Bucătăria americii de Sud,

din Mexic și Caraibe

Un ținut între două lumi

 Această carte dezvăluie anumite rețete din
bucătăria „latină”, dar nu din cea italiană sau din
Europa de Sud, ci, prin extensie, aparținînd
gastronomiei principalelor țări din America
Centrală și de Sud.
 În urma colonizării Americii în Europa au fost
aduse multe produse care în prezent se percep ca fii
Europene cum ar fi cartofii, ardeii, roșiile, ardeii
iuți.
 Mexic

 Această țară este ținutul ciocolatei și a porumbului,
a cartofului și al vaniliei. Bucătăria mexicană este
universal cunoscută datorită gusturilor sale
specifice și intense.
 Preparatele tipice bucătăriei mexicane sunt
burritos, tacos și tortillas, ca și faimosul sos exotic
guacamole.
 Printre băuturile alcoolice, cea mai cunoscută este
tequila.
 Preparatul național se numește mole poblano.
 Nachos sonora

 Ingrediente pentru 4 persoane
 Pentru nachos:
 10 tortillas din făină de grîu
 6 linguri ulei de floarea-soareleui
 200 g brînză tip Edamer ( cașcaval)
 200 g fasole pestriță fiartă
 1 ceapă mică
 Ulei de masline extravirgin
 Pentru decor: masline negre
 Columbia

 Bucătăria columbiană, ca și cea mai mare parte a bucătăriilor
sud-americane, se bazează pe materiile prime locale. Aceasta
pentru că există multe zone sărace , în care nu se folosesc
ingrediente exotice sau importate.
 Una dintre cele mai celebre mîncăruri columbiene este ajiaco,
o supă pe bază de pui și de cartofi.
 Bucătăria variază în funcție dezonă: în regiunile de coastă este
foarte răspîndit peștele, în timp ce în zona andină se prepară
sanchoco,o tocană din carne cu legume.
 La sfîrșitul mesei oamenii obișbuiesc să bea Aguardiente, un
lichior specific pe bază de anason, cu un gust deosebit.
 Ajiaco

 Pentru supă:
 2 piepți de pui
 1,5l supă concentrată de pui
 12 cartofi albi mici
 2 știuleți de porumb
 8 cartofi medii
 3 cepe mici
 Cîteva crenguțe de coreandru
 200 ml smîntînă dulce
 2 linguri capere
 Sare, piper
 Pentru marinată:
 2 căței de usturoi
 O ceapă, sare
 Pentru decor: 2 avocado
 Peru

 Și în Peru găsim o mare abundență de roade ale
pămîntului: legumele, verdețurile și fructele exotice
sunt prezente din belșug.
 Aici este foarte popular un preparat numit torrone di
Dona Pepa, o nuga făcută cu făină, ouă, melasă și lichior
Pisco.
 Altă specialitate este supa de quinao.
 Un alt preparat, lomo saltado, pe bază de carne de vită,
cartofi și legume, este produsul interferenței a diverse
culturi ( originile sale fiind, de fapt, japoneze)
 Cheviche

 Pentru pește
 500g file de pește alb
 O ceapă roșie mare
 Un ardei iute
 2 lime
 Sare
 Pentru decor
 Frunze de salată verde
 2 linguri coreandru proaspăt
 Brazilia

 Gastronomia braziliană povestește istoria
poporului său influențată mai mult de portughezi.
 Mîncarea tipic braziliană este feijoada a cărui
ingredient de bază este fasolea la care se adaugă
bucăți de carne de porc, usturoi, ceapă, diverse
mirodenii și ardei iute.
 O altă mîncare tradițională braziliană este feijao e
arroz (fasole cu orez).
 Trufe de ciocolată și cocos

 Pentru trufe:
 200 g de ciocolată cu lapte
 150 g fulgi de cocos
 70 ml smîntînă dulce
 60 g alune de pădure
 O linguriță cacao
 Chile

 Bucătăria de aici înseamnă în primul rînd
simplitate: simplitate în modul de preparare și
simplitate în alegerea ingredientelor.
 Empanadas sunt un fel de plăcințele, care se servesc
atît ca garnitură la anumite preparate la masa de
prînz sau la cină, cît și ca gustări.
 Spiritul sălbatic al țării, ca și al întregii Americi
Latine, se observă mai ales la un preparat la grătar –
parillada, este vorba despre diferite tipuri de carne,
fripte la grătar împreună cu organe, inclusiv
intestinele.
 Argentina

 După cum este cunoscut Argentina se distinge
după producția de carne.
 Mîncarea clasică este puchero, o tocană preparată
dintr-un amestec de cărnuri ( vită, pui, vițel) și
legume.
 Asado con cuero este preparată dintr-un vițel întreg,
desfăcut pe burtă și curățat de măruntaie, care se
frige pe jar cu piele cu tot, avînd nevoie de un timp
îndelungat de frigere.
 Friptură de vită

 Pentru friptură:
 800 g pulpă de vită
 100 g slănină
 ½ pahare cu oțet
 O ceapă
 4 știuleți de porumb
 Măghiran
 Sare, piper