Ministerul educației,culturii și cercetării al

republicii moldova
Colegiul național de comerț al asem
Catedra:comerț,merceologie,tehnologii

Proiect
La disciplina:Activitatea barurilor
Tema:,,cafea’’

A elaborat-Enachi Daniela
Grupa tap-171,
A verificat: Temciuc Oxana
Chișinău,2020
Cafea:

Cafeaua este o băutură de culoare neagră ce

conține cafeină și care se obține din boabe de cafea
prăjite și măcinate. Boabele de cafea sunt
fructele arborilor de cafea din familia Rubiaceae,
genul Coffea, cu două varietăți mai
importante: Coffea arabica și Coffea robusta (Coffea
canephora). 
 Arborele de cafea:
Arborele de cafea se cultiva totusi si in zonele mai inalte (2000 m), cafeaua recoltata aici fiind
denumita "High Grown" (cafea de altitudine), a carei calitate este foarte buna, cu aroma
puternica si extrem de apreciata de cultivatori. Cultura arborelui de cafea impune un efort destul
de indelungat.
Fructele de cafea:
Ca aspect exterior, fructele de cafea
se aseamana cu ciresele si contin
circa 68% pulpa, 6% tegument si
circa 26% bob curat. Din punct de
vedere botanic, fructul arborelui de
cafea este o drupa falsa, acoperita
de un tegument membranos, care
isi schimba culoarea de la verde la
rosu-purpuriu, in functie de stadiul
de dezvoltare a fructului.
Schema procesul tehnologie de cafea:
Compoziția chimică de cafea:
Varietăți de cafea:
Varietăți de cafea:

americano. Este un espresso “mai
lung” care trece prin mașină; toată
Bica este un espresso
portughez, mai ”lung”
decât omologul său italian,
dar un pic mai moale la
gust. 
Ristretto este o băutură espresso în care, la
aceeași cantitate de cafea măcinate, apa
folosită este jumătate din cea pentru un
espresso normal. Rezultatul este o espressă
“mai scurt”, care este mai dulce și mai
aromat.
Lungo este diferit de o cafea
apa trece printre boabe, spre
deosebire de adăugarea apei.
Americano este cafeaua făcută cu
espresso (unul sau mai multe shot-
uri), apoi se adaugă apă caldă
pentru a da o putere similară (dar
aromă diferită) a la cafeaua
preparată prin picurare.
Neagră lungă – este similară americano, dar
pregătită în ordine diferită (o doză dublă de
espresso este adăugată în apă în loc de vice-
versa); 
Ce conține bautura irish cofee
 O ceasca de cafea preparata
la ibric sau la espressor
(inclusiv capsule cafea pot
fi folosite)
 3-5 linguri de whisky
 O lingurita de zahar, de
preferinta brun
 Frisca pentru ornat