Metode de asigurare,stabilitatea alimentelor

Tema:Stabilitatea si valabilitatea produsului culinar

de felul 1 Supa crema de ciuperci si pui

A efectuat: Filimon Dan

Grupa: MRSC 191
A verificat: Tatarov. P

Chișinău 2020
Produs analizat:Supa crema de ciuperci si pui.

1.Produs omogen, masa 300g/1, servirea la temperature

de 70C.
2.Volumul cazanului este de 20 litri.
3.Durata de preparare a produsului este de 2-3ore la
temperature +100C.
4.Produsul contine inrediente lactate(lapte,unt) si este
perisabil.
5.Produsul este sensibil la schimbare de temperature, se
schimba consistenta produsului.
6.Impuritatile din aer,decalajul de temperature,perioada
scurta de fierbere.
7.Cel mai slab tip de stabilitate este microbiologic si
fizico-chimic.
8.Produsul de pastreaza la temperature +5C, timp de 16
ore, apoi produsul se incepe a fermenta din cauza
produselor lactate din care este produs(lapte,unt).
9.Durata limita de cosum este 16 ore, durata de
valabilitate 24 ore.
10.Produsul se prepara in fiecare dimineata pentru a fi
comercializat pe parcursul zilei,daca se finiseaza se
prepara din nou.
Toata informatia expusa in lucrarea individuala, a fost
verificata si testata prin propria experienta.