asupra proceselor de susinere i refacere a organismului solicitat n efort - surse de vitamine - exogene alimente de origine vegetal i animal - endogene formarea unor vitamine n organism pe seama unor substane prezente n alimente - vitamina A din carotenul (provitamin) prezent n morcovi, roii - vitamina D (hormon) la nivelul pielii prin expunerea la razele ultaraviolete - vitamina K prin aciunea florei din intestinul gros (asemntor sintezei vitaminelor grupul B).

Vitamine a - retinol
Surse - alimente de origine animal - lactate (unt, smntn), glbenu de ou, ficat de vit, icrele, untura de pete, etc. - alimente de origine vegetal (sub form de provitamin A - caroten) - legumele i fructele colorate (morcovi, spanac, ptrunjel, varz verde, roii, fasole i mazre verde, caise, piersici, ciree, etc. Roluri - menine integritatea tegumentelor i mucoaselor (inclusiv mucoasele respiratorii, digestive, urinare), prevenind descuamarea, cderea prului, infeciile precum i formarea calculilor biliari i renali - intervine n metabolismul lipidelor i (dup unii autori) al glucidelor, crescnd rezervele de glicogen - favorizeaz creterea i influeneaz funcia de reproducere - stimuleaz oxidarea tisular - are rol antiinflamator - pstreaz vederea normal, deoarece din ea se formeaz rodopsina (pigmentul care sensibilizeaz bastonaele celulelor retiniene) Necesar zilnic - n medie 1,5 mg - crete n cazul afectrii retinei sau n anumite profesii (ramuri sportive) care necesit o activitate vizual crescut - doza maxim admis este 2 - 2,5 mg/24 ore

Vitamine a - retinol
Hipervitaaminoza - poate produce, dup o perioad de timp, fenomene de tip intoxicaie, manifestate prin inapeten, apatie, grea, vrsturi, uneori chiar creterea tensiunii intracraniene Hipovitaminoza se manifest prin tegumente uscate, descuamri, cderea prului - n cazuri severe apar tulburri de adaptare a vederii la lumin crepuscular, cnd intensitatea radiaiilor luminoase scade hemeralopie (incidena fenomenelor este mai crescut la sfritul iernii i nceputul primverii i se poate preveni prin consumarea de alimente animale bogate n vitamina A - untur de pete Avitaminoza - produce xeroftalmie, manifestat prin uscarea corneii devine opac i duce la pierderea vederii

Vitamine d - calciferol
Surse - endogen (hormon secretat de piele) din provitamina existent n esutul adipos subcutanat sub aciunea razelor ultraviolete (din punct de vedere chimic este un sterol ergosterolul) - exogen - ficatul unor peti din care se extrage sub forma unor uleiuri (untura de pete), unt, untur, carne gras de porc, ficat, lapte, ou, etc. - Vitamina D este sensibil la lumin, de aceea se pstreaz n sticle colorate Roluri - intervine n metabolismul fosfocalcic, stimulnd absorbia P i Ca la nivelul mucoasei intestinale - favorizeaz formarea complexului fosfor-calciu n serul sanguin, complex ce st la baza mineralizrii osoase Necesar zilnic - 1,5 mg/zi - crete la copii n perioada de osificare. n general aceast vitamin se administreaz suplimentar ori de cte ori se administreaz calciu i nu exist posibilitatea sintetizrii ei n organism sub aciunea razelor ultraviolete

vitamine d - calciferol
Hipervitaminoza - este periculoas n special n prima copilrie duce la osificare precoce a cartilajelor de cretere, cu stoparea procesului de cretere i microcefalie - litiaz renal, biliar Hipovitaminoza - duce la modificarea raportului Ca/P, n sensul creterii cantitii de fosfor, ceea ce ncetinete procesele de osificare - rahitismul - ntrzierea osificrii fontanelelor - mtnii costale - brri rahitice - stern n caren (piept de pasre) - membrele inferioare deformate n var (mai rar n valg) - la aduli duce la apariia osteomalaciei, la vrstnici a osteoporozei (mobilizarea Ca din oase)

Vitamine e - tocoferol
Surse - exclusiv exogene - alimente de origine animal - ou, ficat, unt - alimente de origine vegetal - prile verzi ale plantelor (mazre, spanac, varz, salat), gru ncolit (de unde se extrage sub forma uleiurilor), coaja gramineelor (pinea neagr este mai bogat n vitamina E dect pinea alb)

Roluri - stimuleaz creterea ovulaiei i spermatogenezei vitamina fertilitii - favorizeaz depunerea glicogenului n ficat i muchi - intervine n asimilarea calciului i fosforului - are proprietii antioxidante, micornd consumul tisular de oxigen i crescnd astfel capacitatea funcional a muchilor => ncetinete procesele de mbtrnire celular - mbuntete circulaia capilar
Necesar zilnic - 10 30 mg/zi - poate crete n unele situaii (tratamente) pn la 70 120 mg/zi

vitamine e - tocoferol
Hipervitaminoza - extrem de rar, manifestat prin fenomene de tip intoxicaie cu inapeten, grea, vrsturi, astenie, constipaie, tulburri nervoase i cardiovasculare Hipovitaminoza - edeme - decalcifieri osoase - modificri cutanate mbtrnirea precoce a pielii - eczeme - sterilitate Avitaminoza - atrofii musculare grave - degenerescen miocardic (clinic - insuficien cardiac) - degenerescena sistemului nervos

vitamine f

este un concentrat de esteri etilici ai acizilor grai eseniali nesaturai (omega-3 i omega-6)
Surse uleiuri vegetale (inclusiv floarea soarelui) Roluri - n metabolismul lipidelor i al colesterolului - n meninerea troficitii pielii i mucoaselor - n procesele de cretere - n mecanismele endocrine, n special la nivelul glandei suprarenale - n mecanismul ovulaiei - n protecia organismului n faa radiaiilor - n reglarea cortical a proceselor emoionale Necesar zilnic - aproximativ 300 500 mg Hipovitaminoza favorizeaz eczemele, furunculoza, degenerescena gras a ficatului, hiperfoliculinemia

vitamine k fitokinon I MENAKINON


Surse - cartofi, fructe de ctin alb, conopida (2-6 mg/100 g), fragi, gru nedecorticat, lucern, mcee, mazre verde, morcovi, ovz, porumb, roii, salat verde, spanac, ulei de soia, urzici, varz alb (3-4 mg/100 g) etc. (vitamina K1) - carne de vit i de porc, splin, untur de pete, lapte i produse lactate (iaurt), glbenu de ou,ficat de porc (vitamina K2) Roluri - aciune antihemoragic (vitamina de sintez este K3) - n sinteza protrombinei la nivelul ficatului (rol n coagulare) - protector hepatic Necesar zilnic - 1,5-2 mg - se suplimenteaz n afeciuni hepatice care diminu sinteza protrombinei, sau n afeciunile hemoragice

vitamine k fitokinon I MENAKINON


Hipervitaminoza - risc sczut (toxicitate n doze foarte mari) - la doze de peste 1000 ori mai mare dect aportul recomandat afectarea ficatului Hipovitaminoza - mrete timpul de coagulare a sngelui (normal 4-8 minute) - epistaxis - apariia de hematoame - colit i diaree - mai grav la nou nscut