LIPIDELE

lipos – gras(gr);
 Lipidele

caracteristici generale

structură

clasificare
COLESTEROLUL

Este necesar pentru sintetizarea:

membranelor celulare;
mielinei,
anumitor hormoni (estrogeni şi testosteron, a
celor suprarenalieni, în special a cortizolului);
acizilor biliari,
vitaminei D la nivelul pielii
 COLESTEROLUL
Circulă „împachetat” într-o proteină specială cu care formează -
particule proteino-colesterolice (lipoproteine) şi realizează
combinaţii cu densitate:

 mică (LDL) sau “colesterol rău”

 mare (HDL) sau “colesterol bun”.
ACIZII GRAŞI SATURAŢI

 au origine animală şi
 sunt reprezentaţi în special de acizii: palmitic, stearic,
butiric, capronic etc.
 Se găsesc în cantităţi mari în: unt, untura de porc, carne,
peştele gras;
 cresc LDL-ul;
 dezvoltă fenomene inflamatorii la nivelul pereţilor arteriali,
determinând formarea plăcii de aterom.
ACIZII GRAŞI SATURAŢI

Cantitatea de acizi graşi saturaţi în unele vegetale:

uleiul de seminţe de dovleac – 25%;

uleiul de măsline – 10%;
uleiul de germeni de porumb – 12,5%;
uleiul de soia – 13% etc.
ACIZII GRAŞI NESATURAŢI

Clasificareîn funcţie de gradul de nesaturare:

mononesaturaţi
polinesaturaţi sau esenţiali
grăsimile omega-3
grăsimile omega-6.
ACIZII GRAŞI POLINESATURAŢI

Insuficienţa de acizi graşi polinesaturaţi

 provoacă:
tulburări ale imunităţii;
dermatite;
tulburări ale vederii;
tulburări ale intelectului;
 dereglează utilizarea celorlalţi acizi din organism etc.
 GRĂSIMILE HIDROGENATE

 Sunt folosite la fabricarea margarinei

 Organismul nu le recunoaşte şi digestia este perturbată în

întregimea ei!

 Impactul asupra sănătăţii este atât de mare, încât în ultimii ani,

atât în Statele Unite, cât şi în mai multe state europene,
producătorii sunt obligaţi să precizeze pe ambalaj conţinutul
corect în grăsimi hidrogenate al fiecărui produs.
GRĂSIMILE SINTETICE

 nu sunt recunoscute de organism;

 se elimină fără să sufere procesul de absorbţie şi deci de

metabolizare;

 perturbă raţia energetică;

 tulbură absorbţia vitaminelor liposolubile etc.

 LIPIDELE
Rolul lipidelor
sunt furnizoare de energie
au rol important în menţinerea constanţei termice;
contribuie la ameliorarea gustului şi a puterii de saturare a
alimentelor sărace caloric;
intră în structura hormonilor sexuali, suprarenalieni, dar şi a
colesterolului şi a acizilor biliari;
au rol mecanic protector.
lipidele de constituţie participă la formarea creierului şi a fibrelor
nervoase
lipidele nesaturate reduc nivelul colesterolului din sânge;
scad motilitatea stomacului;
ajută la absorbţia vitaminelor liposolubile etc.
 LIPIDELE

Rația este determinată de:

vârstă;
sex;
stare fiziologică;
climă;
activitate fizică etc.
 LIPIDELE

Efectele consumului neadecvat

Lipidele sunt incriminate în

perturbarea gustului
mecanismele de malignizare