Managementul și evaluarea

factorilor de risc în
activitatea restaurantelor
 Cuprins:
• Constituirea echipei de evaluare • Stabilirea procedurilor de
• Analiza în teren și identificarea monitorizare a riscului
factorilor de risc • Stabilirea acțiunilor corective
• Principalele riscuri observate în
acest domeniu de activitate
 Constituirea echipei de evaluare
• Pentru a putea identifica corect riscurile care pot
apărea în cadrul activității restaurantelor, cel mai
important factor este alegerea adecvată a echipei
de evaluare a riscurilor propriu-zise.

• Echipa de evaluare trebuie constituită din

evaluatori bine antrenați, reprezentanți din
domeniul protecției muncii, lucrători din cadrul
restaurantului, reprezentanți ai salariaților și
conducerii.
Analiza în teren și identificarea factorilor de risc

Astfel pentru a identifica și evalua corect toate riscurile este necesar

elaborarea unui plan care ar cuprinde:
• Identificarea tuturor pericolelor posibile
• Identificarea membrilor ai personalului care ar putea fi răniți
• Evaluarea riscului și identificarea măsurilor de precauție
• Concluzionarea și implementarea unui plan de acțiuni în vederea
prevenirii riscurilor
Analiza în teren și identificarea
factorilor de risc
• Astfel, la nivel european, drepturile lucrătorilor sunt acoperite de
Directiva-cadru 89/391/CEE, care prevede obligativitatea generală a
angajatorilor de a eimplementa măsurile necesare pentru asigurarea
securității și protecția sănătății lucrătorilor pe baza următorilor
principii de prevenire:.
 Analiza în teren și identificarea factorilor de risc

Evitarea riscurilor

Înlocuirea a ceea ce este periculos cu ceea ce nu este periculos sau cu

ceea ce este mai puțin periculor

Dezvoltarea unei politici de prevenire coerente

Furnizarea de instrucțiuni corespunzătoare lucrătorilor

Evaluarea riscurilor care nu pot fi evitate

Principalele riscuri observate în acest domeniu de
activitate
• Muncă fizică dificilă, poziții statice și în picioare prelungite, transport
și ridicare
• Expunere la niveluri ridicate de zgomot
• Combinația dintre temperaturi ridicate și curenți de aer,
uși deschise
• Tăieturi și arsuri
• Împiedicări, alunecări și căderi
• Lucrul cu substanțe periculoase așa ca agenți de curățare
• Durata excesivă a timpului de lucru
Principalele riscuri observate în acest domeniu
de activitate
• Pericol de incendiu
• Microorganisme introduse prin
sistemul de aer condiționat
neîntreținut corespunzător
• Electrocutare în cazul neîntreținerii
corespunzătoare a instalațiilor
electrice
• Stres
• Contactul continuu cu clienții
• Lipsa de formare și instruire
Stabilirea procedurilor de monitorizare a riscului

• Identificarea prealabilă a riscurilor

• Implicarea lucrătorilor pentru asigurarea identificării tuturor
problemelor
• Angajamentul din partea conducerii
• Formarea profesională corespunzătoare
• O abordare corespunzătoare care să utilizeze
diferite tipuri de acțiuni, ce pot conduce la
creșterea succesului general al oricărei
măsuri aplicate.
 Stabilirea acțiunilor corective

• Păstrarea curățeniei la locul de muncă

• Folosirea unui sistem de iluminat natural și
artificial adecvat
• Utilizarea încălțămintei antiderapante
• Semnalizarea corespunzătoare a zonelor alunecoase
• Repartizarea adecvată a orelor de muncă
• Instruirea periodică a personalului
• Păstrarea obiectelor ascuțite în locuri special destinate cu tăișul în jos sau cu teaca pusă
• Întreținerea corespunzătoare și verificarea periodică a instalațiilor electrice
• Ventilarea zonei unde se gătește
 Stabilirea acțiunilor corective
Astfel cel mai important în prevenirea riscurilor este angajatorul. În
cadrul responsabilităților sale, angajatorul are obligația să ia măsurile
necesare pentru:
• Asigurarea securității și protecția sănătății lucrătorilor
• Prevenirea riscurilor profesionale
• Informarea și instruirea lucrătorilor
• Asigurarea cadrului organizatoric și a mijloacelor necesare securității
și sănătății în muncă.