Mențiunile nutriționale și de sănătate

înscrise pe produsele alimentare

• Etichetare nutriţională – orice informaţie
indicată pe etichete şi care se referă la valoarea
energetică; substanţele nutritive cum ar fi:
proteinele, glucidele, grăsimile, fibrele, sodiul,
vitaminele şi mineralele.
• Menţiune – orice mesaj sau reprezentare care nu este
obligatoriu(ie), inclusiv reprezentarea sub formă de
imagini, reprezentare grafică sau simbolică, indiferent de
formă, care afirmă, sugerează sau implică faptul că un
produs alimentar are caracteristici speciale.
• Menţiune privind reducerea riscului de îmbolnăvire -
orice menţiune de sănătate care declară, sugerează sau
implică faptul că un factor de risc în dezvoltarea unei boli
umane este redus semnificativ prin consumul unei
categorii de produse alimentare, al unui produs alimentar
sau al unuia din constituenţii acestuia.
 Alimente fortificate – noţiune. Cerinţele faţă de
fortificant.
• Fortificarea alimentelor este adăugarea
nutrimentelor deficiente la un produs alimentar
obişnuit. Nutrimentele adăugate se numesc
fortificanţi, iar alimentele la care ei au fost adăugate
se numesc alimente fortificate. Poate fi adăugat un
singur nutriment, două sau mai multe nutrimente. Ca
fortificanţi pot fi utilizaţi mai mulţi nutrimenţi:
iodul, fierul, zincul, acidul folic, vitamina C; etc.
• Cantitatea de produs alimentar, consumată în
condiţii obişnuite, trebuie să conţină acea
cantitate de fortificant, care va acoperi
nicesităţile zilnice a organismului în nutrimental
respectiv. Investigaţiile efectuate au dovedit o
cost-eficienţă semnificativă a acestei măsuri.
• • eficienţă bilogică semnificativă;
• • asimilabilitate suficientă;
• • acceptabil din punct de vedere economic;
• • accesilitate pentru producători.

Cerinţele faţă de fortificant:

 • fortificare
Fortificare
a poate universală,
îmbrăca • fortificare ţintită,
mai multe • de market
forme:
• domestică.
• Fortificarea universală sau de masă se
referă la adaosul unuia sau mai multor nutrienţi
în alimentele consumate frecvent de întreaga
populaţie. Este cazul cerealelor pentru micul
dejun, imbogăţite cu vitamine şi minerale, sau al
sării, care a devenit cărăuş universal de iod. În
cazul fierului introdus în făină, lucrurile sunt mai
nuanţate.
• Fortificare ţintită-aceasta înseamnă adaosul de
vitamine sau minerale in alimente destinate unei
anumite categorii de persoane. Din această grupă
fac parte: hrana complementară pentru copiii
inţărcaţi, alimentele destinate femeilor
insărcinate sau celor care alăptează, cu adaos de
acid folic sau acizi graşi esenţiali.
• Fortificarea de market- se realizează la iniţiativa
producătorilor, in alimentele procesate sunt
adăugaţi unul sau mai mulţi nutrienţi. Aceasta
este fortificarea de market, care trebuie să
respecte dozele recomandate de vitamine şi
minerale pentru a preveni riscul de consum
excesiv. Pot fi imbogăţite cu micronutrienţi
cerealele pentru micul dejun, băuturile, batoane
nutritive.
• Fortificarea domestică- adăugarea
micronutrienţilor la hrana preparată in casă, in
special pentru copii, poartă numele de fortificare
domestică sau comunitară. Aceasta se poate realiza
utilizănd micronutrienţi sub formă de pudră, care
se adaugă in alimente - fier incapsulat, tablete
solubile cu micronutrienţi care se pot dizolva in
apă şi care se consumă ca băutură.
• Separarea, concentrarea principiilor active ale alimentelor
funcţionale şi utilizarea lor sub diverse forme (drajeuri,
comprimate, soluţii, etc.) a determinat crearea unui nou
grup de pricipii nutritive concentrate, şi anume, a
suplimentelor alimentare biologic active (SABA).

SABA
• Necesitatea SABA este dictată de impactul nefast al
multor factori nocivi din mediul ambiant, dar şi de
apariţia în organism a unor stări prepatologice generate
de dereglările metabolice, disechilibrul nutriţional,
diverse afecţiuni provocate de factorii biologici (agenţi
virotici, microbieni etc.). Deoarece omul se confruntă cu
o mulţime de factori nocivi exogeni şi endogeni, acţiunea
lor nu va fi prezentată aici.
• SABA sunt fabricate sub formă de extracte, infuzii,
balsamuri, izolaturi, prafuri, concentrate, siropuri,
comprimate, capsule şi alte forme.
• Una din cerinţele de bază faţă de SABA este
inofensivitatea lor chimică, fizică, radilologică, biologică,
cât şi asigurarea calităţii superioare a lor. Calitatea, în
cazul de faţă, este totalitatea caracteristicilor care
determină eficacitatea şi proprietăţile importante pentru
consumator, inclusiv stabilitatea.
• Nutriţia joacă un rol cheie în asigurarea protecţiei
enzimatice. Unele microelementele (seleniul, cuprul,
manganul, zincul) sunt chiar componente structurale ale
acestor enzime. Deaceea deficienţele acestor
microelemente în raţie se soldează cu impact nefavorabil
asupra sistemelor de protecţie a organismului. A doua linie
de apărare este prezentată de compuşii organici cu greutate
moleculară mică, care reacţionând cu oxidanţii se manifestă
ca antioxidanţi, adică, îi neutralizează şi prin aceasta reduc
capacitatea lor de a produce efecte dăunătoare

Acţiunea suplimentelor alimentare

biologic active asupra organismului
uman
• Cu toate că aceste substanţe nu au valoare calorică, ele
sunt importante pentru sănătatea omului datorită faptului
că posedă potenţial antioxidant. Astfel, multe principii
biologic active, folosite ca SABA sau incluse în
conmponenţa SABA provin din medicina populară.
Deaceea acţiunea SABA asupra organismului uman
diferă esenţial de acţiunea medicamentelor sintetice.
• 1. Nicolae Opopol , Galina Obreja, Angela Ciobanu,
Nutriţia în sănătatea public, Chișinău 2006.
• 2. http: //www.who.int/publications/en/
• 3. htttp: //www.micronutrient.org
• 4. http://www.who.int/foodsafety/micro/jemra/en/
• 5. http://www.fao.org/es/ESN/food/risk_mra_en.stm
• 6. www.codexalimentarius.net

Bibliografie: