TOXIINFECȚIA

ALIMENTARĂ
STAFILOCOCICĂ
Student:Bărcă Anastasia
Grupa M2020
Plan
◦ Definiția
◦ Statistica
◦ Factorul etiologic
◦ Patogeneza
◦ Tabloul Clinic, simptome
◦ Diagnostic
◦ Tratament
◦ Profilaxie
Definiția
◦ Toxiinfecţia alimentară stafilococică-este o stare cauzata de consumul de
alimente si apa contaminate cu toxinele produse de staphylococcus aureus
responsabile de apariția acestei afecțiuni.

10/23/2021
 Statistica și factori etiologici
◦ 20-25% din toxicoinfecții alimentrare sunt produse de stafilococi
enterotoxici(http://medfam.ro/books/infectioase/toxinf%20alim.htm)
◦ TA stafilococică este cauzată de toxina produsă de staphylococcus
aureus.
◦ Principalele alimente care se pot contamina sunt preparatele din carne
şi torte cu cremă, deoarece stafilococii se dezvoltă în mediu bogat în
proteine şi zahăr la temperatura camerei (22-25 C)
◦ În mod normal, majoritatea oamenilor sănătoși sunt purtători de
staphylococcus aureus, astfel s-a constatat că persoanele cu imunitate
slăbită, tinerii, persoane cu diverse boli cronice mai des pot avea TA
stafilococcică. 10/23/2021
Patogeneza

SA nimerește pe alimente de obicei de

Produsele date lăsate pe un timp
la purtători a acestuia(majoritatea
îndelungat la t camerei devin mediu
oamenilor). Preferă produse: dulciuri
ideal pentru înmulțirea SA.
cu cremă, salate cu maioneză, etc

De obicei produsele îsi păstrează gustul Perioada de încubație-30min-4

și mirosul inițial. Enterotoxine produse ore(pînă la 8 ore în unele surse)
de SA(nu bacteria) produc TA

10/23/2021
 Simptome
◦ Debut: brutal cu greţuri, vărsături, cefalee, ameţeli,
scaune diareice apoase. De obicei, nu apare febra. Poate
să fie o stare subfebrilă(+- 37,5C)
◦ Perioada de stare: se menţine simptomatologia din
prodrom(simptome de la debutul bolii), starea generală
se alterează, se prăbuşeşte tensiunea arterială, apar
semne de deshidratare acută, oligurie(scăderea cantității
de urină eliminată/zi față de normă) prin insuficienţă
renală funcţională.

10/23/2021
 Diagnostic
◦ Diagnosticul modificărilor hidroelectrolitice-hiponatriemie,
hipocloriemie, hipopotasemie, etc
◦ Diagnostic hematologic-creșterea hematocritului ca semn a
deshidratării, leucocitoza cu neutrofilie în unele cazuri
◦ Diagnostic bacteriologic-culturi din lichidul de vomă, din
alimente consumate, corpoculturi(mai rar)
◦ Probe biologice: evidenţierea enterotoxinei stafilococice prin
administrarea unui extras din scaun, lichid de vomă sau direct a
alimentului suspectat la pisoiul mic (animalul cel mai sensibil
la acţiunea enterotoxinei), care se soldează cu o evoluţie rapid
letală.
10/23/2021
Tratament
◦ Evoluţia este favorabilă în 1-2 zile sub tratament antiemetic, reechilibrare hidro-electrolitică şi acido-
bazică, fără a fi necesar tratamentul antibiotic. Formele severe necesită însă corticoterapie.

Antiemetic greacă anti-contra; emezis-vomitare este o acțiune a unor medicamente de a combate răul de
mare, fiind un antivomitiv. (ex.domperidon)

10/23/2021
 Profilaxie
◦ Profilaxie primară
◦ Evitat consumul alimentelor(mai ales-dulciuri cu cremă, salate cu maioneză,
pește, carne) ce au stat la temperatura camerei mai mult de 3 ore
◦ Spălarea mîinilor înainte de a consuma alimente sau înainte de a le prepara
◦ A își menține starea de sănătate.
◦ Profilaxie secundară
◦ Depistarea persoanelor afectate, focarului, alimentelor contaminate(cantine,
bufete)
◦ Depistarea purtătorilor, examenul încăperilor, verificarea condițiilor de
pregătire a bucatelor.

10/23/2021
Bibliografie
◦ http://medfam.ro/books/infectioase/toxinf%20alim.ht
m
◦ https://ro.wikipedia.org/wiki/Stafilococ_auriu#Sindro
mul_%C8%99ocului_toxic_(SST)
◦ https://www.msdmanuals.com/home/digestive-disorde
rs/gastroenteritis/staphylococcal-food-poisoning
◦ https://www.mdpi.com/2072-6651/8/3/72/htm
◦ https://www.anm.ro/_/_PRO/pro_2068_20.10.09.pdf
◦ https://www.cdc.gov/foodsafety/diseases/staphylococ
cal

10/23/2021