SEARA CULINARA

MONOGLUTAMATUL DE NA
 1866-Karl Heinrich Ritthausen
 Gustul Umami = umai(delicios) + mi(gust)-Kikunae
Ikeda(1908) –supa de kombu(carne fiarta,uscata )
 Neurotransmitator-excitant al SNC
 Sare a acidului glutamic
 Arta culinara- potentiator de gust

1. E 621-risc de dauna ridicat (din categoria ‘’E-

urilor periculoase)
2. Extract de drojdie ,de soia
3. Cazeinat de Na ,Ca
4. Proteine vegetale hidrolizate
 Sindromul restaurantului chinezesc
-1968-Dr. Ho Man Kwok
 Hipoestezia cefei,cu extindere spre membrele
superioare si de-a lungul coloanei vertebrale
 Palpitatii
 Fatigabilitate
 Dureri de cap- inflamatie neuronala-culturi
n.corticali(LDH) -?(toleranta)
 Greata
 Ameteli
 Bufeuri
 Manifestari de tipul HS-1
C.D.
 Citotoxicitatea prin:
1. Stress oxidativ
2. Inducerea mediatorilor pro-apoptotici(Fas-
ligand)
3. Acumularea de beta-amiloid
!Bolile neurodegenerative(adm oral-43%;sc-31%
hipocamp- c-AMPK)
 Tulburari metabolice
i. Diabet zaharat-tip 2
ii. Dislipidemii obezitate-rezistenta la
leptina
‘’ – Ce altceva sa mancam?
– Toata lumea mananca!
– Nu a murit nimeni inca.
– Ce, sa mananc legume tot timpul?
– Scrisul pe produs este mic.
– Viata e prea scurta ca sa ne facem griji.”
1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2802046/
2. https://pdfs.semanticscholar.org/d2b3/0a3d68fed7c264f230ca1868a9fed976d8a4.pdf
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5278591/
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4633516/
5. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2017.1295260
6. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0161813X1400062X
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16651693?dopt=Abstract