Hotrrea Guvernului Nr. 68 din 29.01.

2009,
cu privire la aprobarea Reglementrii tehnice Fina, griul i tra de cereale

TEMA: FINA DE GRIU

Elaborat: Budnea Argentina

gr.CSPA-161
 Reglementarea tehnic

Fina, griul i tra de cereale

Prezenta Reglementare tehnic creeaz cadrul necesar aplicrii urmtoarelor

documente normative ale Comisiei Codex Alimentarius: Codex Stan 152-1985
privind fina de gru, Codex Stan 178-1991 privind fina de gru durum.

I. Domeniul de aplicare
1. Reglementarea tehnic Fina, griul i tra de cereale (n continuare
Reglementare tehnic) stabilete cerinele eseniale fa de produsele cerealiere
pentru consumul uman, provenite att din producia intern, ct i din import, n
ceea ce privete sigurana i calitatea acestora, condiiile de comercializare i
utilizare a lor.

2. Prezenta Reglementare tehnic se aplic finii, griului i trei de cereale (n

continuare produse cerealiere) destinate utilizrii n industria alimentar i
comercializrii n reeaua de comer.

3. Prezenta Reglementare tehnic nu se aplic:

1) produselor fabricate n gospodrii individuale pentru consum propriu;
2) finii de gru destinate utilizrii ca ingredient la fabricarea berii sau
la fabricarea amidonului i/sau glutenului,
3) finii de gru destinate utilizrii industriale nealimentare;
4. Prezenta Reglementare tehnic stabilete cerine pentru grupele de produse din faina de griu, enumerate n
urmtorul tabel.

Pozitia tarifara din Denumirea marfei

Nomeclatorul marfurilor
al Republici Moldova
1101 00 Faina de griu sau meslin
a) faina de griu:

110100 11 de griu dur

110100 111 fortificata cu fier si acid folic
110100 119 altele
 5. Prezenta Reglementare tehnic stabilete cerine fa de finuri de gru si alte produse cerealiere.

II. Terminologie

6. n sensul prezentei Reglementri tehnice, termenii utilizai se definesc dup cum urmeaz:

1) finuri:
[Pct.6 subpct.1), lit.a) exclus prin HG893 din 12.11.13, MO262-267/22.11.13 art.1009]

b) fin de gru produs din boabe de gru moale, de gru tare (durum) sau din amestec de gru moale cu adaos de maximum 20 %
gru tare, obinut prin procedee de mrunire sau mcinare, n care tra i germenele snt parial eliminate, iar restul se macin pn
la gradul de mrunire corespunztor;
[Pct.6 subpct.1), lit.b) modificat prin HG893 din 12.11.13, MO262-267/22.11.13 art.1009]

c) fin de gru durum produs obinut prin mcinare, din gru Triticum durum Desf., la care trele i germenii se ndeprteaz, iar
endospermul se macin pn la gradul de mrunire corespunztor;

d) fin de secar produs obinut prin mcinarea boabelor de secar pn la gradul de mrunire corespunztor;
 III. Cerine eseniale

7. Metodele i procesele de producere, ambalare, depozitare, transportare i

desfacere a finii de gru i a finii de gru durum se organizeaz i se desfoar n
condiiile excluderii riscului de contaminare, de depreciere a calitii, evitrii pierderii
coninutului de fier i acid folic i meninerii normelor de igien a produselor
alimentare pe tot circuitul finii fortificate.
[Pct.7 n redaciaHG893 din 12.11.13, MO262-267/22.11.13 art.1009]
71. Fina de gru i fina de gru durum, produse local sau importate, destinate
utilizrii n industria alimentar, inclusiv n ntreprinderile de panificaie, patiserie i
n alte ntreprinderi din industria alimentar, care utilizeaz fina ca ingredient
alimentar, precum i fina utilizat n ntreprinderile de alimentaie public, inclusiv
din instituiile de educaie i nvmnt, snt fortificate cu fier i acid folic n
conformitate cu termenii specificai n pct. 4 din Hotrrea Guvernului nr. 171 din 19
martie 2012 Cu privire la aprobarea unor msuri de reducere a afeciunilor
determinate de deficiena de fier i acid folic pn n anul 2017.
8. Calitatea i sigurana alimentar presupun asigurarea respectrii i conformrii cu
cerinele prescrise, inclusiv de igiena alimentar, pe parcursul ntregului proces de
producie, de la materia prim pn la consumator.
9. Productorii trebuie s asigure pstrarea nregistrrilor minimum cinci ani,
pentru a permite trasabilitatea materiilor prime utilizate, tehnologiilor de producere,
furnizorilor de materii prime, loturilor i tipurilor de produse, i, dup caz, a oferi
dovezi documentare privind respectarea cerinelor stipulate n prezenta
Reglementare tehnic.
10. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor cerealiere se achiziioneaz
numai n baza actelor n form scris, care confirm originea, calitatea i sigurana
alimentar.
Materiile prime utilizate la fabricarea produselor cerealiere trebuie s corespund
 [Pct.11 exclus prinHG893 din 12.11.13, MO262-267/22.11.13 art.1009]

