INGINERIA GENETIC N DOMENIUL PRODUCERII DE PROTEINE

ALIMENTARE

n condiiile exploziei demografice, deficitul anual de proteine

devine tot mai acut, accentundu-se atunci cnd populaia va depi 7
mild. locuitori. Se apreciaz deci, dup unele statistici c populaia
globului va fi de 10 mild. loc. n 2025.
Semnalul de alarm asupra problemelor legate de explozia
demografic a fost ridicat din anul 1976, cnd Orologiul populaiei
mondiale instalat n Chicago, nregistra cele 4 mld. loc. la data de 28
martie, dar cu semn de avertizare n dimineaa urmtoare cnd erau
106.397 guri de hrnit n plus.

Conform cercetrilor efectuate, cerina biologic zilnic de proteine

pentru o persoan adult este de 0,7-1,0 g protein/kg greutate corporal,
iar n cazul celor care sunt supuse la efort fizic intens se ajunge la
1,5 g/kg corp.
 Totodat, s-a calculat c necesarul anual de proteine pentru
asigurarea unei alimentaii umane normale este de 100
kg/locuitor, ceea ce revine la un consum mediu global de 600
mil. tone pentru ntreaga populaie.

Precizm c n prezent, producia mondial de proteine, de

origine animal sau vegetal, nu depete 100 mil. tone anual,
ceea ce reprezint cca. 17 % din necesar, iar acest lucru
demonstreaz c populaia globului se afl ntr-o lips acut de
proteine, necesitnd ca restul n jur de 500 mil. tone
neacoperite s fie asigurate pe alte ci.
 Sursele actuale de proteine alimentare suplimentare sunt:

surse semiconvenionale care provin din seminele plantelor oleaginoase

(soia), din subprodusele de la industrializarea crnii i a laptelui sau din
concentrate din pete;

surse neconvenionale care sunt furnizate de ctre microorganisme: levuri,

bacterii, mucegaiuri, etc.

Un calcul efectuat de ctre FAO arat c, la nivel mondial sursele

semiconvenionale de proteine comestibile cuprind: 70% proteine de
origine vegetal i 30% de origine animal.
Proteina vegetal se valorific: 50% din cereale, 12% din leguminoase i
oleaginoase, 4% din fructe i legume i 4% din plante tuberculifere i
rdcinoase.
Proteina animal este reprezentat astfel: 15% din carne, 9% lapte, 4%
din pete i 2% ou.
 Producerea de proteine monocelulare pe cale microbian a devenit o
preocupare major a omenirii nc de la nceputul sec. XX, accetundu-
se n timpul primului rzboi mondial, cnd s-a utilizat pe scar
industrial drojdia de bere Saccharomyces cerevisiae pentru
completarea valorii nutritive a unor preparate alimentare (crnai, supe
sau sosuri).
Apoi n timpul celui de-al doilea rzboi mondial s-au utilizat drojdii din
alte specii cum ar fi: Candida utilis i Candida arborea care au
contribuit la alimentaia populaiei n Germania.
Prima uzin pentru producerea de proteine furajere a fost construit la
Lavra n Frana, avnd o capacitate de 20.000 de tone anual, n care
substratul nutritiv format din vapori de petrol era degradat
biotehnologic prin cultivarea drojdiei Yarrowia (Candida).
 De remarcat faptul c istoria producerii proteinelor de origine
microbian a avut la baz capacitatea unor levuri i bacterii de a
realiza conversia azotului mineral n azot proteic i de a asimila unele
substraturi organice ca surse de carbon.
Aceast latur a biotehnologiei va avea un rol important, deoarece
intrnd n alimentaia oamenilor aceste proteine vor rezolva o bun
parte din problema foametei pe glob (Sasson A., 1987).
Proteinele alimentare microbiene poart denumirea de SINGLE CELL
PROTEIN SCP sau mai corect SINGLE CELL BIOMASS SCB,
inndu-se seama c microorganismele unicelulare conin n afar de
proteine i o cantitate variabil de substane neproteice (cca. 25-50%)
notndu-se PROTEINE DIN ORGANISME UNICELULARE POU.
 CONDIIILE UTILIZRII PROTEINELOR MONOCELULARE

