Proiectul unui restaurant cu bucătărie

orientală, cu o capacitate de 70 locuri

Conducător:
Studentul:
Popovici Violina
Filimon Dan lect.univ.
Grupa TMAP 151

Chișinău 2019
Scopul lucrării
• Proiectarea unui restaurant cu specific ,,oriental’’ cu 70 de locuri cu denumirea ,,Fanariotii”

Obiectivele propuse
• Argumentarea tehnico-economică a întreprinderii
• Caracteristica intreprinderii si bucatariei orientale
• Elaborarea meniului intreprinderii date
• Analiza indicilor economici ai înteprinderii
• Materialul grafic a întreprinderii
 Argumentarea tehnico-economică a
întreprinderii
Locul amplasarii
Str.Alba-Iulia 10 or.Chisinau
Forma organizator juridică
Societate pe Actiuni S.A
Concurenții
Rondo Pizza
Tarancuta
La Placinte
Andy’s Pizza

Fig. 1 Amplasarea întreprinderii

 Caracteristica întreprinderii
• Tipul întreprinderii
Restaurant cu specific oriental
• Capacitatea
70 locuri
• Program de lucru
08:00- 20:00
• Tipul deservirii
De catre chelneri
• Nr de consumatori
505 persoane
 Caracteristica bucatariei orientale
Bucătăria orientală este multiculinară, cu o folosire diferențiată a mirodeniilor.
Ceapa, usturoiul, prazul, orezul, fasolea, bobul și lintea sunt foarte apreciate
pentru că se pot păstra mai mult timp la climă uscată. Carnea preferată este cea
de pasăre, de oaie sau de berbec. Fructele uscate (nuci, arahide, curmale,
prune) sunt folosite în mâncăruri cu carne, în salate și prăjituri. Preparate
specifice orientale, binecunoscute și la noi, sunt: pilaf,pita, pastramă, kebab,
halva.
 Meniul Întreprinderii

Fig.3.Frigarui de miel
Fig.1.Kebab de pui Fig.2. Salata orientală
 Calcule tehnologice

Conform calculelor tehnologice am determinat că în întreprinderea dată vor fi:

1. Capacitate = 505 persoane

2. Număr de bucate= 1300 preparate

3. calculul materiei prime necesare

4. calculul suprafetelor a tuturor sectiilor necesare

 Principalii indici a de activitätii economice al întreprinderii proiectate
Indicii Unitäti de mäsura Suma
l . Cifra de afaceri mii lei 6274
2.Costul materiei prime mii lei 2151
3. Ponderea MP 35
4. Adaosul comercial mii lei 4175
5. Nivelul AC   60
6. Numärul de lucrätori om 26
- din ei în producere 6
7. Cheltuielile de producție si desfacere mii lei 2250
8. Nivelul relativ al cheltuielilor   37
9. Retribuirea muncii mii lei 816
/0 fata de VD
0 9,7
IO. Profit net mii lei 1 800
I I . Randamentul mijloacelor lei / lei 1,6
fixe
12. Rentabilitatea mijloacelor   68

13. Rentabilitatea întreprinderii   35

14. Timpul de recuperare a ani 5
investitiilor
15. Productivitatea muncii la un angajat din Mii lei/om 250
producere
16. Viteza de rulaj in zile   5
in ori
75
 Concluzii
• La efectuarea acestui proiect a unei intreprinderi specializate
,,Restaurant specific oriental,, cu capacitate de 70 locuri au fost
argumentata forma de organizare, locul amplasarii,sursele de creditare,a
fost elaborat un meniu corespunzator specificului oriental,au fost
calculate sectiile necesare si stabilita concuranta inteprinderii proectate.
• La proectarea sectiilor am tinut cont de specificul intreprinderii
proectate, specificul bucatarie orientale ,ceea ce a fost prezentat in
meniul elaborat,am determinat volumul de desfacere a preparatelor care
urmeaza sa fie realizate ,cantitatea de materie prima prelucrata.
• In urma calculelor efectuate am obtinut suprafata necesara a sectiei
calda si cea de carne-peste cite 22m , aceasta suprafata o comparam cu
suprafata necesar care este indicata in SNIP care este de 18m.Am obtinut
suprafete a sectiilor corespunzatoare ,dupa aceste calcule putem proecta
sectiile precum si inreprinderea in intregime.
Mulțumesc pentru atenție