PROTEINELE

Caracteristici generale

proteias (din limba greaca) = primar, prim;

„fără ele viaţa n-ar fi posibilă” (Tremolieres);
formează 16-19% din greutatea corpului;
sunt formate din aminoacizi;
un adult de 70 kg are 10-11 kg de proteine.

Linus Pauling, laureat al Premiului Nobel pentru chimie (1954) şi

pentru pace (1960)- date cu privire la structura proteinelor
 Aminoacizii

În funcţie de structura şi modul lor de acţiune sunt de

trei feluri:

1. neesenţiali
2.parţial esenţiali
3. esenţiali
 Aminoacizii neesenţiali

alanină, glutamină

acidul glutamic, glicocol,

acidul aspartic prolină,
asparagină hidroxiprolină

cisteină tirozină

serină
 Aminoacizii parţial esenţiali

arginina

histidina
 Aminoacizii esenţiali

fenilalanina, lizina,

izoleucina, metionina,

leucina, treonina

valina, triptofanul
 CLASIFICAREA PROTEINELOR
În funcţie de natura lor pot fi:

naturale:
animale
vegetale;

sintetice
 CLASIFICAREA PROTEINELOR
În funcţie de solubilitatea lor în apă, pot fi:
solubile
 insolubile

În funcţie de conținutul de aminoacizi pot fi:

de calitate superioară (grad 1)
de calitate medie(grad 2)
de calitate inferioară(grad 3)
 P ro t ein e le d e g ra d 1

Structură

Coeficientul de utilizare digestivă (CUD)

Surse
 P ro t ein e le d e g ra d 2

Structură

Coeficientul de utilizare digestivă (CUD)

Surse
 P ro t ein e le d e g ra d 3

Structură

Coeficientul de utilizare digestivă (CUD)

Surse
 Roluri

rol plastic
intră în structura tuturor enzimelor, hormonilor,
anticorpilor
participă la menţinerea echilibrului acid – bază şi la
controlul presiunii coloid-osmotice
asigură troficitatea normală a ţesuturilor şi organelor;
au rol de transport al unor substanţe importante pentru
viaţă;
au rol contractil etc.
 PROTEINELE

Necesar zilnic

Conform datelor OMS, raţia de proteine variază în funcţie

de:
 calitatea proteinelor;

 starea de sănătate;

 vârstă;

 sex;

 efort etc.

Regimurile proteice în curele de slăbire

 SURSE DE PROTEINE

Sunt bogate în proteine:

 soia (35%),
 caşcavalul (30%),

 fasolea (21%),

 carnea (20%),

 peştele (18%),

 brânza de vaci (18%),

 nucile (18%),

 ouăle (12,7%),

 pastele făinoase (11%),

 pâinea (8%).
 TULBURĂRILE DE APORT

Populaţia cu risc crescut de a avea un consum inadecvat de

proteine poate fi compusă din cei care:

ţin cură sau fac efort considerabil voit sau fiziologic (cura
de slăbire, luptătorii şi gimnaştii, copiii, femeile gravide);

renunţă la proteinele de înaltă calitate (vegetarienii,

bătrânii, săracii).
 TULBURĂRILE DE APORT

Carența de proteine:
o erupție dentară întârziată
o oprirea creşterii la copii,
o dereglări hormonale, enzimatice
o dereglări ale metabolismului mineral etc
 TULBURĂRILE DE APORT

Excesul de proteine:

o supraîncărcarea organismului cu produsele

metabolismului proteic,
o afectarea oaselor, dintilor şi articulaţiilor
o crește riscul de apariție a cancerului etc.
Demineralizare Carii