n vederea utilizrii n alimentaia animalelor i cu precdere a oamenilor,

proteinele microbiene trebuie s ndeplineasc anumii parametri: valoare
nutritiv, toxicitate, digestibilitate i acceptabilitate la consum.
A) Valoarea nutritiv, care se coreleaz prin coninutul n aminoacizi eseniali proteici, n
raport cu valorile existente n proteina standard FAO, fina de soia i fina de pete
Organizaia pentru Alimentaie i Agricultur (FAO) a publicat un raport care recomand o
metod nou i avansat pentru a evalua calitatea de
proteine dietetice. Raportul "Evaluarea calitii proteinelor dietetice n nutriia
uman" recomand ca Amino Acid digerabile Scor Indispensabil (DIAAS) digestibilitate
corectat amino nlocui Scor acid (PDCAAS) ca metoda preferat de msurare a calitii
proteinei.
Raportul recomand ca mai multe informaii s fie dezvoltate pentru a realiza o implementare
complet, dar n acelai timp, calitatea proteinei trebuie s fie calculat folosind valorile derivate
DIAAS digestibilitate date de proteine brute.
 Coninutul comparativ al diferitelor proteine vegetale i animale
%
Aminoacizi Protein Fin soia Fin pete Protein Protein
F.A.O. drojdii bacterii

Cistin 2.0 1.4 1.0 - 0,6

Fenilalanin 2.8 5.1 4.0 3.7 2.9

Leucin 4.8 7.7 7.3 5.9 5.6

Lizin 4.2 6.5 7.0 7.0 6.7

Metionin 2.8 1.4 2.6 1.2 2.0

Treonin 2.8 4.0 4.2 3.9 4.0

Triptofan 1.4 1.5 1.2 0.5 0.9

Valin 4.2 5.0 5.2 4.0 4.5

Deci, fa de proteina standard FAO, proteina microbian este mai bogat n lizin, leucin,
treonin i fenilalanin, dar mai srac n cistin i triptofan.
Pentru testarea valorii nutritive a proteinelor microbiene s-a administrat zilnic cte un gram
drojdie uscat la 1 kg greutate corporal la diferite animale vii i s-a constatat stimularea
creterilor n greutate, sporirea rezistenei la mbolnviri, mrirea produciei de ou i
mbuntirea calitii blnii.
B) Toxicitatea produsului constituie un test obligatoriu care se urmrete pe
obolani, iar dup durata pn la manifestarea clinic, toxicitatea poate fi:
acut cu efecte aprute n 6 sptmni, subcronic n 3 luni, cronic n 2
ani.
Deoarece compuii aromatici policiclici, existeni n petrol, pot avea efecte
cancerigene, s-a analizat coninutul n aceste substane din drojdiile cultivate
pe alcani puri i s-a stabilit c valorile sunt sub 5 ppb pri pe bilion, mai puin
dect standardele internaionale, ceea ce arat c nu exist un pericol de
toxicitate. Analize de acest gen se fac i la proteinele obinute pe metan,
metanol i formaldehid la care concentraia rezidual nu trebuie s
depeasc 20 ppm pri pe milion.
C) Digestibilitatea n cazul proteinelor monocelulare, la consumul uman sau
animal este ceva mai redus datorit peretului celular al microorganismelor,
mai greu degerabil din cauza compoziiei celulozice predominante.
n cazul drojdiilor, degradarea membranelor celulozice se face prin plasmoliz
la 640C.
Fenomen de contracie i de desfacere a citoplasmei, provocat de pierderea
apei din esutul vegetal viu. Din fr. plasmolyse. Micorare a volumului unei
celule prin pierderea apei din esutul vegetal viu pus ntr-o soluie concentrat.
[< fr.plasmolyse, cf. gr. plasma formaie, lysis distrugere].
D) Acceptabilitatea la consum este o condiie sine qua non care difer la oameni
fa de animale. Pentru oameni conteaz att gustul ct i mirosul, culoarea,
aroma, consistena i forma de prezentare, iar la animale conteaz numai
gustul i eventual mirosul.
La administrarea proteinei din Candida utilis sau Candida arborea exist
anumite forme de prezentare: produs pulverizat ncorporabil n lapte, drajeuri,
biscuii levurai, grisine, past de unt sau pudr pentru supe.
n cazul utilizrii proteinei din alge se tie c pstreaz culoarea verde i gustul
asemntor frunzelor de spanac pulberea de Chlorella, ceea ce reduce parial
acceptarea pentru consumul direct. De aceea poate fi introdus n prjituri,
picoturi, ngheate sau eventual alte alimente la care este necesar creterea
valorii nutritive.
 Microorganisme utilizate ca surse proteice
Sunt cunoscute n prezent peste 100.000 specii de microorganisme procariote sau
ecucariote, din care doar 300 de specii sunt utilizate pentru producerea de substane utile,
inclusiv a proteinelor.
Proteinele furajere i alimentare sunt obinute din drojdii, bacterii, mucegaiuri i alge, unele
dintre acestea fiind transformate prin lucrri de inginerie genetic (inducerea artificial a
mutaiilor cu ajutorul radiaiilor X, a razelor UV sau cu unele substane chimice). Aceste
operaii sunt urmate de o selecie riguroas cu scopul de a mri coninutul proteic.
n vederea producerii de proteine sunt valorificabile att microorganismele autotrofe (care
necesit n procesul de cretere numai CO2 atmosferic), ct i microorganismele
heterotrofe (Candida, Saccharomyces) care au nevoie de un substrat nutritiv organic.
Noile sue de microorganisme, create prin mutaii, trebuie s ndeplineasc urmtoarele
condiii:
- coninut ridicat n proteine (50-60%), avnd totodat o compoziie optim de aminoacizi
eseniali proteici;
- coninut ridicat n vitamine;
- cretere i reproducere foarte rapid;
- producie mare de biomas, n regim controlat, pe unitate redus de suprafa,
independent de evoluia factorilor climatici externi;
- cultivare pe substraturi disponibile i ieftine (melas, zer, stuf, rezidii celulozice, petrol,
ape de canal);
- gust acceptabil i digestibilitate uoar.
 Mediul nutritiv la producerea microbian a proteinelor
n cadrul tehnologiilor asistate de ingineria genetic pentru producerea proteinelor se utilizeaz
diferite forme glucidice, produse petroliere, metan i alcooli.