12. Se admite n scopuri tehnologice mbuntirea calitii finei de gru cu amelioratori ai
produselor de panificaie, inclusiv: gluten de gru, maluri obinute din gru, secar sau orz,
fin de soia i finuri din leguminoase, conform normelor stabilite de organul central de
specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.
13. Produsele cerealiere i orice ingrediente utilizate n componena acestora trebuie s fie
inofensive i s fie destinate consumului
14. Pe etichetele finii de gru i finii de gru durum fortificate cu fier i acid folic se aplic
urmtoarele meniuni suplimentare:
a) denumirea compuilor de fier i acid folic utilizai pentru fortificare;
b) coninutul de fier i de acid folic per kilogram de fin, exprimat n mg/kg i nscris n
acelai cmp de vedere cu denumirea produsului;
c) termenul de valabilitate, introdus prin cuvintele a se consuma pn la.uman.
15. Produsele cerealiere trebuie s fie ambalate i transportate n ambalaje care sa
pstreze calitatea i s asigure inofensivitatea produsului.
Ambalajele trebuie s fie fabricate numai din materiale nepericuloase i destinate
scopului pentru care snt folosite. Ambalajele nu trebuie s permit migrarea componenilor
cu potenial toxic, s atribuie produsului mirosuri sau gusturi strine
16. Nu se admite comercializarea cu amnuntul a finii infectate cu spori de Bacillus
subtilis (B. mezentericus), microorganisme nepatogene care provoac boala ntinderii.
Fina de gru pentru panificaie fabricat n perioada maiseptembrie nu trebuie s fie
infectat cu bacilul mezenteric.
17. Pentru prevenirea infectrii finii cu bacilul mezenteric i apariiei bolii ntinderii este
necesar stricta respectare a regimului tehnologic i sanitar de pstrare, procesare i
comercializare a grnelor, finii i produselor fabricate n baza lor, precum i organizarea
controlului de laborator.
18. Nu se admite transportarea i depozitarea produselor cerealiere mpreun cu produse
nealimentare sau cu produse cu miros specific.
 24. Conformitatea cu prevederile prezentei Reglementri tehnice poate fi
asigurat prin utilizarea standardelor conexe.

Anexa nr.1
la Reglementarea tehnic
Fina, griul i tra de cereale
Tabelul nr.1.1 Caracteristicile organoleptice ale finurilor de griu
Caracteristici Limite admisibile pentru finuri

Gust Caracteristic finurilor, fr gust strin, amar sau acru.

Miros Caracteristic finurilor, fr miros strin, de mucegai sau nchis

Culoare Fin de gru pentru panificaie:

griat alb sau crem cu nuan glbuie;
de calitate superioar alb sau cu nuan crem;
de calitatea nti alb sau alb cu nuan glbuie;
de calitatea a doua alb cu nuan glbuie sau cenuie; integral
alb cu nuan glbuie sau cenuie, cu particule vizibile de tre;

Impuriti minerale Fr scrnet la masticaie

 Anexa nr. 2
la Reglementarea tehnic
Fina, griul i tra de cereale
 Evoluia preurilor de consum n Republica Moldova
Creterea preurilor medii de consum cu 0,5 la sut a fost determinat
de majorarea preurilor la produsele alimentare cu 1,1 la sut, la
mrfurile nealimentare cu 0,3 la sut i la tarifele pentru prestarea
serviciilor populaiei cu 0,1 la sut
Totodat, indicele preurilor de consum (IPC) n mai 2016 fa de
aprilie 2016 a constituit 100,2%, ceva mai redus dect indicii pe luna
precedent. Creterea preurilor medii de consum cu 0,2 la sut a fost
determinat de majorarea preurilor la mrfurile nealimentare cu 0,4
la sut, precum i a tarifelor la serviciile prestate populaiei (+0,1%).
Preurile la produsele alimentare au rmas Informativ: la nivelul preurilor din
Mai 2014 n % fa
Mai 2015 n % fa de:
Coeficientul
de luna aprilie 2016. de:
Mrfuri i servicii Decem
ponderare Aprilie Decembri Aprilie Mai
(n decimile) Mai 2014 brie
2015 e 2014 2014 2013
2013

TOTAL 10000 0,5 5,6 8,1 0,1 2,3 4,7

Produse alimentare
Mrfuri alimentare 3481 1,1 7,3 9,0 0,0 3,4 5,7

Pine 268 0,1 2,2 3,4 0,2 0,7 1,4

Legume 296 3,3 35,5 29,2 -5,0 18,8 9,3
Fructe 127 10,7 38,3 41,6 5,1 16,9 -1,2
Carne, preparate i
conserve din carne 757 0,0 -0,7 0,5 0,2 1,0 4,6
Lapte i produse
lactate 456 -1,7 0,2 3,4 -1,4 2,9 9,6
Zahr 67 0,7 9,8 -1,5 5,2 -1,8 -1,4
 Concluzie:
Calitatea, inofensivitatea, securitatea i sigurana finurilor nu trebuie omis,
deoarece pinea este un produs de prima necesitate.Pentru a ob ine un
produs finit de calitate superiar. Din acest motiv este nevoie de a se respecta
cerintele Reglementarii Tehnice.