Glucidele provin din deeuri ale diverselor industrii alimentare (fabrici de zahr, brnzeturi,
amidon, celuloz i hrtie.
A) Melasa i borhotul din melas deriv ca deeuri ale fabricilor de zahr din trestie sau sfecl
i conin cantiti mari de zaharoz pe care se dezvolt drojdii din genurile Candida utilis, C.
tropicalis, C. arborea i Saccharomyces cerevisiae.
Sub acest aspect putem exemplifica cele 12 uzine de mare capacitate din Cuba, pentru
producerea de proteine furajere din levuri cultivate pe substrat de melase de la fabricile de
zahr din trestie sau pe riziduuri de distilrie. Produciile totale anuale au fost de 90.000-
100.000 tone (1 kg biomas de proteine rezult din 4 kg de melas).
B) Apele reziduale ale fabricilor de amidon deriv de la prelucrarea tuberculilor de cartof sau
manioc din care se extrage amidonul. Pe resturile de amidon rmase n apele de splare, se
dezvolt unele mucegaiuri, dar mai ales drojdiile din genul Candida tropicalis i Candida utilis.
ntr-o or cantitatea de levuri crete cu 20-30%, iar coninutul de proteine ajunge la 19% cu un
procent ridicat de aminoacizi (lizin 7,75, metionin 2,7%, cistein 2%).
C) Lactozerul este un subprodus al fabricilor de brnzeturi, avnd un coninut ridicat n
lactoz, glucoz i galactoz. n Frana acest deeu este valorificat pentru obinerea de proteine
alimentare i furajere sau drojdii pentru panificaie, prin cultivarea unor specii de levuri
Saccharomyces fragilis, Candida pseudotropicalis sau a unor mucegaiuri Penicilium roqueforti.
 D) Deeurile celulozice brute cuprind rumeguul de lemn, paiele de cereale, cocenii i
cioclii de porumb, cojile de floarea soarelui pe care se dezvolt bacteriile celulolitice din
genul Cellulomonas.
E) Hidrolizatele din deeuri celulozice sunt derivate rezultate de la fabricile de hrtie, care
se prezint ca fiind ape de splare sau leii sulfitice cu un coninut ridicat de sulfit de calciu
i sodiu, utilizat la ndeprtatea ligninei i a hemicelulozelor. Pe aceste leii sulfitice se
dezvolt levurile genului Candida utilis, Candida tropicalis, lsnd cursurile de ap mai puin
poluate.
D e remarcat faptul c, firma elveian Cellulose Attisholz a extins culturile de Candida utilis
pe leii sulfitice, obinnd producii de proteine monocelulare de 7.000 tone anual, din care
605 le-a comercializat ca furaj pentru animale i 40% ca aditivi alimentari n hrana oamenilor.